La majoria dels menús de l’hora feliç trauen un grapat de begudes per atraure la gent per la porta durant aquells moments de tranquil·litat abans que comenci la veritable beguda. Però a Suffolk Arms de Nova York, el menú laminat de grans dimensions conté més d’un centenar de còctels diferents. I sí, ho són tot marcat fins que el rellotge sona a les 19 h El propietari Giuseppe González explica el seu pensament darrere d’aquest fenomen tan inusual.

Quin és el tracte amb la vostra hora feliç?

Ja no bevo, però quan bevia, evitava les hores feliços com la plaga. Sovint és el reflex d’un bar en el pitjor dels casos, fins i tot d’un bar que sé que és fantàstic d’una altra manera. Pot inspirar una beguda irresponsable, l’energia del bar és menor i els cambrers no interactuen amb la gent.

Jersey Kilt. Noah Fecks

Tinc el mateix problema que tenen els propietaris de bars de tot el món: de 19 a 21 hores estem ocupats. Abans de les 7, no surt molta gent.

Vaig dir: en lloc de 30 copes de happy hour, en farem 100. És un bon nombre: la gent ho recorda. I no només dos per un margarides —Vinga, mostreu una mica d’imaginació. Vaig dir: escollim 100 còctels que la gent hauria de beure.

Pebre Vell. Noah Fecks

Què hi ha al menú?

Són begudes que faig tot el temps. El Jersey Kilt, un dels meus còctels Islay preferits, era a Pegu ; ara és a Anar a . L’Old Pepper, un còctel Charles Baker, és un saborós whisky beure. L’ocell de la jungla. The Gunshop Fizz, amb dues unces d’amargs de Peychaud. Fa que la gent s’entusiasmi amb la beguda, fins i tot amb gent de còctel. I aquest és el punt. No em preocupa el preu. Em preocupa més mostrar el meu bar al màxim.

En lloc de fer-ho més fàcil, la happy hour aquí és més difícil. Per sort, he experimentat els bàrmans, que saben aconseguir una comanda amb 20 còctels diferents: uns quants sacsejats, remoguts, congelats. No és fàcil.

Ocell de la selva. Noah Fecks

Per què voldríeu fer l’hora feliç més dura per al vostre personal?

El que em va vendre al menú de l’hora feliç és que tinc aquest problema continu: aconseguir que els cambrers pensin críticament sobre els còctels. No m'agraden entrenar els robots.

Aquest enfocament m’ofereix bàrmans que coneixen millor els còctels. Amb el pas del temps, els barmans ofereixen l’experiència que necessito. Heu de poder treballar fora del menú. Milk & Honey sempre tenia això a baix: van resoldre el problema en no tenir-lo cap menú, de manera que heu de parlar amb el cambrer per prendre una copa.

Gunshop Fizz. Noah Fecks

Ho faig amb un menú ampli: el mateix efecte. El cambrer ha de saber navegar pel menú, ha de conèixer els còctels, els sabors. Com podeu aconseguir que els vostres cambrers desenvolupin el seu estil i no s’adhereixin a un guió? Ve de parlar i d’interactuar i, com més ho fas, més beneficis en tens.

Les begudes no s’organitzen al menú per esperit ni per estil. És això intencionat?

Els vaig tenir organitzats una vegada. Vaig dir: és massa fàcil. La gent només mirava una part del menú. D’aquesta manera, és una interacció forçada però també una natural interacció forçada. Acabo de presentar-vos alguna cosa que no podreu llegir perfectament. No hi ha cap ordre ... vodka allà, ginebra allà. El cambrer us ha d’ajudar a triar opcions. I com menys es comunica el convidat amb vosaltres, més probable és que tinguin una mala experiència. És com una mala cita. I sempre vull que la gent tingui una experiència increïble.

És contraintuitiu. Penses que, si és més fàcil, seràs més feliç. Però necessiteu una petita empenta.

Noah Fecks

Són moltes begudes que s’ofereixen amb un descompte de l’hora feliç.

El preu no ha de significar una disminució de la qualitat. Intento esbrinar com donar més a la gent pels seus diners. És una cosa que feia el meu avi. Si ho feu accessible, la gent hi anirà.

Què va inspirar aquesta idea?

Em vaig inspirar en Kenny Shopsin . Has vist el seu menú ? És un merdeig complet; és representatiu de la seva ment. Recordo haver pensat: això és meravellós, és bell, és aclaparador, està desordenat, no hi ha cap connexió entre els aliments. Entres pensant que vols una cosa, però després demanes una cosa diferent. Vaig pensar, Això és el que vull.