Tants tipus i tots una mica diferents.

Saps com les boles de massa són pràcticament el gran equalitzador del món del menjar perquè gairebé totes les cultures semblen tenir la seva pròpia versió? La versió del món dels esperits és l'anís. Un cop comences a buscar, t'adones que hi ha molt més que simplement sambuca.

Però primer: què és l'anís? També anomenat anís, prové de la planta Pimpinella anisum, les tiges llargues i tiges de la qual produeixen flors blanques on es formen les llavors. És una de les herbes culinàries més antigues conegudes i, segons The Oxford Companion to Food, prové del Llevant (un terme històric que es refereix al que ara és Israel, Jordània, Líban, Palestina i Síria) i va ser un estimat de l'època romana en postres i postres. altres plats. Plini el Vell era un fanàtic dels seus encants digestius.

I què passa amb l'anís estrellat? En realitat, aquest és el fruit d'un tipus d'arbre de la família de les magnòlies, originari del sud-est de la Xina. Però el sabor resultant és gairebé intercanviable amb l'anís perquè tots dos contenen l'oli essencial anetol, que dóna aquest inconfusible (encara que de vegades polaritzant) un sabor herbaci picant i picant semblant a la regalèssia i la capacitat de prendre un líquid de clar a opac amb una gota d'aigua. o l'addició d'un cub de gel.

Arreu del món, multitud de països i regions han trobat cadascun la seva pròpia expressió d'anís espirituós. El que segueix és una visió general.

• Absenta