Què passa quan els nachos són expatriats? Neix un nou berenar irresistible, on els wontons fregits representen les truites, la carn de vedella s’aconsegueix amb herba de llimona i gingebre i els xilis tailandesos punxen la salsa de formatge. Fins i tot la salsa de tomàquet, amanida amb vinagre de vi d’arròs i salsa de xile dolça, entra a l’acte.

Els nachos es van inventar a Expatriat , un bar de còctels de Portland, Oregon, dirigit per Naomi Pomeroy, xef propietària de Beast, i la seva parella Kyle Linden Webster (ell fa les begudes, ella és la responsable dels aperitius). Salat, picant i cruixent, teniu intenció de deixar de devorar-los després d’unes picades completament carregades. Després, abans que no ho sàpiga, la paella està buida.

Nachos d’expatriats

Fa de 4 a 6 racions

Per a les fitxes:

• 1 paquet (12 oz) embolcalls Wonton
• 4 tasses d’oli neutre, com ara canola o cacauet, per fregir
• 1 culleradeta de sal marina
• 1⁄8 culleradeta de grans de pebre de Szechuan mòlt
• 1⁄8 culleradeta de comí mòlt
• 1⁄8 culleradeta de coriandre mòlt

Per a la carn:

• 1 lliura (80‐20) de vedella mòlta
• 2 tiges Llimonera, capes exteriors pelades, terç inferior finament picat
• 3 grans d'all picats
• Peça d’1 polzada de gingebre fresc, pelat i picat finament
• 2 1⁄2 cullerades de salsa Hoisin
• 2 cullerades Salsa d’olla picant de Szechuan
• 2 a 3 xilets tailandesos picats
• 1 culleradeta de sal marina

Per a la salsa:

• 2 tomàquets Roma, tallats a daus fins
• 1⁄2 Ceba groga petita, tallada a daus fins
• 1 cullerada de salsa de xile dolça tailandesa
• 1 1⁄2 culleradetes de salsa de peix
• 1 culleradeta de vinagre d’arròs
• 1 xile tailandès picat
• 1⁄4 culleradeta de sal marina

Per a la crema:

• 1⁄4 tassa de maionesa
• 1⁄4 tassa de crema agra
• 1 1⁄2 culleradetes de suc de llima
• 1⁄2 culleradeta de sal marina

Per al formatge xile:

• 4 oz de formatge Velveeta, tallat a daus de 2 polzades
• 1⁄2 tassa de crema agra
• De 3 a 5 xilets tailandesos
• 1⁄4 tassa de fulles de menta
• 1⁄4 tassa de fulles de cilantro

En una olla de fons pesada i gran, afegiu-hi l'oli. Escalfeu l'oli a temperatura mitjana fins que arribi a 350 ° F. Mentrestant, talleu els embolcalls de wonton per la meitat en triangles. En un bol petit, combineu la sal, el pebre de Szechuan, el comí i el coriandre. Folreu una safata de forn amb làmines de paper. Quan l’oli estigui calent, afegiu els embolcalls de wonton a l’oli per lots (estirant els embolcalls si s’enganxen) i fregiu-los fins que estiguin rossos, uns 2 minuts. Ajusteu la calor per mantenir una temperatura uniforme de l'oli; si la temperatura de l'oli supera els 350 ° F, els embolcalls s'enfosqueixen massa ràpidament. Amb una cullera o una aranya ranurada, transfereu les patates fregides a la paella preparada.

Repetiu amb els embolcalls restants, permetent que l'oli torni a la temperatura entre lots. Quan s’hagin fregit tots els embolcalls, salpebreu-los amb la barreja de sal.

Escalfeu una paella gran a foc mig alt. Quan la paella estigui calenta, afegiu-hi la vedella i cuineu-la, trencant-la amb una cullera, fins que deixi de ser rosada, uns 5 minuts. Utilitzeu una cullera ranurada per transferir la vedella a un bol. Aboqueu totes les cullerades de greix menys de 2 cullerades de la paella i torneu a posar-la al foc. Afegiu l’herba de llimona, el gingebre i l’all i fregiu-los, remenant, fins que quedi ben perfumat, uns 3 minuts. Afegiu-hi la salsa hoisin, la salsa d’olla calenta, els chiles tailandesos i sal i deixeu-ho coure, remenant, durant 2 minuts més. Torneu la vedella a l’olla i coeu-la, remenant, durant 2 minuts més. Salpebreu-ho al gust amb sal addicional i, a continuació, reserveu mentre prepareu els altres ingredients.

Feu la salsa: en un bol mitjà, combineu els tomàquets, la ceba, la salsa de xile, la salsa de peix, el vinagre de vi d’arròs, el xile tailandès i la sal. Remeneu-ho per combinar-lo i refrigereu-lo durant 30 minuts. Quan estigueu preparats per muntar els nachos, escorreu la salsa a través d’un colador de malla fina (això evitarà que la salsa s’escampi dels nachos).

Fer la crema: en un bol mitjà, batre la maionesa, la crema de llet, el suc de llima i la sal. Refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar. En una caldera doble a foc mitjà (o en una olla reduïda), combina la Velveeta, la crema agra i els xilis tailandesos. Coeu-ho, remenant, fins que el formatge es fongui. Mantingueu-ho calent a foc lent.

Quan estigueu a punt per muntar els nachos, preescalfeu el forn a 225 ° F i torneu a escalfar suaument la vedella a foc lent. Introduïu les patates fregides al forn durant 5 minuts, el temps suficient per escalfar-les i, a continuació, transfereu la meitat de les patates fregides a un plat.

A sobre, poseu-hi la meitat de la vedella, la meitat de la crema (arrossegada de manera atzarosa), la meitat del formatge xile (regat sobre totes les patates fregides) i la meitat de la salsa. Afegiu una segona capa de patates fregides i repetiu la capa, utilitzant la resta de vedella, formatge xile, crema i salsa. A sobre, poseu-hi les fulles de menta i coriandre i serviu-les immediatament.