Corrent al costat del boom del tequila, els consumidors amb curiositat agave també s’han expandit fins al mezcal, cosa que el converteix en una de les categories de més ràpid creixement del moment. Segons el Distilled Spirits Council dels EUA (DISCUS), el 2020 les vendes de mezcal van pujar un 17,7% , o 19 milions de dòlars, que sumen 124 milions de dòlars.

Tot i que gran part del consum de l’esperit és còctels a base de mezcal , una categoria en creixement als bars que segueix la popularitat del Oaxaca Antiga i altres begudes, d'altres encara són edicions limitades destinades a assaborir-se i prendre-les.

Entre els nouvinguts més interessants ara mateix hi ha el productor de mezcal heretat ombra , que ara ofereix una ampolla que reposa una categoria reposada en bótes de vi de l’ex-Bordeus. És una combinació tan inusual que el seu productor va encunyar un nou terme: reposé. Mentrestant, Bozal llança un mezcal d'estil pechuga d'edició limitada adequat per a vegetarians. En lloc de destil·lar-lo amb pollastre o una altra carn, típic de l’estil fet per celebrar la generositat de la temporada de collita, aquesta versió es fabrica únicament amb productes de temporada com ara carbasses i plàtans.

Alguns experts afirmen que l’atractiu de l’esperit amb la terra i el patrimoni mexicà forma part de l’atractiu de mezcal. Per tant, potser té sentit que moltes novetats comprovin el nom d’una àmplia gamma de varietats i regions com una manera d’estrenyir les connexions del terrer. Només uns quants esmentats a les últimes etiquetes: salmiana agave de Zacatecas (Don Ramón Joven); agave angustifolia (espadín) d’Oaxaca (Guías de Calabaza de Bozal); i l'agave papalote, també conegut com a agave cupreata, procedent de Guerrero (Clase Azul Guerrero).

Independentment de la tècnica, la varietat o la regió que més us agradi, voldreu provar aquestes nou ampolles noves ara mateix.

Bozal Guies de Carbassa ($ 99)

sr76beerworks.com / Laura Sant

L’última incorporació a l’excel·lent línia Bozal és una versió vegetariana d’un mezcal d’estil pechuga, que normalment es fa amb pit de pollastre o altres carns. En aquest cas, les tiges de carbassa, la pinya, els plàtans i el chepiche, una herba que s’utilitza a la cuina mexicana, s’utilitzen per crear sabors vegetals brillants. La base del mezcal és 100% agave angustifolia. Aquest embotellament d’edició limitada es va llançar per al Cinco de Mayo 2021.

Classe Blau Guerrero ($ 249)

sr76beerworks.com / Laura Sant

Aquest segon mezcal de Clase Azul, llançat l’abril del 2021, celebra l’estat mexicà de Guerrero. El tequila està fet de papalote 100% agave, també conegut com agave cupreata, que és específic de la regió de Guerrero. El seu productor descriu el líquid com a notes de pell d’aranja, fusta fresca, romaní i oli de cacauet amb tocs de mantega i flor de margarida. L’envàs és un impressionant decantador de ceràmica de color jade rematat amb un tap lacat amb la tècnica Olinalá, que té una denominació d’origen a Guerrero.

Don Ramón Jove ($ 45)

sr76beerworks.com / Laura Sant

El productor de tequila Casa Don Ramón va afegir un mezcal a la seva formació a l’octubre del 2020. Elaborat a partir d’atzavara salmiana de Zacatecas, el seu productor descriu l’esperit que presenta fums de terra i aromes a base d’herbes i subtilment afruitats. La sostenibilitat està integrada a la marca; per cada planta d’atzavara de vuit a deu anys collida per fer el mezcal, es planten dues més de la mateixa espècie al seu lloc. Cada ampolla està tapada amb un tap de jaguar platejat, un animal significatiu en la mitologia maia com a governant de l’inframón.

Llops 1707 Artesanal ($ 55)

sr76beerworks.com / Laura Sant

Aquesta marca d’aiguardents independent ofereix tant tequila com mezcal; el seu equip de suport inclou la icona de bàsquet LeBron James. Elaborat amb agave 100% espadí, l’esperit, introduït a finals del 2020, és descrit pel seu productor com a xafogós i fumat, amb una subtil cremada d’espècies.

OAX Original ($ 110- $ 180)

sr76beerworks.com / Laura Sant

El mezcal es produeix a Oaxaca i es va estrenar el desembre del 2020. Les seves ampolles escultòriques de ceràmica estan dissenyades pels dissenyadors de Brooklyn, Laura Giraudo i Roberto Bernasconi, que s’inspiren en l’arquitectura mexicana. Bernasconi descriu l’ampolla com més que un envàs. ... És inquietant, convuls i críptic, un objecte obscur del desir. La formació impulsada per artistes inclou tres embotelladors: Arroqueño (110 dòlars), Tobalá (140 dòlars) i Tepeztate (190 dòlars) , tot elaborat amb agave silvestre farrat que oscil·la entre els 12 i els 25 anys.

Rosaluna (30 dòlars)

sr76beerworks.com / Laura Sant

Arrelat en la creença que el mezcal és per a tothom, l’equip darrere d’aquest nouvingut ha centrat els esforços en la comunitat primer, segons diu, desenvolupant iniciatives com ara una sèrie de concerts, iniciatives educatives en línia i mercaderies dissenyades a casa. El mezcal s’elabora a Oaxaca amb agaves madurats fins a vuit anys, amb un esperit cítric i subtilment fumat.

Ombra reposi ($ 50)

sr76beerworks.com / Laura Sant

Un nou embolcall de reposado (reposat en roure) i un vi rosat, aquest nouvingut de tonalitat rosada de Sombra es va llançar al maig del 2021. El que hi ha a l’ampolla és l’espadín mezcal, envellit durant sis mesos en bótes de roure francès que abans tenien vi de Bordeus. El temps de descans suavitza el mezcal, segons el seu productor, alhora que millora el seu delicat equilibri botànic i, per descomptat, imparteix una mica de color.