El rom de Zacapa envelleix en magatzems de 8.000 peus sobre el nivell del mar on la temperatura és d’uns 62 graus durant tot l’any. La mestra destil·ladora Lorena Vásquez anomena la instal·lació la casa per sobre dels núvols.
Tot i que la majoria dels roms es fabriquen amb melassa, Zacapa es produeix a partir de canya de sucre fresca triturada.