Sí, es pot beure vi de postres amb el sopar

2024 | Cervesa I Vi

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

foto de vins dolços amb plats





Si encara no sou fan dels vins de postres, potser tingueu la temptació de defugir tota la categoria perquè sigui massa dolç per gaudir-ne al final del menjar, i molt menys durant això. Com el seu nom indica, aquests vins contenen un nivell de sucre més alt que el vostre chardonnay o cabernet de varietats de jardí, però els millors també tenen armes secretes a la màniga, inclosa acidesa viva i sabors matisats i en capes. Això vol dir que poden assumir plats que s’aconsegueixen abans de ficar-los en un pastís de xocolata fosa o en una tarta de poma francesa rústica.

Mantén-lo equilibrat

Quan es tracta de seleccionar vins de postres amb el sopar, podeu utilitzar la mateixa filosofia que utilitzaríeu amb els vins secs, diu Jennifer Foucher, la sommelier de Vial a Washington, D.C. Els emparellaments són sobre equilibri, diu ella. Si alguna cosa és picant, la dolçor es refreda, [i] si un plat conté fruits secs, un vi dolç amb un perfil més nou és similar, però també és un contrast. Li encanta servir sopa de castanyes amb xerès olorós de nous i fideus de Szechuan ardents amb risling auslès alemany, un vi de postres elaborat amb raïm seleccionat a mà afectat amb botrite, una podridura noble que fa que siguin panses, concentrades i distintes. I és realment l’acompanyament del plat, com la salsa o el condiment, que complementes o contrastes amb el vi.





Braithe Tidwell, sommelier i director de begudes de Braithe Tidwell, explica que els nivells elevats de sucre [en els vins de postres] poden ser un excel·lent paper d'aliments salats, greixos i àcids que es troben als aliments. De Brennan a Nova Orleans. Els clàssics maridatges de vins de postres que serveixen per menjar són el primer plat de foie gras amb sauternes, un vi botrititzat de Bordeus i el port que es serveix amb un plat de formatge després de sopar. Però creu que es poden servir fàcilment durant tot el menjar. Segons ella, Moelleux, un altre vi afectat per la botritis provinent de la vall del Loira, funciona bé amb la pasta de formatge de cabra.

Recordeu que, però, una mica d’aquests vins recorre un llarg camí. Tidwell recomana un abocament de tres unces, el suficient per fer-ho a través de cada mos del plat. Aquesta és una manera fantàstica de provar alguna cosa nova ... sense comprometre’s amb un got sencer, diu ella. Per a vins fortificats com el port, el xerès o el madeira, en què s’afegeix aiguardent o un esperit neutre abans o després de la fermentació, Foucher creu que hi ha dues unces.



Per a alguns ports

El port, sens dubte el vi dolç més famós del món, s’elabora afegint aiguardent al vi fermentant, matant el llevat, aturant la fermentació i elevant l’ABV. I, tot i que va increïblement bé amb un tros de xocolata negra d’alta qualitat, pot flexionar els músculs en qualsevol altre lloc durant l’àpat. El Port té un pes, riquesa i qualitat umami que no tenen altres vins, especialment els vins secs, afirma Gregory Doody, president i conseller delegat de Marques de vinya , que inclou el port de Warre a la seva cartera.

Com que el port és un vi amb un sabor intens, és millor combinar-lo amb plats igualment aromatitzats i amb pes, ja que qualsevol cosa delicada segur que serà superada, diu Doody. També sol funcionar millor amb aparellaments complementaris en lloc de contrastar. El port de rubí afruitat és fantàstic amb formatges com Stilton i Gorgonzola; les notes de caramel i fruits secs al port marró funcionen amb foie gras, ànec i vedella; i el complex LBV i el port vintage són increïbles amb vedella o vedella. Però no us oblideu del port blanc, una novetat extravagant i recent de la categoria, que és encantadora amb olives i ametlles Marcona com a aperitiu o servida amb peix fumat.



El vi gelat és fresc

Si hi ha una categoria de vi de postres que pugui portar-vos dels aperitius a l’aperitiu fins a entrants i més enllà, pot ser que sigui un vi gelat canadenc. Els raïms congelats a les vinyes a -10 C es cullen a mitja nit; l’aigua del raïm es congela, però els seus sucres i sòlids no. Els vins resultants són dolços, amb una magnífica puresa de fruites, una acidesa vibrant i equilibrada i un final net que acompanya plats dolços, salats i salats i neteja el paladar entre les picades.

Obtindreu els mateixos perfils de sabor que d’un vi de taula [elaborat] amb els mateixos varietats de raïm; només estaran més concentrats i amb més dolçor, diu Kayla Mudford, la xef de la finca Inniskillin celler. Això significa que realment podeu tractar el vi de gel com un vi de taula. Proveu un vi gelat Inniskillin riesling amb biscuit de llamàntol o pizza de formatge pera i bleu, vi gelat Vidal amb paté, vi gelat Gold Vidal amb sopa de ceba francesa o barbacoa de porc fumada i vi gelat cabernet franc amb filet mignon.

Randi Dufour, el vicepresident de vendes d’exportació de luxe de Arterra Wines Canada , que opera marques de vins com ara Inniskillin i Jackson-Triggs, també cita els ingredients de la cuina asiàtica com a afinitat particular per al vi gelat canadenc, inclòs el porc amb cítrics, les aus de corral amb xilis i soja, miso o adobs mirin. S’ha de servir tot ben refredat en abocaments de dues unces. I si encara no es ven, Dufour suggereix un canvi de semàntica. Potser tots hem de deixar de titllar-lo de vi de postres i referir-nos a ell com a vi dolç o ‘ric’, diu, perquè si es transmeten postres, l’oportunitat de tastar aquest or líquid ja no existeix.

Saber què no funcionarà

També hi ha algun plat salat, un vi de postres no pot gestionar? Tot i que potser tingueu la temptació de compensar la calor de les fines rodanxes de jalapeño que s’assenten a sobre del hamachi crudo, Foucher no recomana marisc cru o amb fort sabor. Els sabors dolços i oceànics / de peix no s’associen bé, diu ella. Tidwell evita els extrems, com ara plats amargs o magres, però diu que aquestes ampolles són increïblement versàtils. Com més jugueu amb ells, més us sorprendrà gratament, diu ella.

Vídeo destacat Llegeix més