Aquestes cerveses són perfectes per als últims dies d'estiu.

Per a milions de bevedors d'arreu del món, la pilsner fiable, pàl·lida, clara, groga, gasosa i fàcil de beure és simplement sinònim de cervesa. Segons els experts que organitzen visites al lloc de naixement de l'estil, Pilsner Urquell, fora de Praga, a la República Txeca, el 80% de la producció mundial de cervesa és pilsner.

Durant molt de temps, la ubiqüitat de l'estil i el domini dels cervesers macro pilsner com Miller i Corona van fer de pilsner la perdició dels nerds de la cervesa i dels productors artesanals que els atrauen. L'últim que volien ser els productors era remotament comparable a Budweiser, que consideren essencialment una visió nord-americana d'Urquell, per la qual cosa van girar en l'altra direcció cap a unes grans, atrevides, llúpols i intel·ligentment aromatitzades, pale ales i amber ales. , brown ales, stouts, IPA, DIPA i imperial IPA.

Va ajudar que les operacions artesanals d'inici poguessin fer que les cerveses no cervesessin molt més ràpidament i de manera assequible (les pilsner, un tipus principal de lager, triguen fins a quatre setmanes més a fer que les cerveses) i amb molta menys precisió (el procés pilsner és més tècnic en per aconseguir la nitidesa i la claredat desitjades). Diversos altres elements de sabor també cobreixen els defectes de les cerveses d'una manera que les cerveses cerveses no poden.

A la gira d'Urquell, la precisió és visual. La instal·lació està impecable i les seves grans i brillants teteras de coure gairebé brillen. Les teteras regeixen un procés lent, fermentat en fred i de dipòsit tancat amb llevats que s'alimenten del fons. Això representa la diferència clau entre lagers i ales. En lloc d'un procés lent, fred i tancat, les cerveses s'elaboren més ràpidament, tan aviat com dues setmanes, a temperatura ambient, amb dipòsits oberts on els llevats converteixen els sucres en alcohol a la part superior.

Quan Joseph Groll va desenvolupar el sistema de cervesa d'Urquell l'any 1842, no va tenir precedents. Avui dia, la recepta d'Urquell segueix sent la mateixa (i segueix sent secreta), i en un racó tranquil al final de 9 quilòmetres de cellers de fermentació segueix sent l'únic lloc on es pot provar Urquell sense filtrar i sense pasteuritzar, directament de la bóta. En l'origen, les mostres tenen un gust més complex, amarg i suau.

Però això no ha impedit que els cervesers de la legió segueixin l'exemple de Groll. Centenars d'ells produeixen milions de galons de pilsner cada any, en una varietat d'estils, com l'alemany (que s'inclina més endavant), el japonès (sovint més sec i molt net), el mexicà (més ric i ple) i l'americà (normalment una mica). més fort, més picant, cítric i creatiu).

La millor notícia per als amants de la pilsner és que la comunitat artesana ja no se'n burla. De fet, als cercles de cervesa artesanal dels Estats Units, l'estil està florint amb tot tipus d'interpretacions fresques. Peter Licht ho ha seguit de prop. És el mestre cerveser del popular Hermitage Brewing Co. de San Jose, Califòrnia, on fa un quart de segle que fa pilsners.

Hi ha una molt bona raó per la qual els pilsners són els més populars del món: és un gran estil de cervesa, diu Licht. Al llarg dels anys, l'estil es va arruïnar perquè no fos el que podrien ser, però hi ha una gran quantitat d'espai a la categoria que satisfarà [tant] les masses com les persones que estimen la cervesa fina.

Els distintius txecs i alemanys, els avis establerts, en el llenguatge de Licht, continuaran agradant. Però ara que l'estigma principal de pilsner s'ha esvaït, afegeix, moltes de les receptes més intrigants es troben als Estats Units, i particularment a Occident.

La cervesa artesanal a Amèrica fa 30 anys es va establir com a diferent [de] les grans marques de cervesa perquè havia de crear un espai contrari al que hi havia, diu Licht. Hi havia una reticència a entrar a l'espai de l'enemic: Bud, MillerCoors. Ara, la cervesa artesana ha existit prou temps. Els cervesers no necessiten diferenciar-se. Poden fer les coses que volen fer.

Aquestes són set de les coses més emocionants que estan fent els cervesers en aquest sentit, segons un panell de cervesers artesanals i directors de begudes, inclòs Licht, i per què val la pena celebrar-los. No obstant això, tingueu en compte: moltes d'aquestes cerveses interessants de cerveseries més petites només estan disponibles a nivell regional, i algunes es troben gairebé exclusivament a restaurants o bars. Tots valen la pena l'esforç addicional de buscar.

• 3 Floyds Brewing Co. de Munsthur Pils (Munster, Indiana)