La turbulència viscuda pels delicats i somiadors Aviació el còctel té tots els dramàtics d’un vol transatlàntic. Però el famós matís lila de la beguda, el color dels cels crepusculars, va quedar gairebé enfosquit per una simple barreja de receptes quasi devastadora. Afegiu els capricis de la moda i l’àmplia distribució d’una versió no del tot correcta de la beguda durant els primers dies del còctel modern renaixentista, i aquesta flor del cànon de còctels gairebé estava fonamentada. D’on va sorgir l’Aviació, com gairebé es va estavellar i què va salvar el dia? Són sis fets per conèixer.

1. Va ser inventat per un camarer alemany

Hugo Ensslin, un immigrant alemany, treballava en rols d’hostaleria en infinitat d’hotels a la costa de l’Est. Durant la seva etapa com a cambrer principal a l'Hotel Wallick de Nova York, va escriure un cavall de batalla de més de 400 receptes d'un llibre de bar anomenat Receptes per a begudes mixtes el 1916. No només va ser aquest el tom en què va debutar l'Aviació, va ser també un dels darrers llibres americans sobre còctels publicats durant el preàmbul de Prohibició. Malauradament, Ensslin no va viure el dia en què tornaria a sacsejar les versions legals de la beguda: es va suïcidar el 1928, cinc anys abans de la derogació de la Llei Volstead.

2. El seu nom és un capgirament a la tecnologia aeronàutica

A principis del segle XX, dos germans esbojarrats van llançar una pila de fusta empedrada d’avet cap al cel, alimentada per un motor de gasolina. I el seu experiment va funcionar. Després que aquells ara famosos germans Wright van volar el Kitty Hawk durant 12 segons amb èxit el 1903, el món es va obsessionar amb propulsar els humans a l'aire. Al començament de la Primera Guerra Mundial el 1914, els avions eren màquines sofisticades capaces de combatre als cels. Quan es va crear el còctel d’aviació els anys posteriors, no només somiàvem amb la pujada als núvols, sinó que ho fèiem.

3. El Savoy va trepitjar el seu ingredient clau

Molts fabricants de begudes moderns han consultat el famós barman londinenc Harry Croddock El llibre de còctels Savoy a la meva per un tresor boozy. Però els cambrers també són humans. Craddock va incloure l'Aviació en el seu tom de 1930, però va ometre la crema de violeta, un ingredient essencial tant pel seu color com pel seu sabor. O se’n va oblidar, o potser no li va agradar; de qualsevol manera, la seva recepta demanava 1/3 part de suc de llimona, 2/3 parts de ginebra i 2 ratlles de marasquin. Aquesta recepta fa una beguda especialment tarta i, sense el seu to característic, es perd la referència del cel al capvespre.

4. Crema violeta, marcida

La crema de violeta és un licor (generalment) a base d’aiguardent que obté el seu color a partir de la maceració de violetes. La seva producció es va iniciar a la dècada de 1800 a Europa i, durant un temps, fins i tot es va produir als Estats Units. Però com que el licor ja estava en el costat obscur després de la prohibició, la seva presència als Estats Units va desaparèixer completament a mitjan segle XX, és a dir, fins que va aparèixer Eric Seed. Seed és el propietari de l’importador de Minneapolis Haus Alpenz i s’ha guanyat la vida caçant i portant joies de l’alcohol fosques. Gràcies a ell, el 2007 es va importar la primera crema de violeta disponible a l’estat des d’Àustria als Estats Units el 2007 i, de sobte, l’Aviació en la forma original d’Ensslin es va poder ressuscitar.

5. La crema violeta s’ha tornat a dibuixar

Gràcies a Seed que importa l’austríac Crema violeta Rothman i Winter , el licor ja no és el violeta encongit del món dels esperits. Avui als productors els agrada La veritat amarga , Giffard , El temps vola , Combina , Lluna Daurada, Lee Spirits i altres productors emprenedors també fabriquen la seva pròpia crema de violeta. Avui en dia, els bàrmans professionals i aficionats poden barrejar i combinar les ofertes de crema de violeta amb estils de ginebra per desenvolupar la seva pròpia proposta favorita del còctel efímer.

6. Una recepta senzilla que deixa poc marge d’error

Els ingredients que necessiteu per fer una aviació són ginebra, crema de violeta, licor de marasquin i suc de llimona. Fàcil, oi? Però, com van demostrar les versions post-prohibició sense violeta de la beguda, és fonamental mantenir en equilibri els elements dolços, herbacis i dolços. Així que, si bé és possible que siguis famós entre els teus amics per les teves habilitats de fabricació de begudes sense gambes o que puguis abocar un globus ocular mitjà Negroni , l'Aviació no és la beguda amb la qual llançar embarcacions fins al voral. Mesureu-ne els components acuradament per evitar una sobredosi de sabors semblants a un popurrí o una acidesa de succió de llimona.