Normalment, la majoria de còctels tenen un esperit base únic que es construeixen al voltant, com el Borbó a l'antiga , Gimlet i Margarita . No obstant això, l’ús de més d’un esperit pot introduir complexitats que un sol esperit mai no podria fer; el truc és trobar una combinació complementària amb un fort equilibri. Al Zapatero, un ajust del barman Jeremy Lake, el barman Old Fashioned from California, Smokey Mezcal està casat amb bourbon i endolcit per orgeat.

Aquest aspecte terrós i fumat de l’antiga utilitza El Silencio, un mezcal fabricat per un mezcalero de novena generació. El Silencio, un mezcal a un preu raonable, té un bon equilibri entre mineralitat, fum i terra, cosa que el converteix en una opció fiable per utilitzar en còctels. Altres opcions populars per als mezcals de qualitat acreditada a un preu similar són Banhez, Del Maguey Vida i Union Uno Mezcal.

Tot i que el mezcal és l’esperit principal de la beguda, obté una mica de borbó per a una profunditat addicional i les familiars notes de caramel, vainilla, roure i espècies a l’antiga moda. Lake utilitza Booker’s Bourbon en la seva recepta; no obstant això, els preus han augmentat en els darrers anys i el cost d’una ampolla estàndard de 750 mil·lilitres de Booker’s és d’uns 100 dòlars. Només hi ha una mitja unça de borbó al Zapatero, de manera que comprar una ampolla no augmentaria molt el cost global de la beguda, però un petit volum així significa que substituir un altre borbó no afectarà la qualitat del producte acabat per molt. Una cosa semblant a Knob Creek Bourbon, també elaborada per Beam Suntory, però que venia a la meitat del preu, s’ompliria molt bé.

En lloc d’utilitzar xarop senzill, Lake opta per l’origen en la seva visió mexicana sobre el Old Fashioned. Aquest xarop ric i tèrbol es fa tradicionalment amb ametlles i aigua de flor de taronja. Hi ha diverses versions envasades al mercat: BG Reynolds , Fee Brothers i Orgeat Works cadascun fa una versió stand-up del famós xarop Tiki. Tanmateix, si teniu previst fer un gran lot de Zapateros o altres begudes orgàniques com la Mai Tai —Pot ser un esforç que val la pena provar-ho en fer el teu . Més enllà de les ametlles, l’orgeat també es pot fer amb fruits secs com les avellanes o els festucs.

Finalment, una barreja d’amargs aromàtics i de xocolata arrodoneix la beguda i li confereix una estructura equilibrada i aporta profunditat al perfil del sabor.

Ingredients

• 1 1/2 ounce El Silenci mescal
• 1/2 unça de borbó de Booker
• 2 cullerades orgeat
• 1 guió d'Amargura Angostura
• 1 guió Fee Brothers amargats de xocolata asteques
• Adornar: nabiu
• Adornar: canyella ratllada
• Guarnició: gir taronja

Passos

1. Afegiu el mezcal, el bourbon, l'orgeat, els amargs Angostura i els amargs de xocolata asteques en un got de barreja amb gel i remeneu fins que estigui ben refredat.

   
   
   

2. Colar en un got de moda antiga sobre gel fresc.

3. Guarniu amb un nabiu Lounge Attire, canyella ratllada i un toc de taronja.