Còctel High Bridge de Lucinda Sterling i Middle Branch, elaborat amb Landy VS cognac, whisky de blat de moro melós, xarop simple, suc de llimona i Angostura amargs

Ha passat més d’una dècada des que el bàrman convertit en propietari del bar, Lucinda Sterling, va començar la seva indústria. Va guanyar el seu primer concert de copes a la famosa Milk & Honey de la difunta Sasha Petraske el 2005. Després d’haver aconseguit la feina per caprici després d’haver conduït de Colorado a Nova York sense cap pla real, es va endinsar de cap a l’hostaleria. , passant de còctel a cambrer a l'encantador Petraske's West Village Branca Petita i finalment soci al seu lloc avançat de Kips Bay, Branca mitjana (divulgació completa: actualment faig un servei de bar aquí.)

La mentalitat de carrera de Sterling no va deixar gaire espai per al que alguns podrien anomenar una trajectòria tradicional: casar-se, formar una família, establir-se. Quan li havia preguntat de passada sobre tenir fills, em va dir que mai es veia a si mateixa com a mare. Però tot va canviar l’any passat, quan Sterling, amb 39 anys, va saber que estava embarassada. Va ser llavors quan alguna cosa va canviar al seu cor, com un interruptor imaginari que mai no va saber que s’havia encès. Em vaig pensar: 'Aquesta podria ser la meva única oportunitat', diu.

Branca mitjana. Dan Q. Dao

No és cap secret que la indústria de l’hostaleria pugui ser dura per a les dones, des d’incidents de sexisme poc freqüents fins a polítiques inflexibles de baixa de maternitat i, fins i tot, només trobar temps per sortir amb les hores erràtiques i les nits tardanes. Crec que per a les dones trobar la parella adequada si és barman és el repte més gran, diu Sterling. És com si estiguessis al costat oposat dels teus clients, que entressin al teu bar per anar a cites i conèixer gent després de la feina. Hi ha un estereotip que les dones darrere de la barra són divertides, els agrada sortir i no són tan serioses. Per a Sterling, les seves activitats professionals fora del bar van complicar encara més les coses, des de consultar menús fins a participar en concursos de còctels i elaborar receptes. Si estàs fent negocis a temps complet i també treballes en projectes personals al costat, és possible que les cites no formin part de la conciliació laboral i familiar que necessites, diu ella.

Però, què passa un cop ja estàs embarassada? Vuit mesos després, Sterling continua fent canvis aquí i allà, admetent que el seu nivell d’agilitat i resistència darrere la barra ha disminuït molt. Tot i que no ha estat fàcil, com a propietària d’un negoci, ha pogut confiar en el seu personal per ajudar-lo a recollir la falta i omplir els buits on calgués. Middle Branch sempre ha comptat amb un equip tan gran de cambrers les habilitats dels quals van molt més enllà del servei de cambrer, diu ella. Els fa capaços de fer feines que només queden fora de la fabricació de begudes, des de demanar gel fins assegurar-se que tenim les quantitats i marques d’alcohol adequades darrere de la barra i simplement gestionar-nos cada nit.

Queens Park Swizzle de Middle Branch, fet amb rom blanc, llima, almívar simple, un cub de sucre, menta i amargs Angostura. Matt Taylor Gross

Per descomptat, si bé Sterling pot establir les seves pròpies hores i trigar el temps que calgui, no tots els cambrers tindran aquesta oportunitat. Respecte als seus propis empleats, diu que vol acomodar-se a cada individu en funció de les seves necessitats: tothom és diferent; hi ha persones que fan feina i no volen renunciar als seus torns, i hi ha qui necessitarà la clemència per treballar a temps parcial i encara guanyen aquest dòlar extra. És important ser flexible, perquè teniu un grup de talents tan limitat. Pel que fa a totes les dones joves barman, especialment aquelles a les quals els empresaris no són tan servicials, Sterling aconsella fer tants esdeveniments fora del servei de bartending com sigui possible i crear una xarxa increïblement gran mentre encara sou jove i teniu energia. En involucrar-se en consultes i esdeveniments, diu ella, no quedareu atrapats en cap posició, ni en cap barra. Sempre en tindreu d’altres a qui podeu arribar i mai no sereu només un bàrman. Seràs algú que la gent busca creativitat i experiència.

A més d’inspirar-la a pensar en les seves pròpies polítiques de permís de maternitat, l’embaràs de Sterling l’ha mogut a crear un entorn més familiar per al seu establiment de Red Hook, Brooklyn, Al mar , que va ser notablement el projecte final del seu mentor Petraske abans del seu traspàs. Abans de ser una futura mare, estava molt en contra del tipus d’entorn que s’adaptava a mares i fills, però vaig decidir que permetria completar els cotxets al bar, justificant parcialment que es permetés al meu propi fill allà, diu ella. Amb un nivell baix de música i un ambient espaiós, espera que Seaborne es converteixi en un lloc on molts pares del barri, com ella, se sentin benvinguts.

North Lights de Middle Branch, elaborat amb ginebra Tanqueray, aperitiu Lillet Rosé, curaçao, llima i suc d’aranja. Matt Taylor Gross

Amb una data de venciment que s’acosta ràpidament, la futura futura mare espera amb impaciència el temps mort i conèixer-se com una persona completament diferent a la que ha conegut durant els darrers deu anys, com a propietària de bar i cambrera. Com a mare per primera vegada, veu que les seves experiències com a cap i líder contribueixen a les seves habilitats en el nou esforç. Cal tenir paciència amb qualsevol persona nova i jove, com ara un bàrman que tot just comença, diu Sterling. Voleu que puguin caminar de seguida, però no voleu que caminin massa lluny. Voleu agafar-los de la mà i guiar-los tant com pugueu. El que m’ha mantingut tan compromès amb Middle Branch fins avui és precisament aquell intercanvi que tinc amb una altra persona.

Mirant cap al futur, Sterling no està preocupada pel que li diria al seu fill sobre el que fa per guanyar-se la vida. Hi ha molt d’orgull pel que fem avui. Els meus pares probablement van arrufar el mal en ser barman per por que no em trobés en un entorn equivocat: vés amb compte amb les dones soltes i tot això, diu rient. I acredita el seu propi mentor per establir els codis de conducta que van ajudar a millorar la reputació de la indústria amb el pas del temps: Gràcies a Sasha Petraske per reforçar les regles que existien durant els temps de prohibició per gestionar-nos bevent i ser respectuosos amb nosaltres mateixos. altres. Esperem que sigui un valor arrelat des del primer dia.

Nota de l'editor: des de la publicació d'aquesta història, Lucinda Sterling ha donat la benvinguda a una nena anomenada Zeta.