Les tendències del món de l’alcohol són profundament cícliques i l’ús de xerès ha caigut en desavantatge al llarg dels anys, ja que ha ressorgit amb els bàrmans el 2014. Però, malgrat la popularitat, el venerable vi fortificat d’Espanya, a totes les seves diferents formes, continua sent un ingredient atemporal i emocionant per barrejar donada la seva sorprenent diversitat, des de fins fins àcids fins a dolços i afruitats Pedro Ximénez (PX). Sipables en qualsevol època de l’any, alguns xerès són especialment estimats durant la tardor per les seves notes llenyoses, especiades i de nou, que també s’adapten perfectament als còctels de temporada. Des de sabaters de nova escola fins a un estimat tequila -Sherry Eggnog, es tracta de set còctels de xerès excel·lents per prendre aquesta tardor.

1. Boxcar Cobbler (Westbound, Los Angeles)

És convenient que aquesta nova barra d’antiguitat de nou generi una nova elegància del clàssic de mitjans del segle XIX Cobrador Sherry . Igual que amb la recepta original, el xerès —en aquest cas, una base dividida de xerès fins i olorós— es compensa amb cítrics brillants, que inclouen un arbust de pinya-romaní casolà i suc de llimona fresc, a més de tres ratlles d’amers d’api, destacant la interacció dels sabors dolços i salats. La beguda fotogènica de Dee Ann Quinones, dona de bar, s’acaba amb un raig de Chartreuse verd herbàcia i es corona amb fulles de pinya, una cirera i una flor.

2. American Hustle (Broken Shaker, Freehand, Chicago)

A l’alt còctel amb poma de Scott LoBianco, Bacardí 8 rom i Laird’s l’aiguardent de poma es calma amb un ric i jerez amontillado nou i un tònic de poma al forn casolà (es tracta de cuinar pomes deshidratades, canyella, clau d’olor, escorça de cinchona i àcid cítric). Està cobert amb sosa i guarnit amb una llesca de poma al forn per a una cocció de tardor refrescant i cruixent.

3. Vaig néixer en un vaixell pirata (Randolfi’s, St. Louis)

En aquest encisador napolità, qui és un assortit de vins enriquits fa un aperitiu refrescant per prendre abans de capbussar-se en una àmplia gamma de pizzes contundents de la cuina. El barman Jeffrey Moll presenta notes audaces de pansa, cola i taronja a parts iguals vermut sec i carpano Cocchi de Torí vermut dolç, que els estratifica amb esquitxades de fruita, de nou i ferrós Pineau de Charentes i de xerès olorós, mentre Bittercube Blackstrap els amargs presten picant i un xiuxiueig de melassa.

4. Indochine Bamboo (Midnight Rambler, Dallas)

Tony Krash

El còctel original de bambú: una combinació senzilla de vermut , xerès i amargs, va ser inventat per un cambrer alemany de Yokohama, Japó, per apaivagar els paladars dels europeus visitants. Va guanyar l'atenció una vegada més amb el recent interès renovat per Sherry, que va donar noves novetats com aquest riff del sud-est asiàtic de l'home de begudes Chad Solomon. En aquesta beguda, pròpia de Texas Aigua Boja núm. 4 l’aigua mineral es troba amb el vermut Dolin Blanc i seca Tío Pepe xerès fino, tot il·luminat amb gotes d'essència de llimonera funky i salina mineral.

5. Red Dead Redemption (Sweetwater Social, Nova York)

Shedrick Pelt

Jugant als anys 80 Frangelico -i- Chambord còctel Nuts & Berries, Tim Cooper manté el Frangelico però canvia Chambord Sant Jordi licor de gerds i gerds acabats de confondre. La recepta original també es modifica amb els afegits de suc de llimona fresc, xarop de gingebre casolà, Alt oest doble sègol i Llustre xerès amontillado en un vidre de doble roca.

6. #Bootytext (Boleo, Chicago)

Quan encara estava fresc d’un viatge al Perú, el cap de bàrter Jess Lambert va crear aquest riff tropical i sud-americà al Sherry Cobbler, que va fusionar el xerès oloroso de Lustau, sec i sec, amb un arbust àcid de te de guaiaba, Cointreau i un toc d’aroma. Giffard Banana del Brasil licor. Està temperat amb llet de coco, equilibrat amb un toc de Angostura amargs i abocats sobre gel triturat. Quant a aquest nom una mica escandalós? Ha estat extreta de la cançó Booty Text de Pimps of Joytime (Clubby Mix).

7. Battledore i Shuttlecock (Canard, Houston)

Quy Tran

Un exemple perfecte d’un còctel de xerès de poca prova i de bon temps, aquest glop inspirat en la Copa de bàdminton de la dona de bar Leslie Ross dóna volum als calvados infusionats de maduixa amb un vi negre de color Borgonya amb cos i un toc de noces d’un xerès amontillat de Lustau . Els sabors afruitats del còctel, juntament amb el licor marasquin, evoquen el gust nostàlgic del dolç Watermelon Bubble Yum, arrodonit amb una mica de refresc de cogombre sec.