Escabetx què? Aquesta va ser la meva reacció quan vaig saber parlar per primera vegada del Pickleback. La beguda, un cop de whisky irlandès bourbon o Jameson seguit d'un cop de salmorra d'escabetx, ha desenvolupat un culte. Va començar sent especialment popular entre els cambrers de la ciutat de Nova York, que després van estendre la febre dels escabetx a altres ciutats, com Baltimore, Filadèlfia, San Francisco i fins i tot Londres.

No és tan boig quan ho poses en context. Les cultures russa i nòrdica han combinat els escabetx i la salmorra amb el vodka durant generacions. He estat barrejant les salmorres de diverses verdures en vinagre per al meu Bloody Elixir durant anys. I, per descomptat, molts bevedors de Martini afegeixen un raig de salmorra d'oliva als seus còctels.

Després de moltes investigacions, i moltes fotos, he rastrejat els orígens del Pickleback fins al Bushwick Country Club de Brooklyn. El 2006, el veí McClure's Pickles va demanar emmagatzemar algun inventari al soterrani del bar. Els cambrers del Country Club també feien servir la salmorra de la marca en alguns còctels. Un diumenge a la nit, segons el propietari John Roberts, un client va demanar un cop de suc d'escabetx per acompanyar el seu vodka. L'ordre va inspirar el cambrer Reggie Cunningham a combinar en broma el bourbon Old Crow amb un xut del suc d'escabetx picant de McClure en lloc de la tradicional llauna de lager Pabst Blue Ribbon. Però la reacció dels clients no va ser cap broma, i el bar va començar a vendre'n molts.

Quan els germans Ruotolo van portar la beguda al seu bar de l'East Village, Whisky Town, la recepta va canviar lleugerament, ja que Jameson va substituir el bourbon com el whisky preferit. La creació salada aviat es va servir a altres bars, inclosos els ara tancats Randolph i Rusty Knot. Ara es pot trobar a tot arreu.

Mentre que els cambrers utilitzen tot tipus de sucs d'escabetx, Roberts segueix sent un tradicionalista. Si no és de McClure, no és el mateix, diu.

Ingredients

• 1 1/2 unces Whisky irlandès Jameson

• 1 1/2 uncesMcClure'ssalmorra d'escabetx

  
  
  

Passos

1. Afegiu el whisky en un got.

2. Afegiu la salmorra d'escabetx en un got separat.

3. Digueu al bevedor que prengui el whisky com a cop, i després la salmorra d'escabetx com a caçador.