Aquests canvis fàcils marcaran una gran diferència.

The Oceanside, Ken Burns Effect i Full Windsor (des de l'esquerra) a Polite Provisions a San Diego Imatge:

Lyudmila Zotova

A mesura que la cultura del còctel s'estén per tot el món, un programa de begudes pensat i creatiu és ara una necessitat bàsica més que una novetat que desafia els límits. Molts establiments de sempre han lluitat per competir amb la nova generació de barres d'experimentació d'ingredients amb precisió. I és una lluita compartida fins i tot per restaurants i bars més nous on l'atenció no es centra només en els còctels. Amb aquest canvi en l'interès dels consumidors, els restauradors i hotelers poden trobar-se a voler contractar un consultor o agència de begudes per ajudar a reimaginar i actualitzar el seu programa de bars.

Tot i que contractar experts externs o col·laborar amb pesos pesats de la indústria és una manera excel·lent de fer una declaració i generar novetat al món de les begudes, hi ha alguns passos senzills i de baix impacte que els propietaris d'empreses poden fer sense gastar una fortuna ni fer canvis significatius al seu inventari i flux de treball. Des de cítrics frescos fins a espelmes, aquests són sis petits retocs que actualitzaran el vostre programa de bar a l'instant, segons els millors consultors d'hostaleria.

Eastern Prospector elaborat amb cítrics frescos a Polite Provisions. Arlene Ibarra

1. No et conformis amb menys que fresc

Primer de tot: ara, els cítrics frescos, més que els sucs embotellats o concentrats, són l'estàndard acceptat al món dels bars. I els convidats, sens dubte, poden notar la diferència. No hi ha cap raó perquè un bar no tingui un dia de suc fresc de llimona i llima a mà: és barat i fa una gran diferència de gust, diu Devon Tarby, soci de Propietaris LLC , que posseeix Nitecap a la ciutat de Nova York i Death & Co a Nova York, Los Angeles i Denver. De la mateixa manera, les guarnicions de cítrics s'han de tallar sempre fresques diàriament; tindran un aspecte i un gust molt millor que qualsevol cosa d'un dia.

2. Afegiu el vostre menú

Per descomptat, això es refereix a crear còctels i temes de menú interessants, però també es refereix a la presentació física del menú del vostre bar i al llenguatge utilitzat per descriure les seves begudes. Ens agrada descriure amb art com saben els còctels: el seu sabor i sensació, diu Jason Williams, director creatiu de Prova & Co . Descriu els ingredients d'una manera més creativa en lloc de simplement enumerar-los. Potser enumerar les marques si és rellevant amb el concepte o la beguda. Indicar al menú coses com ara 'Només utilitzem productes frescos', 'No utilitzem ingredients d'un sol ús' o 'Tots els productes són d'origen local' també podria ajudar.

Hustle & Cuss a Death & Co. Eric Medsker

3. Organitzeu-vos

Tenir un bar ben organitzat significa que podeu servir begudes més ràpidament, malgastar menys i millorar el flux de treball general. També és visualment atractiu per als convidats. Assegureu-vos que la barra posterior estigui neta i ordenada amb totes les etiquetes de les ampolles cap a fora, sense abocadors ràpids a la vista, tots els contenidors superiors de la barra col·locats en files o grups ordenats, totes les eines de barra polides i netes i tots els altres articles de servei al seu lloc és 100% manera gratuïta de semblar més professional a l'instant, diu Tarby.

4. Estableix l'estat d'ànim

Depenent del tipus de bar que opereu (o espereu operar), l'ambient pot ser tan important com les begudes. Williams cita els consells del cambrer de San Diego, Erick Castro Disposicions de cortesia i Criat per llops : De vegades només cal apagar els llums i pujar la música . Tarby es fa ressò d'aquest enfocament, i afegeix: Si no hi ha espai al pressupost per a reparacions importants o redecoració, sempre podeu apagar els llums i encendre més espelmes del que creieu necessaris. Les espelmes fan que tot sembli bonic.

Còctel remenat a Raised by Wolves. Criat per llops

5. Retoca la decoració

Excepte un finançament seriós per a una renovació total, pot ser difícil canviar l'aspecte general d'un bar. Però no descompteu les addicions de baix cost que poden ajudar a reunir un espai. Tarby suggereix plantes, flors, portaespelmes votives únics i posavasos en lloc de tovallons de begudes. A la part davantera del bar, ofereix als teus cambrers les últimes novetats en equipament de bar perquè puguin ser tan elegants com professionals. Empreses com Cocktail Kingdom especialitzats en culleres de bar elegants i creatives, cristalleria i molt més. Hi ha tantes opcions fantàstiques per a eines de bar artesanals assequibles en aquests dies que aquesta és una gran àrea de baix impacte per orientar, diu Tarby. Sempre ens assegurem que les eines estiguin lliures d'òxid, coincideixen i permetin als barmans realitzar les seves tasques amb més facilitat.

6. Posa un esforç addicional a l'hostaleria

Un petit toc especial pot ajudar molt a demostrar que el vostre establiment es preocupa pels seus hostes. Ofereix alguna cosa a l'arribada: un netejador del paladar sense alcohol, una tovallola refrescant o un aperitiu d'algun tipus, diu Williams. Al final de la nit, després d'un munt de copes, el convidat recordarà com es va sentir i com el servei i l'hospitalitat van afectar això, i farà un judici sobre la relació qualitat-preu d'alguna manera. La gran hospitalitat definitivament supera els millors còctels, i això és el que la gent sovint vol.