Aquesta beguda té capes de fruites que normalment trobareu apilades amb rom, però hem decidit anar amb mezcal per obtenir un esclat fumat que jugui amb pinya a la planxa, diu Jefferson Oatts, el director de begudes de Col·lectiu Schulson , que opera Monkitail a Hollywood, Florida. La pinya pot anar de moltes maneres diferents. El fet de cremar-lo doma l’acidesa i, si utilitzeu una graella de carbó, també aportarà una nota fumada, afegeix.

Ingredients

• 1 1/2 oz De l'Maguey Vida mezcal
• 1 oz de puré de pinya a la planxa *
• 3/4 oz de puré de fruita de la passió
• 1/2 oz de suc de llima fresca
• 1/2 oz de gingebre ratllat
• Guarnició: Angostura amarga

Passos

1. Afegiu tots els ingredients a una coctelera amb gel i agiteu fins que estigui ben refredat.

   
   
   

2. Colar en un got d’huracà sobre gel de còdols.

3. Decorar amb un flotador de bitters Angostura.

   
   
   

4. * Puré de pinya a la planxa: traieu la pell i la part superior d’una pinya madura i talleu-la a rodanxes d’1 / 3 polzada. A la planxa fins que es caramelitzi. Afegiu rodanxes de pinya caramel·litzades a una batedora Vitamix o potent i puré fins que quedi homogeni.