Drinks pro Tom Richter, el creador i propietari de Tònic de Tomr i el consultor de cartera de begudes espirituoses de luxe a Esperit de Gallo , va crear l'Haiti Divorce el 2012 mentre era el barman principal del bar The Beagle, ara tancat en xerès, a la ciutat de Nova York.

Es tracta bàsicament d'un riff a l'antiga moda i potser és el membre més conegut d'una sèrie de begudes de temàtica matrimonial que van sortir del bar (incloent-hi Shotgun Wedding i Remember the Alimony) . El copropietari i director de begudes de Beagle, Dan Greenbaum, va crear una beguda amb una base dividida de bourbon i calvados que utilitzava el xerès Pedro Ximenez com a edulcorant, que va batejar com el segon matrimoni. (“El primer matrimoni, en licors marrons, és sègol i conyac a a Sazerac ”, explica Richter.)

Richter va prendre la beguda de Greenbaum i la va modificar, experimentant amb diferents bases fins que va arribar a una combinació de rom i mezcal, que junts evoquen el sabor del whisky escocès. 'El mezcal el feia fumat i el rom haitià envellit era difícil de distingir', diu. 'Si la gent no sap què hi ha, pensa que és un whisky fumat, però és una mica més complex que això'.

Els r(h)ums haitians, explica, són agrícoles que estan envellits. 'Té molta terrenalitat, i després l'edat ho suavitza', diu Richter. 'Així que no té gust de qualsevol rom que hi hagi'. El mezcal afegeix la nota fumat. A una sèrie de bars que serveixen la beguda amb regularitat, inclòs Benvolgut Irving (on Richter va ser el cap de barman durant els tres primers anys del bar) o Attaboy (on també ha treballat), 'Quan la gent vulgui un escocès Old Fashioned, els hi donaran això', diu. “Quan volen un rom Old Fashioned , també els donaran això'.

Si detecteu a Sasha Petraske influeix en aquest còctel, no us equivoqueu. A més de treballar tant a Attaboy com al bar de còctels Milk & Honey, Richter també va treballar al costat de Petraske per obrir el John Dory Oyster Bar (ara tancat) i el cita com una influència significativa. 'Va ser el padrí de tot el que estem fent', diu.

El còctel demana tant un toc taronja com un toc de llima. L'elecció no és només per l'estil visual; va ser el resultat d'una àmplia experimentació. Quan Richter estava creant la beguda, informa, no va saber quin tipus de gir utilitzar. 'La taronja va matar el sabor del mezcal', diu. 'La llimona va matar el sabor del rom. La llima va xocar el mezcal prou'. I així, va néixer la combinació guanyadora.

Pel que fa al nom de la beguda? Richter era fan de la banda Steely Dan, que té una cançó anomenada Haitian Divorce; entre la col·lecció de begudes de temàtica matrimonial, el rom haitià emprat a la beguda i el títol de la cançó, tot es va unir.

• 1 1/2 unces Barbancourt 8 rom

• 3/4 unça mescal espadín

• 1/2 unça pedro xemeneia sherry (preferably Lustau)

• 2 guions Angostura bitters

• Guarnició: gir de taronja

• Guarnició: gir de llima

1. Afegiu tots els ingredients en un got de mescla amb gel i remeneu fins que estigui ben refredat.

2. Colar en un got de roques sobre un cub de gel gran.

3. Expresseu els olis d'un gir de taronja i un gir de llima sobre la beguda i, a continuació, deixeu caure els dos girs al got.