Quan el temps comença a canviar de sol a gris i fred, és el moment de deixar les batedores i els sacsejadors i treure les olles. Més que útils per cuinar lentament una espatlla de porc o un estofat abundant, les cuines lentes són un dispositiu fiable i convenient per preparar i servir begudes calentes. I és difícil pensar en una beguda calenta més agradable i multitudinària per a la temporada de vacances, o en qualsevol moment durant l’hivern, que el vi calent, conegut també a Alemanya i Àustria com a Glühwein.

Entre l'oda a Britney i el licor aromàtic subtilment dolç que defineix el perfil de sabor d'aquesta recepta, aquest riff de vi calent fàcil és un plaer per a la gent freda. The Hit Me Baby One More Glühwein demana syrah; aquest vi robust s'utilitza sovint en begudes a base de vi com Glühwein o Sagnat a causa del seu perfil de sabor sec però afruitat i amb cos. Tanmateix, qualsevol vi negre bo, sec i lleugerament afruitat hauria de fer el truc. Només cal tenir precaució a l’hora d’escollir-ne un de qualitat: massa barat i el producte final ho reflectirà. Massa car i bé, heu fet servir una ampolla de vi cara i hi heu deixat un munt d’espècies. Probablement tindrà un bon gust, però la qualitat general es perdrà en la barreja.

Gràcies a l’ús de crema de xerès —que aporta una mica de salinitat, noces i riquesa—, a més d’un toc mínim de mel, espereu una sensació de boca rica i rodona. Originalment, la recepta demanava el licor alpí Townshend Bluebird de Portland, Oregon destil·leria a base de te Thomas & Sons . Malauradament, la destil·leria va tancar el desembre del 2019; tot i que no hi ha cap substitució directa, aquí es pot emplenar qualsevol altre licor alpí. La qüestió és afegir una mica de dolçor subtil, així com els productes botànics que evoquen l’esperit de les serralades hivernals i de les immersions posteriors a l’esquí.

Tot i que la recepta requereix una hora de cocció, el luxe de la cassola és que és difícil (encara que no impossible) cuinar massa el vi. Només cal vigilar-lo i, si dura massa temps i comença a cuinar-se, reduïu el foc i completeu-ho amb una mica de vi addicional. L’altra comoditat és que podeu servir el cop de puny directament des de l’olla i donarà a la taula de menjador una peça central per entretenir-lo.

Ingredients

• 1 ampolla de 750 ml de vi negre syrah
• 12 unces de xerès crema
• 12 unces de licor alpí
• Pells i suc de 1/2 taronja
• 3/4 unça de mel
• Guarnició: nou moscada ratllada
• Adornar: pell de taronja
• Adornar: pal de canyella
• Guarnir: anís estrellat

Passos

Serveix 10 persones

1. Afegiu tots els ingredients a una olla de cocció lenta i ajusteu la temperatura a baixa durant aproximadament una hora.

2. Canvieu per mantenir-se calent i serviu-lo segons vulgueu.

   
   
   

3. Decoreu-ho amb una mica de pell de taronja juntament amb espècies que vulgueu, com ara un pal de canyella, anís estrellat i nou moscada ratllada.