Bourbon Bacon Jam Bruschetta, elaborat amb bourbon de Cooper’s Craft

Per descomptat, en podríeu fer servir per disparar aquestes boles de postres en pols de sucre en pols durant les vacances, però borbó és molt més versàtil a la cuina del que creieu. Pot ajudar a fer una salsa de paella per a pollastre saltat, afegir una vinagreta d’amanida i donar sabor a tot, des de gambetes a la brasa fins a bruschetta.

A Whitney Fontaine, un xef executiu privat que dirigeix ​​La Belle Du Sud a Louisville, Ky., Li encanta aconseguir-la whisky a la cuina i va compartir amb nosaltres alguns consells sobre com incorporar-lo a tots els deliciosos plats.

En primer lloc, els diferents estils de bourbon afectaran els plats de manera diferent. Aiguardents a prova de baixa (representats per marques com Coopers ’Craft ) requereixen menys temps per coure l'alcohol i deixar que els sabors del plat brillin sense competir amb la molesta cremada d'alcohol.

L’alt contingut en alcohol coagula carns i greixos més ràpidament del que voldríeu, diu Fontaine. Un borbó blat com Maker’s Mark és més dolç i càlid, potencia les postres, les melmelades, les gelatines i les salses que combinen amb els sabors fumats. Ofertes picants, picants, de sègol alt Four Roses Single Barrel funciona bé amb amaniments i plats a base de fruites i té la brillantor per compensar ingredients rics i cremosos.

Gambes amb chutney de tomàquet bourbon.

Finalment, l’ordi maltat afegeix una nota de cereal que la gent estima o odia (similar a l’escocès), diu Fontaine. Això millorarà els pans, risottos, pilafs i qualsevol cruixent de fruita que faci servir civada a la cobertura.

Un cop tingueu les mans en una ampolla que funcioni amb els ingredients que voleu utilitzar, és hora de ser creatius. Això ampolla de vi a la qual soleu recórrer per desglossar una paella i alliberar tots aquells trossos de pollastre, porc o vedella saborosos i carbonitzats? Mantingueu-lo tapat.

En lloc d’això, traieu la carn de la paella i la paella del foc i afegiu-hi un quart de tassa de bourbon de baixa resistència, deixant-ho a foc lent fins que quedi reduït a un xarop espès. A continuació, afegiu una mitja tassa de nata, reduïu-la fins que cobreixi la part posterior de la cullera i afegiu-hi sal i pebre al gust.

O, si voleu una salsa més lleugera, salteu-vos la nata i utilitzeu mitja tassa de brou, juntament amb una mica de mantega i sal i pebre. Independentment de la versió que feu, no dubteu a utilitzar una mà liberal amb el bourbon, afegint-ne més abans de col·locar-la sobre la carn per il·luminar sabors i afegir més profunditat.

Bourbon també pot descompondre els enzims de la carn, de manera que funciona com a adobador i adob multitarea. Barregeu-lo amb sucre morè o sorgo, salsa de soja o salsa Worcestershire, alls, escalunyes, oli d’oliva i els condiments i espècies que trieu i doneu-vos un bany durant unes hores. (A continuació, podeu descartar la marinada o fer-la coure a foc lent fins a obtenir una salsa).

I per fer un xutney addictiu, cuineu els tomàquets a daus enllaunats amb sucres granulats i rossos, vinagre de sidra de poma, gingebre mòlt, claus picats i bourbon. Guardeu-lo a la nevera en un pot Mason fins a una setmana i repartiu-lo sobre brie amb galetes o serviu-lo amb gambes a la planxa o vieires. Com a alternativa, mantingueu les espècies i subministreu cansalada i porros per als tomàquets i tritureu-los en entrepans de porc rostits amb comí.

Per descomptat, el bourbon no és cap dubte en tot tipus de postres. A Fontaine li agrada barrejar parts iguals de borbó i aigua tèbia per rehidratar les fruites des de panses daurades i cireres seques fins a prunes i pinyes, que poden entrar en pastissos o patates fregides o posar-se culleres sobre gelats. I afegir-lo al sorbet tendeix a millorar la seva textura. (No obstant això, l'alcohol fa baixar el punt de congelació, de manera que, de nou, un esperit poc resistent permet que el dolç congelat mantingui la seva forma.)

Entrepà de porc rostit amb melmelada de cansalada de bourbon.

Aquests són sis consells addicionals per cuinar amb bourbon:

Igual que amb el vi, cuina amb un bourbon que realment beuries. No és el moment de descarregar l’obra barata que heu rebut com a regal d’amfitrió. Si no té un bon gust en un got, tampoc no tindrà un bon sabor al plat.

1. Afegiu un ingredient àcid per equilibrar el sabor profund del bourbon. Això és especialment cert en un adob per amanides o en adob. El Borbó pot ser untuós i sovint dolç, de manera que realment necessita alguna cosa per tal de superar aquesta riquesa.

2. Recordeu que el bourbon afecta alguns mètodes de cocció. És possible que hagueu d’ajustar el temps i la temperatura.

3. No aboqueu bourbon en una paella directament sobre una flama oberta. Això és súper perillós i pot provocar un incendi que condueix de nou a l'ampolla i a la mà. Utilitzeu sempre una tassa de mesurar.

4. No utilitzeu massa bourbon en una recepta. Voleu que el seu perfil estigui equilibrat amb els altres components del plat.

5. Al contrari, no utilitzeu massa poc. Mai el tastareu si sou massa conservador i això no és divertit.