Per què els cellers es tornen a destil·lar?

2024 | Notícies

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

Oakland Spirits Co., a Califòrnia, va néixer quan els propietaris de Two Mile Wines es van adonar de l’avantatge de produir licors.

Oakland Spirits Co., a Califòrnia, va néixer quan els propietaris de Two Mile Wines es van adonar de l’avantatge de produir licors.





Una de les coses més poètiques del vi és que resulta de tantes variables, moltes d’elles fora del control humà: sol, terra, etc. Cada got representa un petit miracle viu i respirador.

Aquesta dependència d’elements gairebé infinits també fa del vi un dolor important per produir. Qualsevol cosa, per exemple, del treball fins al dosser de les fulles, pot desordenar-se. Entenent que la realitat actualment perpetua una tendència nacional, des d’Elgin, Arizona, on Flying Leap Vines & Distillery fabrica tant vins de propietat com aiguardents de raïm —a Portland, Maine—, on Celler i destil·leria Sweetgrass fa des de vins de nabius fins a licors de ruibarbre.





Les operacions vitivinícoles diversifiquen el que fan i moltes han aterrat a destil·lar esperits, cosa que té sentit. Al cap i a la fi, els viticultors ja coneixen les lleis, els processos i les estratègies d’envelliment que envolten les begudes per a adults. Tenen les instal·lacions per treballar amb fruites fermentables, saben que els licors sovint poden obtenir un preu més alt i entenen que al món de l’aiguardent hi ha menys variables i, per tant, hi ha menys coses que poden anar malament, inclòs el producte en si.

Gaudint de passions fresques

Matt Cechovic ho aconsegueix. Ha estat elaborant vi amb Duck Pond Cellers al nord-oest d'Oregon durant 15 anys. Però a la conclusió de la collita del raïm del 2020, començava un capítol completament nou de la seva carrera. El famós destil·lador de Willamette Valley, Tad Seestedt, s’havia retirat el dia anterior, després de vendre Destil·leria de rescat a l'empresa matriu de Duck Pond, Grup de begudes integrat , i entrenant Cechovic en l’embarcació al llarg de mesos. Així doncs, va ser oficialment el primer dia de Cechovic com a destil·lador de cap.



Cechovic va dirigir un recorregut i tast de l’operació de la vella escola, que es troba en una pintoresca granja de 40 acres a Sheridan, Oregon, on Ransom cultiva la seva pròpia ordi i sègol a més de raïm, pomes i altres cultius. Mentre descrivia les tècniques que fan que el whisky americà de Ransom’s sigui el whisky directe i el gènere Old Tom arribessin a introduir-nos a l’enorme test d’alambic francès martellat a mà, com un orgullós papa, ell estava entusiasta del nou començament. Em sento com em sentia fa deu anys, diu. Destil·lar la meva espurna.

La nova passió és agradable, però al final representa només un dels molts avantatges per al negoci. Mitjançant la destil·lació, Ransom pot utilitzar cada raïm. (De fet, Ransom va començar per fer grappa a partir de pells de raïm.) Pot obtenir millors marges i crear una major diversitat de cultius, cosa que beneficia de manera sostenible l’ecosistema de la granja i la cartera general. I Ransom no pot mirar més enllà del 2020, quan un doble cop de rendiments baixos i una taca de raïm provocada per la pólvora van devastar les vinyes de tot Occident, per recordar-nos per què té sentit.



Huber

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-13 '/>

Línia d’embotellament Starlight Distillery.

Huber


Julia Cattrall és ara l’enòleg de Ransom i també ho ha fet tot a la destil·leria. Estem posicionats de manera que no depenem del pur raïm, diu ella. La capacitat de pivotar i seguir adherint-se als vostres valors bàsics és realment important.

Però és més que una decisió comercial de sang freda, afegeix Cattrall. Per molt que hi hagi raons cíniques per fer-ho, per a nosaltres també hi ha una passió permanent per la categoria, diu ella. Si ens agrada beure alguna cosa, ja sigui vi escumós o a Manhattan , descobrirem com fer-ho i gaudir dels fruits del nostre treball.

Capturant la sinergia dels esperits

A Starlight, Indiana, la família agrícola de sisena generació que hi ha darrere Hort, celler i vinyes de Huber ha anat cultivant productes, elaborant vi dolç i destil·lant la seva pròpia pinya des que va emigrar d’Alemanya a mitjans del 1800. Però no va ser fins que van començar a fer aiguardent el 2001 sota el Destil·leria Starlight , i posteriorment es van afegir licors basats en grans el 2013, que van ser capaços de captar noves sinergies: l’èxit del vi va finançar els licors amb barrils que ajuden a envellir el vi, mentre que la fruita de la granja assaboreix el whisky de mora més venut (i cada vegada més popular) que torna els beneficis de manera generalitzada.

Tot beneficia una altra cosa, diu el director de marca James Woods. Cada element de l'operació juga un altre.

Jugant a punts forts locals

A Swisher, Iowa, Cedar Ridge Cellers & Distillery va començar cultivant raïm i va construir una destil·leria principalment per diferenciar-se dels prop de 20 altres cellers de l'estat. Després, es va tornar a prioritzar ràpidament per convertir-se en la primera destil·leria d'Iowa.

El blat de moro és el gra número u que s’utilitza en les begudes espirituoses i, a Iowa, el blat és el que fem, diu el director general Jamie Siesken. No tenia sentit que l’estat principal del blat de moro no produïa begudes espirituoses destil·lades.

Andria Lo

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-28 '/>

Botànics a Oakland Spirits Co.

Andria Lo

Després de començar amb licors clars el 2005 i després el bourbon el 2010, Cedar Ridge va celebrar recentment una fita històrica: a principis del 2021, ara és el bourbon més venut de l’estat, passant per alt els gigantescs com Jim Beam i Maker's Mark mentre es converteix en el primer ofici. destil·lador per liderar les vendes de borbó d’un estat.

El vi va ser el primer pla: per què existim, diu Siesken. Però actualment [el nostre enfocament] es basa en el whisky.

Acollint menys variables

Oakland Spirits Co. a Califòrnia va sorgir de Dos vins de milla i va començar a vendre licors comercialment el 2016. Els seus socis es van adonar de l’abast del mercat del vi i van utilitzar les seves relacions de marca de vins i la seva llicència per iniciar la destil·leria.

El cofundador Mike Pierce descriu molt més a l’alça amb el licor, inclosa la llibertat de crear esperits com Ginebra de mitja closca , que es destil·la a través d’ostres vives sota l’etiqueta de ginebra automàtica de la companyia en col·laboració amb la popular Hog Island Oyster Company .

Hi ha tants maleïts cellers a Califòrnia, diu Pierce. Fem begudes espirituoses que ningú ha fet i fem servir ingredients que ningú no ha utilitzat. Podeu crear coses que no hagin existit. No es pot fer això amb el vi.

Tot i que abraça les possibilitats, n’hi ha d’algunes que no les perd. Amb el vi, et preocupes: com va ser la primavera? Hi havia calamarsa? Quan es va trencar els buds? Heu trobat prou gent per escollir? ’, Diu. Com a mínim deu coses poden sortir malament i, un cop elaborat el vi, ha de reposar i després ha de envellir i tornar a descansar. Amb el licor, ja està fet i, si ho feu bé, és fantàstic. Per a mi, això és el més important: hi ha tants riscos i variables que podeu evitar. Fer esperits és molt més clínic i eficient.

Vídeo destacat Llegeix més