Un còctel àcid és alguna cosa més que una descripció d’una beguda acurada. L’àcid és una plantilla que presenta un esperit, cítrics, edulcorants i, de vegades, clara d’ou. Dins d’aquesta àmplia categoria, trobareu clàssics com el Sidecar , Daiquiri i Pisco Sour , a més de clàssics moderns i un munt de creacions originals com Winter Sour.

Aquest còctel baix en alcohol del barman H. Joseph Ehrmann de San Francisco és amarg, dolç i de temporada. Demana Campari, el licor vermell amarg italià, més suc de llimona Meyer, xarop de mel, clara d’ou i una branqueta de romaní. Amb 48 proves, Campari proporciona una base menys acollidora que la majoria de còctels, que solen presentar licors a partir de 80 proves. La mel i la llimona equilibren l’amargor de Campari amb una clàssica barreja de dolç i de tarta, la clara d’ou confereix una textura sedosa a la beguda i el romaní aporta un toc de sabor i fragància herbàcia.

El Winter Sour té un bon sabor durant tot l’any, però les llimones Meyer assoleixen el seu màxim estacional a l’hivern. Cerqueu les fruites de color groc brillant a les botigues que comencen cap al novembre i, a continuació, utilitzeu-les amb llibertat mentre durin.

Ingredients

• Fulles d'1 petitbranqueta de romaní

  
  
  

• 1 1/2 uncestrèvolamorxarop *

• 1 unça Campari

  
  
  

• 1 1/2 uncesMeyersuc de llimona, acabat d’esprémer

• 1 unça clara d’ou

• Adornar:branqueta de romaní

Passos

1. Afegiu les fulles de romaní i l’almívar de mel en una coctelera i confundeu-les suaument.

2. Afegiu el Campari, el suc de llimona Meyer i la clara d’ou i sacsegeu-lo vigorosament (sense gel) durant 15 segons.

3. Afegiu gel i torneu a agitar fins que estigui ben refredat.

4. Feu doble colada en una copa de còctel.

5. Decorar amb una petita branca de romaní.