Si creieu que els pals de mozzarella amb marinara són el cim del panteó de formatge fregit, prepareu-vos perquè Tommy Begnaud, que era el cuiner del restaurant Coup d’État, ara tancat de Minneapolis, us deixi passar la ment.

La quallada de sèrum i de formatge cheddar, que grinyola quan la masteguen, és una obsessió del centre-oest. Begnaud embolcalla les llavors amb una massa de cervesa que està generosament clavada amb Sriracha, i després les fregeix fins que quedi daurada i cruixent a l’exterior, amb un centre de cheddar fos. En lloc de la salsa vermella, en fa una de verda: un guarniment d’estil ranxo amb alvocat i coriandre.

Ingredients

• 1 1/2 tasses farina per a tot ús

• 1 tassa farina d'arròs

  
  
  

• 1 1/2 culleretes sal kosher

• 1 1/2 culleretes pols de coure

  
  
  

• 12 uncesde cos clarcervesa (com Budweiser)

• 1/2 tassaSriracha Xile salze

• 1 lliuracheddar blancmató de formatge

• Oli de canola, per fregir

• Ranxo d'alvocat *

Passos

Serveix de 4 a 6 anys

1. En un bol mitjà, batre la farina universal, la farina d’arròs, la sal i la pols de coure.

2. Batre la cervesa, després la Sriracha, fins que la massa quedi homogènia.

3. Afegiu la quallada de formatge, assegurant-ne que estigui ben recoberta.

4. Folreu un plat amb tovalloles de paper i poseu-lo a prop.

5. Escalfeu una profunditat d’oli de 3 polzades en una olla de fons pesat fins que registri 350 graus en un termòmetre per fregir.

6. Quan l’oli estigui calent, feu servir els dits per treure la meitat de la quallada de formatge de la massa, assegurant-vos que estiguin ben coberts amb massa.

7. Deixeu anar amb cura la quallada a l'oli calent i fregiu-la fins que estigui rossa, de 2 a 3 minuts.

8. Traieu-lo de l'oli amb una cullera ranurada i deixeu-ho escórrer sobre el plat folrat amb tovalloles.

9. Repetiu-ho amb la resta de quallades de formatge, deixant que l’oli arribi a temperatura entre lots.

10. Serviu-ho calent, acompanyat del ranxo d’alvocat.