Malgrat tota l’atenció recent dedicada a beure poc a prova, hi ha hagut una concentració igual en els begudes espirituoses que ofereixen un cop de puny. Totes les categories les tenen i els darrers anys han estat testimonis d’una gran quantitat de tequils d’alta resistència que han sortit al mercat. Ara, és hora de celebrar-los. Aquests tequil·les resistents a la protecció inclouen blancs d’agave-endavant, añejos de roure, delicats sabots resistents a barrils i tot el que hi ha entre ells.

• Dolça Vida Blanc ($ 29), 5-Year-Old Extra-Añejo ($ 180)

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  
  
  

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  
  
  

  Dulce Vida és una empresa amb seu a Austin que fabrica una línia completa de tequil·les 100% orgàniques embotellades a prova de 100. L’atzavara de cultiu de les muntanyes és brillant i floral, aportant l’expressió blanca amb un nas llimonós i menta amb notes d’oliva verda i herbàcia al paladar. És picant, però el complex personatge salta de l’ampolla quan es barreja amb còctels de tequila clàssics.

  Dolça Vida 's extra-vell l'alliberament comença amb un color ambre brillant a l'ampolla i fa olor de vainilla dolça, fruits secs, pomes i espècies de forn. Fa calor a la llengua, però quan aquesta calor es dissipa, el tequila conclou amb un final agradable i sec.

  
  
  

• El Lluitador ($ 56)

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Basant-se en l’èxit de la seva línia orgànica de 123 Tequila, David Ravandi va fer la seva primera incursió en el món dels esperits sobredimensionats amb el 55% ABV El Luchador. Té un nas herbaci brillant i una intensa barreja de sabors. El tequila és vegetal amb una mica de salinitat, pinyós amb alguns elements medicinals terrosos i té un final de pebre agradable. El Luchador és únic i punxant, així que no dubteu a utilitzar-lo en còctels.

• Expressions De l'Cor Añejo Sazerac Rye ($ 84), Poble Vell 104 ($ 30)

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-8 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Expresiones Del Corazón és una línia de tequilas que posa de manifest el procés d’envelliment a través del pedigrí de barrica. Utilitzant barrils seleccionats de la destil·leria Buffalo Trace, cadascuna d’aquestes expressions s’anomena segons el whisky que va influir en el seu caràcter. D’aquests quatre, tanmateix, només n’hi ha una de 90: la añejo envellit en antics barrils de sègol Sazerac . Té una aroma de nou a la part davantera que es besa amb civada torrada. L’esperit ambre clar és mantegós al paladar al principi, però és l’elegant espècia de sègol que ajuda a mantenir l’equilibri fins al final sec.

  Si busqueu alguna cosa bastant més assequible a la mateixa destil·leria, agafeu una ampolla de la marca Pueblo Viejo, que es pot barrejar, que compta amb un blanc a prova de 104 entre les seves files. Tot i que no és un substitut de les barres centrades en Expresiones, a 30 dòlars per litre, Pueblo Viejo 104 és un complement pràctic d’alt octanatge al vostre bar. És boozy, segur, però és prou vegetal i picant per proporcionar un cos sòlid als còctels.

• Fuenteseca ($ 84- $ 900), Don Fulano Fort ($ 54)

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-12 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Enrique Fonseca no va començar a destil·lar fins als anys vuitanta, quan, com a pagès, tenia a les mans un excés d’atzavara. En lloc de vendre-la a preus de venda de foc, Fonseca va comprar una destil·leria i va convertir la seva collita en tequila. Dècades després, ara en som els beneficiaris d’aquest moment difícil, com a resultat Fuenteseca Els tequilas són alguns dels tequilas de més edat que trobareu a qualsevol lloc. Algunes de les expressions, envasades entre 84 i 90, porten més de 20 anys assegudes en bótes.

  Els llançaments de Fonseca són mescles de tequil·les destil·lades amb columna i alambic de coure envellides en una gamma de barrils, inclòs el roure blanc americà que antigament allotjava vi negre de Califòrnia, roure francès fosc i roure blanc canadenc que s’utilitzava per envellir el whisky de sègol. L’expressió de set anys té un aroma de xocolata negra i de port que es torna picant i sec al paladar. El de 15 anys és més nou, amb més notes de vainilla i fusta i un toc més d’alcohol. Després de passar 21 anys a la fusta, el més antic del grup podria quedar aclaparat pel roure, però en canvi, complementa l’agave encara brillant amb un acabat sec i contundent.

  Si no esteu preparat per deixar caure un parell de benjamins en una ampolla, Fonseca també confecciona el Don Fulano Fuerte amb els seus nebots a la mateixa destil·leria, La Tequileña. Aquest blanc presenta intenses notes d’atzavara per endavant, amb cremalleres i cremalleres a través de les papilles gustatives fins a un acabat de menta amb una picada picant.

  Continueu fins al 5 de 7 a continuació.

• Roca Patró ($ 73)

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  El Patró que probablement acostumeu a beure és una barreja de tequila destil·lada a partir de dos processos diferents de trituració d’atzavara: alguns s’executen a través d’un modern molí industrial de rodets i la resta són aixafats per una roca volcànica circular (o ‘roca’). Castellà) anomenat tahona. Roca Patró s’elabora purament a partir d’aquest últim, un procés tradicional centenari que també consisteix a fermentar i destil·lar les fibres d’atzavara combinades i els sucs extrets.

  L’expressió de plata a prova de 90 té un suau aroma a agave cuita i pell de cítrics, i s’assenta suaument a la llengua amb una lleugera nota vegetal, més pebre i regalèssia. És una visió més subtil de les ofertes insígnies de Patrón, però amb un caràcter més profund.

  El Roca Reposado, de prova 84, passa cinc mesos en bótes de bourbon usades, adquirint una viscositat agradablement sedosa amb una dolçor que no trobeu a Roca Silver. L’atzavara encara arriba, però té una cremositat que arrodoneix a la boca. La Roca Añejo, de 88 proves, comença amb un aroma característic de caramel, i el roure i la vainilla del barril tenen un gran paper en el ram de l’esperit. Tot fa calor en el moment que et toca la llengua, però és quan arriba la seva complexitat, barrejant les qualitats més dolces de la fusta amb una mica d’acidesa lleugera.

• Tapatio Blanc 110 ($ 60), Vuit Añejo Single Barrel Cask Strength ($ 65)

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-22 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  No va ser fins al 2013 que el mestre destil·lador Carlos Camarena va portar finalment als Estats Units l’estimada Tequila Tapatio de la seva família. Juntament amb les expressions blanc, reposado i añejo de la companyia, va aparèixer una oferta ABV del 55 per cent, que és una meravella d’agave i fruita cuita dolça, fragància floral. Està destil·lat fins a 114 proves i després s’embotella a 110, de manera que el que obtingueu s’acosta al que provareu immediatament. Els sabors són rics i purs i van des del dolç fins al sec. Aquest tequila és pura il·lusió per un preu comparatiu; és gran per tot arreu, deliciós en agave endavant i particularment difícil de superar pel seu embotellament de litres. També és l’ampolla ideal per al bar de Houston, The Pastry War Margarita perquè retalla molt bé els cítrics, diu el propietari Bobby Heugel.

  Camarena també fabrica El Tesoro de Don Felipe, Excellia i Ocho, una marca que va començar amb l'ambaixador oficial del tequila a Europa, Tomas Estes. Ocho és una línia igual d’especial que busca inspiració al món del vi, distingint les seves ampolles basades en el terroir vintage i regional. Juntament amb la versió a prova de 80, Ocho també produeix un especial añejo d'un barril a força de barril (en aquest cas, un exigent 54,57 per cent), i també és una cosa de bellesa. Hi ha una gran quantitat d’atzavara per primera vegada amb caramel, fruita dolça i un toc de vi de Porto. L’Ocho Añejo Single Barrel mostra la seva força de barril amb una mica de calor suau, però està molt eclipsat per una barreja rodona d’espècies, cítrics i pebre que acaba llarga i forta.

• t1 Tequila Un Selecte ($ 45), Tears of Llorona ($ 250)

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-26 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Abans que hi hagués Patrón, hi havia Chinaco, aparentment el primer tequila 'premium' que entrava al mercat dels Estats Units. L’home que hi havia al darrere era el mestre destil·lador Germán González. Des d’aleshores ha produït un parell de les seves pròpies marques molt ben fetes amb t1 Tequila Uno i Tears of Llorona . Ambdós licors comencen amb la mateixa agave d’alta muntanya d’alta qualitat, cuinada de la mateixa manera, però són els seus processos de destil·lació i envelliment els que els distingeixen els uns dels altres.

  Tot i que la línia t1 consisteix principalment en tequils a prova de 80, l’expressió a prova de Selecto 86 de González és on troba el millor equilibri entre sabor a agave i alcohol. 'Selecto s'assembla més a la meva memòria del tequila mexicà passat de moda', diu González. 'Jo ho vaig crear per mi mateix, perquè així és com m'agrada el meu tequila. És molt lleuger, amb una aroma d’ametlla mantecosa i vainilla que es converteix en un agave cremós i dolç i un toc de cítrics quan et toca la llengua.

  L’últim llançament de González, Tears of Llorona, de 86 proves, però, és el que molta gent anomena “Pappy of tequila”, una sòlida expressió d’atzavara de màxim calibre, elevada per un envelliment únic i una experimentació de barreja. Quan les expressions reposado i añejo de t1 maduren exclusivament en barrils escocesos usats, les llàgrimes de Llorona, de cinc anys, depenen de diversos barrils. 'Volia la sequedat de l'escocès, la fruita del xerès i la dolçor de l'aiguardent', diu González de les seves opcions de barril mixt. El resultat final és una cosa que cal veure: és deliciosament agave-endavant amb un toc de fum, cítrics i pebre que acaba suau i net.