Quan vaig començar a fer bartending a Apte per al mar , la barra d’ostres de Hotel Ace a Nova Orleans, em van demanar que m’assegurés que conservés el seu ambient Tiki. Com algú amb una al·lèrgia greu a les nous, em vaig alarmar immediatament. Orgeat , l’edulcorant bàsic que s’utilitza a les begudes Tiki, s’elabora amb ametlles.

Vaig fer algunes investigacions i vaig saber que l’orgeat originalment es feia amb ordi com a alternativa als productes lactis que no s’espatllarien. També vaig saber que la popular orxata de beguda d’arròs deriva de la paraula catalana que significa ordi, orxata.

El meu pensament inicial era fer una orxata orgeativa, però li faltava profunditat, joc i un veritable sentiment a Nova Orleans. Aleshores em va venir la idea d’un orgeat de mongetes vermelles i arròs. Les mongetes vermelles li donen la sensació d’adzuki (el puré de mongetes vermelles dolces populars a la pastisseria xinesa), i vaig triar aigua de flor de taronger en lloc d’aigua de roses, ja que els cítrics complementen millor les mongetes de vainilla i fan que l’orgeat sigui una mica més versàtil per al clàssic Tiki begudes.

El còctel del menú actual de Seaworthy que conté aquesta versió orgeat sense fruits secs s’anomena Curiouser & Curiouser, un gest a Alícia al país de les meravelles. Aquesta beguda s’elabora amb ginebra amb infusió de flors de pèsol dolç, suc de cogombre, llimona i orgeat de mongetes vermelles i arròs. Va ser el nostre best-seller l’estiu del 2019 i, el millor de tot, en puc gaudir un mateix.

Ingredients

• 2 tasses de mongetes vermelles seques
• 4 tasses d'arròs blanc
• 2 unces de vodka
• 2 unces d’aigua de flor de taronger
• 3 mongetes de vainilla
• 8 tasses de sucre

Passos

1. En una olla gran de rondell, torreu les mongetes i l'arròs fins que estiguin lleugerament daurades.

2. Afegiu vodka, aigua de flor de taronger, mongetes de vainilla i 8 tasses d’aigua i deixeu-ho bullir.

   
   
   

3. Traieu del foc, coleu el líquid i reserveu el líquid.

4. Torneu a posar el puré resultant a l'olla, afegiu 8 tasses de sucre i 8 tasses d'aigua.

5. Poseu a ebullició, traieu del foc, coleu i reserveu el líquid.

6. Combineu el puré i els dos líquids reservats.

7. Es conserva a la nevera fins a un mes.