En el moment d’una pandèmia mundial, la producció d’alcohol continua sent una indústria essencial, independentment de si es considera oficialment o no, i una feina que definitivament no es pot fer des de casa. Molts propietaris de petites destil·leries tenen experiència científica i estan familiaritzats amb recerques i recomanacions basades en evidències per mantenir el seu personal i els seus clients segurs.

Una cultura de seguretat

Emprar les recomanacions més recents per protegir els treballadors és fonamental a Ron corsari a Ipswich, Massachusetts. Hem utilitzat la nostra cultura de seguretat positiva per ajudar a reformular la manera en què la nostra cultura social més àmplia basada en el dany sol considerar els riscos i la seguretat, diu Maggie Campbell , President del corsari i destil·lador.

Des de l’inici de la pandèmia, el personal del corsari ha mantingut estacions de treball diferents i equips redundants per tal de reduir la necessitat dels empleats de compartir equips o d’allunyar-se de les seves àrees de treball. Es necessiten màscares en tot moment, amb N95 preferits . L’espai és ventilat regularment , i els visitants estan prohibits.

Campbell utilitza l'exemple dels protocols COVID que ella i el seu marit científic també segueixen per a les tasques domèstiques, com ara la compra de queviures. Perquè puguin treballar, cal establir-los i seguir-los, mantenint cada persona fermament responsable davant l’altre, les mateixes pràctiques emprades a la destil·leria. Quan la gent comença a apartar-se del protocol, perden el control de les 'dades' i les coses es posen molt desordenades, diu ella.

La ciència estadística dicta que, si voleu aconseguir la seguretat el 100% del temps, probablement el copreu més a prop del 80% o del 90% del temps, diu Campbell. Voleu que el vostre 80% funcioni amb el 80% dels altres capes de formatge suís , per crear un segell total contra el risc.

Seguint les darreres recomanacions

A Durham Distillery a Carolina del Nord, l’equip de marits i esposes de Lee i Melissa Katrincic s’ha mantingut en producció contínua a través de la pandèmia, aconseguint el compromís de l’equip de la destil·leria de seguir Recomanacions de CDC fins i tot quan no estan treballant. Tot i que la destil·leria ha suspès les visites i ha mantingut la sala de tast tancada des del març, va poder obrir el bar de la destil·leria, Cadàver Reviver , a l’octubre, després de passar cinc mesos investigant i implementant protocols de seguretat.

Lee’s B.S. i M.S. en química va formar el trampolí per a una carrera de 20 anys en investigació i desenvolupament farmacèutic, mentre que Melissa es va llicenciar en física. La parella ha aplicat els seus antecedents científics compartits per establir un entorn el més segur possible per als seus treballadors i hostes. El bar requereix un control sanitari dels seus clients, així com un acord de rastreig de contractes. Els Katrincics han instal·lat un fitxer HVAC actualitzat amb sistemes de filtració d’aire de qualitat mèdica, més barreres de plàstic, ventilació creuada i espais exteriors climatitzats, i han establert un horari de neteja freqüent i límits de capacitat i distanciat, amb l’ús de màscares. Sabem que sempre hi haurà riscos, però, com a científics, hem de pensar en les mesures que redueixen l’exposició, diu Melissa.

De la mateixa manera, Peter Ahlf, el destil·lador de cap de Sidreria i destil·leria Mount Defiance a Middleburg, Virgínia, va passar 20 anys al programa espacial, inclosos 16 anys a la seu de la NASA. L’enginyeria facilita l’aprenentatge de coses noves i la comprensió del funcionament de les coses, tots dos aspectes importants del negoci de la destil·leria, diu Ahlf. En termes pràctics, actualment això significa emprar recomanacions com ara utilitzar gots de plàstic d’un sol ús i menús de codi QR a la sidreria, reduint així el contacte compartit, així com canvis com simplificar el menú de la destil·leria per minimitzar les interaccions entre els hostes i el personal.

Compartir informació

Campbell es troba al tauler del American Craft Spirits Association (ACSA), que va nomenar recentment Becky Harris, cofundadora i destil·ladora en cap de Catoctin Creek destil·leria a Purcellville, Virgínia, com a president. Abans de llançar la destil·leria amb el seu marit, Scott, el 2009, Harris tenia una carrera en enginyeria química, especialitzada en processos industrials i sistemes de producció de materials com petroli, gas, refinat, plàstics i poliestireno. Tot i que no veu necessaris els antecedents científics per a un destil·lador, això genera una mentalitat de seguretat. Ho veig més aviat com un conjunt d’eines que puc desplegar, en lloc d’una cosa que faig servir sempre. A Catoctin Creek, els empleats tenen el mateix grup de treball i d’amics, diu ella, cosa que ajuda a mantenir petites les beines COVID. A més, la sala de tast i la planta destil·lera estan completament separades entre si, amb sistemes de ventilació diferents.

La difusió freqüent per donar la benvinguda i actualitzar els membres d’ACSA és una part habitual de la nova funció de Harris. L'organització també ha fet que tots els seus materials educatius en línia siguin gratuïts per als membres, de manera que tinguin recursos basats en la ciència per reduir les corbes d'aprenentatge i, idealment, per aplanar la corba de la infecció.