Els nostres editors investiguen, testegen i recomanen de manera independent els millors productes; podeu obtenir més informació sobre el nostre procés de revisió aquí. És possible que rebem comissions per les compres fetes des dels nostres enllaços escollits.

Cap altre vi fortificat ha vist un renaixement amb bevedors com el xerès. Enrere queden els dies en què aquest estil de vi fortificat era sinònim de batedores de còctels, prestatgeries de bar polsegoses i begudes dels avis. En els temps actuals, el xerès viu una revolució com mai i amb raó. Aquests vins complexos es resisteixen a una varietat d'altres vins tranquils i no fortificats, tot i que saber què estàs bevent és essencial per entendre aquestes ampolles complicades.

El xerès es produeix al Marco de Jerez, també conegut com el Triangle de Jerez, al sud d'Espanya. Les tres principals poblacions on es produeix el xerès són Jerez de la Frontera (Jerez), Sanlúcar de Barrameda i El Puerto de Santa María. De manera semblant a les begudes que es produeixen a Champagne, Cognac i altres zones conegudes, per poder anomenar-se xerès, els vins només han de provenir d'aquesta regió concreta d'Espanya.

Es tracta d'un vi fortificat, és a dir, s'afegeix brandi de raïm al most en fermentació o al vi totalment fermentat. El temps en què s'afegeix l'aiguardent determina com de sec o dolç serà el vi final. A causa de l'addició d'aiguardent de raïm, el xerès i altres vins fortificats tenen un contingut alcohòlic més elevat que els vins no fortificats, generalment entre el 15% i el 20% ABV.

El xerès es produeix majoritàriament a partir de les varietats de raïm palomino, moscatell i/o Pedro Ximénez, depenent de l'estil de xerès que s'elabora. Hi ha cinc estils principals de xerès que actualment dominen el mercat: fino, manzanilla, palo cortat, amontillado i oloroso. Contràriament a la creença popular, la majoria dels vins de xerès es vinifiquen en sec.

En l'àmbit del xerès sec, hi ha dues maneres principals d'elaboració d'aquests vins. Els xerès envellits biològicament, com les expressions fino i manzanilla, s'envelleixen sota una capa de flor (un prim vel de llevat), que manté els vins tancats de l'oxigen. Els xerès envellits oxidativament (penseu als embotellats d'oloroso) s'envelleixen sense la presència de flor, la qual cosa permet que els vins interactuïn amb l'oxigen durant el procés d'envelliment. Els xerès amontillado i palo cortat són estils híbrids en què aquests vins comencen la seva criança sota una capa de flor, després se sotmeten a un segon procés d'envelliment oxidatiu per acabar amb el seu ascens.

La majoria dels xerès s'envelleixen mitjançant un sistema de solera, que incorpora una barreja de diverses collitas per crear un producte final amb diverses edats de vi dins de l'ampolla. Imagineu una solera que s'assembla i funcioni com una cascada. Les bótes de vi més velles se situen a la part inferior de la pila i contínuament es completen amb vi una mica més jove de l'anyada anterior, que es troben directament a la part superior de la bóta més antiga. Les bótes que contenen el vi més jove, és a dir, de l'anyada més recent, es troben a la part superior de la pila.

Els vins elaborats amb aquest estil de criança contenen una barreja de diferents anyades. En general, l'edat a l'ampolla representa l'edat mitjana de tots els vins implicats en el procés d'envelliment. Els xerès d'una sola anyada s'indiquen com a tal a l'etiqueta.

Els xerès abasten la gamma de tot l'espectre de perfils de sabor, des de salats i secs fins a dolços enganxosos, depenent de l'estil de xerès que s'estigui produint. Els xerès fins i manzanilla solen mostrar sabors salmorosos de sal marina, ametlles, mel i fruits secs torrats, mentre que les expressions més dolces estan marcades per notes de fruita seca, figues, panses, caramel i molt més.

Els xerès són alguns dels vins més deliciosos del mercat i aptes per als aliments, i com que presenten uns ABV significativament més alts que una ampolla de vi mitjana, segur que voldreu assegurar-vos que mengeu alguna cosa mentre beu. Els xerès fins i manzanilla cobren vida quan es combinen amb tapes salades d'inspiració espanyola; pensa en marisc fresc, xarcuteria, olives, ametlles marcona i molt més. Si el berenar o el plat és salat, realment no us podeu equivocar amb aquests vins. Els xerès dolços estan en el seu millor moment quan es gaudeixen amb xocolata negra o gelat de vainilla (reboqueu-hi el xerès per a una experiència encara més complexa), o simplement preneu el vi sol en lloc de les postres.

Aquestes són les vuit ampolles, dues de cada tipus de xerès, per provar.

El Mestre Serra 15 Year Oloroso