Paperera Tiki és una plataforma emergent i en línia dedicada a la reducció de residus a la indústria de les barres a nivell mundial. I la seva recepta de cítrics, que va ser conceptualitzada pel cofundador Kelsey Ramage i el soci Iain Griffiths al costat de Ryan Chetiyawardana al bar de Londres Dandelyan’s sala de sucs, és un procés senzill però eficaç de 30 minuts de cocció a pressió de closques de cítrics gastades (polpa i tot) a l’aigua, que després es cola i s’ajusta amb àcid i sucre per produir un líquid que actua essencialment com a substitut del suc o potenciador del volum. És una tècnica de reducció de residus i de duplicació de recursos que ofereix als sospitosos habituals ( oli sintètic , cordials, conserves, deshidratants per a guarniments i similars) no.

Aquesta recepta va aparèixer originalment com a part de Reutilitzeu els vostres cítrics amb aquest hack de reducció de residus .

Ingredients

• 51 oz d’aigua
• 2 closques de cítrics de 1/5 lliures (a la meitat i sucs)
• 1 colador gran (com Superbag o chinois)
• 33/100 tassa de sucre blanc
• Àcid cítric*
• Àcid màlic *

Passos

1. Afegir l’aigua i les closques a una olla gran i deixar bullir 5 minuts.

   
   
   

2. Traieu les closques (el brou s’amargarà si en deixeu més), donant una expressió ràpida a la barreja mentre les traieu. Traieu el líquid del foc ràpidament i mesureu-ho. (Tenint en compte algunes pèrdues en l'evaporació i l'absorció de calor de les closques, hauria de ser de 44 oz líquids, donar o prendre).

3. Torneu a posar-ho a foc fort fins que el líquid es redueixi en un 50 per cent, i afegiu-hi el sucre.

   
   
   

4. Afegiu l'àcid cítric i màlic segons la proporció basada en el tipus de cítric. *.

5. Retirar del foc, filtrar, embotellar i refrigerar.

   
   
   

6. * Relacions d’àcids basades en varietats cítriques:
   Llimona i llima: 3% cítric, 2% màlic
   Taronja i aranja: 2% cítric, 1% màlic
   Mandarí, etc.: 1% cítric, 2% màlic.

7. Nota: Aquesta recepta es pot ampliar o reduir fàcilment en funció de la quantitat de subministrament amb què treballeu o del volum que voleu produir. El brou cítric es pot mantenir fresc durant tres dies o congelar-lo durant un mes.