Els aperitius a base de vi fortificat van ser una vegada la beguda preferida a l’hora de prendre els salons de luxe a tot el món.

Això sense oblidar que Noel Coward va celebrar el còctel Dubonnet a la cançó, James Bond va barrejar Lillet amb vodka i ginebra per formar un Vesper i, per descomptat, el Martini i la Manhattan —Els dos còctels americans més reconeguts— es fan amb mesures liberals del vermut de l’aperitiu.

Tota aquesta meravellosa història està sent redescoberta per la comunitat de coctelers i enriquida amb una llista cada cop més gran d’aperitius disponibles. Moltes són marques del vell món que experimenten una reactivació, però alguns gurus creatius de barres també estan fent les seves pròpies preparacions.

Per exemple, Jackson Cannon, bàrman principal de l'Estandard Standard de Boston, elabora un vermut rosat a base de vi de garnatxa espanyol. S’utilitza al seu Vin Amer Fizz, que també demana licor d’albercoc, cava, suc de llimona i una clara d’ou.

Ara també podeu comprar vermut dolç picant Antica Formula, famós produït durant segles per la família italiana Carpano. Per a una delícia, proveu-ho en lloc del vermut estàndard en dos icònics aperitius: el Negroni i el Manhattan.

Fins fa poc, les generacions d’americans criats amb pop ensucrat no tenien tolerància a prendre aperitius amargs com a adults (una pràctica encara habitual en algunes zones d’Europa). Però els bevedors tornen suaument a la tradició de prendre un got pre-prandial de, per exemple, Campari o Aperol, per estimular la gana. Les espècies i productes botànics d’aquests licors els converteixen en companys ideals per a l’explosió dels còctels culinaris.

Així doncs, aquestes festes, gaudiu d’un aperitiu o dos amb alguns dels vostres aperitius festius preferits. Ànims!

L’apéritif té gana? Aquests grans receptes d’aperitius hauria d’ajudar a saciar la fam.

Vin Amer Fizz

Aportat per Jackson Cannon

INGREDIENTS:

• 2 oz Vermut Rosat *
• 1 oz Marie Brizard Apry
• Suc de llimona .5 oz
• 1 clara d'ou
• Vi de cava de 0,5 oz
• Vidre: Coupé

PREPARACIÓ:

Afegiu tots els ingredients excepte el cava a una coctelera i sacsegeu-ho sense gel. Ompliu de gel i torneu a agitar. Coleu-ho en un got cupé i col·loqueu-lo amb el cava.

* Vermut rosat

Aportat per Jackson Cannon

INGREDIENTS:

• 24 Maduixes a rodanxes
• 500 ml Aiguardent o grappa sense envellir
• 600 g de sucre
• 3 ampolles (750 ml) de vi rosat dividit
• 2 g de donzell sec
• 1 g de genciana seca
• 1 g d’orenga sec
• 1 g de sàlvia seca
• 1 g de farigola fresca
• .5 g Romaní fresc
• Mitja mongeta de vainilla
• 5 g de pell de taronja amarga seca
• .7 g de gingebre sec
• Port Rubí de 250 ml
• Ratlla d'un quart de taronja (aproximadament 1,5 culleradetes)

PREPARACIÓ:

Afegiu les maduixes a un pot o ampolla amb l’aiguardent o la grappa i deixeu-les reposar durant 2 dies. Dissoleu el sucre amb 1 a 2 culleradetes d’aigua en una cassola petita a foc mig. Coeu-ho fins que estigui caramel·litzat fins obtenir un color mantega de cacauet. Retirar del foc i afegir lentament la barreja d’aiguardent, remenant bé. Deixar de banda.

Afegiu 750 ml de vi a una cassola gran i afegiu-hi les herbes i les espècies (ajenjo a través del gingebre). Poseu a ebullició a foc fort, apagueu el foc i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. Incorporar el port i reservar.

Afegiu els 1,5 L restants de vi a un bol gran, una gerra o una gerra i afegiu-hi les mescles reservades d’aiguardent i d’aiguardent. Remeneu-ho o agiteu-lo vigorosament fins que es combinin tots els ingredients. Afegiu-hi la ratlladura de taronja i refrigereu-la fins que estigui freda. Colar abans d’utilitzar.