Penseu que l’origen dels tons vius d’aquests còctels no es pot trobar a la natura? En realitat és tot el contrari, ja que tots obtenen el seu color impactant de la flor de pèsols de papallona. Aquest ingredient de presto-chango inicialment fa que una beguda sigui blava, i després es converteixi en porpra quan entra en contacte amb un ingredient àcid, o de color rosa quan s’afegeix un de pH alt.

Experiment científic a parts iguals i truc de saló, el pèsol de papallona ha estat disponible per als cambrers com a te o extracte. I ara s’ha infós en un nou esperit. Emperadriu 1908 gin es va inspirar en el Emperadriu Fairmont hotel a l'illa de Vancouver, conegut pels seus tes i productes botànics.

No importa com s’incorpori, les flors de pèsols de papallona donen a les libacions un factor sorprenent. Si un còctel és atractiu visualment, és més que probable que el que un hoste voldrà beure, diu Joshua Anthony Campbell, barman de llegenda i Abocant cintes i un aprenent a El bar NoMad . Aquestes sis begudes són, de fet, una visió a contemplar.

No podeu arribar a cap dels bars que serveixen aquestes grans begudes amb extracte de pèsol de papallona? Proveu de fer el Ocells i abelles d’aquesta llista a casa.

• Libertequila (Middle Branch, Nova York)

  

  La camarera Lucinda Sterling diu que l'extracte de pèsol de papallona és una gran alternativa al curaçao blau o a altres colorants artificials. Admet que fa moltes preguntes al bar Murray Hill per part de clients curiosos que es pregunten si l’ingredient és perjudicial o provoca taques. (La resposta és que no, i depèn de la intensitat del color.) Per a aquest còctel que recorda la bandera americana, confon els nabius frescos amb tequila Casamigos blanc, suc de llima i agave. La barreja s'aboca en un got Collins, cobert amb gel triturat, cobert amb Wild Hibiscus b’Lure extracte de flor de pèsol de papallona i guarnit amb un nabiu.

  
  
  

• Vestit i corbata (Vol. 39, Chicago)

  Vestit i corbata, tercer per la dreta. David Szymanski

  Els antecedents científics del barman principal Jess Lambert inclouen una fascinació pel món de la mixologia molecular. Part del vol de Six Martini Happy Hour que és un descarat riff al dinar de tres Martini omnipresent a Nova York durant la dècada de 1960, el Suit & Tie al sofisticat saló de la biblioteca de Hotel Kimpton Grey remou vodka Absolut Elyx amb extracte de flor de pèsol de papallona Wild Hibiscus b’Lure. Lambert explica que els clients gaudeixen de la cristalleria cordial vintage i comparteixen i comenten les diferents variacions. Però la tonalitat blava sempre dóna un element de sorpresa inesperat.

  
  
  

• Unigroni (Llegenda, New York City)

  Recordeu aquell Frappuccino Unicorn de color arc de Sant Martí d’edició limitada que els baristes de Starbucks detestaven per la seva preparació que requereix molta mà d’obra i les seves tincions de dits? El bàrman Joshua Anthony Campbell el va recrear en forma de còctel en aquest punt calent llatí / mexicà. Els glaçons de te de papallona es deixen caure en una beguda amb licor Campari, rom d’Appleton Estate Reserve, vermut Cinzano bianco, vermut Cinzano 1757, suc de llima, una barreja pròpia de mango, coco, vainilla i iogurt i un flotador de vi negre. Una mica d’aquest te recorre un llarg camí, diu Campbell. Massa pot donar un sabor vegetal, [mentre que] poc pot resultar en un color més feble.

• Llac Cocktail (Llac, Las Vegas)

  Al restaurant italià de luxe de l’hotel Bellagio, el director de begudes Ricardo Murcia congela flors de pèsol de papallona i extracte de flor de pèsol de papallona Wild Hibiscus b’Lure en magnífiques esferes de gel clares. Un es deixa caure en un got cupé d’aquest còctel, elaborat amb vodka Absolut Elyx, vermut Mancino secco i xarop de flor de taronger. Diu que cal tenir en compte que el color no es renta a causa de la fusió del gel o d’altres ingredients de colors conflictius. No és així amb aquest glop. El convidat sol quedar sorprès per la delicadesa del color i per la seva neteja que es reflecteix a la beguda, diu.

  Continueu fins al 5 de 6 a continuació.

• Aus i abelles (Canon, Seattle)

  El propietari Jamie Boudreau havia estat experimentant amb remolatxa, col i altres ingredients rics en antocianina a la seva cocteleria artesanal de Seattle durant més de deu anys, però mai no estava encantat amb els seus resultats i sabor inconsistents. Així que es va emocionar de descobrir te de pèsols de papallona de fulles soltes de Tailàndia. Aquí s’hi infusiona ginebra, es barreja amb vi apéritif Lillet Rosé, licor d’herbes Luxardo Bitter Bianco i xarop de mel i se serveix en un got en forma d’ocell rematat amb xampany i guarnició de flors. La gent sempre es sorprèn que els colors produïts siguin tots naturals i no algun producte químic estrany que cuinem al nostre laboratori, diu.

• Butterfly Limeade (Toli Moli, Washington, D.C.)

  En un viatge recent al sud-est asiàtic on buscava ingredients únics per a la seva botiga de falooda de Union Market, els cosins tailandesos del director general i copropietari de Simone Jacobson la van animar a tastar flor de pèsol de papallona en un mercat local. Aquest refresc s’inicia amb flors de pèsols de papallona seques impregnades d’aigua calenta fins que el líquid es converteix en un índigo profund. Afegeix suc de llima fresca (que canvia el color a porpra) i mel, sucre o jagery al gust, després el condimenta amb cogombre o menta. El calder se serveix sense alcohol, però es pot punxar amb rom blanc de Cotton & Reed fet a la destil·leria del costat. La gent camina al nostre estand, assenyala i diu: ‘Oooh! Què és això? ’, Que és exactament la reacció que vaig tenir quan la vaig veure per primera vegada a Àsia, diu Jacobson.