Juan Coronado

Malgrat el que molts pensen, l’escena de menjar i beguda de Washington, D.C., no és només un restaurant de grans dimensions Martinis . I enmig de les seves ambicioses cases de còctels i la seva gran quantitat de restaurants que ofereixen cuina fusion, internacional i de l'Atlàntic mitjà, la regió està esquitxada de dos llocs que transporten els sabors vibrants del Carib a la capital.

Cafeteria i cafeteria informal de dia, Colada Shop es converteix en una cocteleria centrada en rom a última hora de la tarda, on residents i visitants prenen un equilibri Daiquiris i riffs creatius al Antic remenat amb rom envellit i almívar elaborat amb baies seques de la planta de cafè.

Colada Shop. rei Lopez

Al capdavant hi ha el soci i director creatiu Juan Coronado, que també exerceix d’ambaixador del rom de Bacardi (i també és alumne de José Andrés ThinkFoodGroup ). Vam trobar-nos amb Coronado, els preus dels quals per un còctel apte per a carteres a Colada Shop fan que els hostes no hagin d’aturar l’exploració només amb una copa.

Quines tendències del rom esteu veient ara mateix?

Aquesta és l’era dels roms premium. Podem veure destil·lats de canya de sucre exquisits que mai no havíem vist als nostres mercats, i això és només el principi. A Colada Shop, de vegades fem servir una combinació de roms per permetre la flexibilitat i, de vegades, només en tirem una a una beguda, que és més senzilla.

Daiquiri. rei Lopez

Com s’aconsegueix construir una llista de còctels ben equilibrada en una ciutat que no es considera una ciutat rom?

Entendre els comportaments dels hostes i les coses que els motiven a sortir és clau per a mi en la creació de menús de begudes que s’adaptin al seu estil de vida. He de saber les novetats i el funcionament, quines són les seves tendències alimentàries i els seus gustos musicals. Els còctels de Colada Shop són un aparador de l’època daurada de Cuba. Però els hi donem la nostra volta, bàsicament repensant les receptes i fent-les accessibles als nostres hostes.

Per què és important fixar els vostres còctels a 8 $?

Les grans begudes no han de ser cares. És important que els consumidors entenguin que els còctels són una manera d’expressar talent, art i negoci, i que part del negoci és molt important. De vegades no acabo d’entendre per què un còctel hauria de ser de 20 dòlars, però mai no tindré dret a fixar un preu per l’art d’algú. A Colada Shop, vam crear un veritable nínxol d’hostaleria que fomenta la indústria culinària i de begudes, tot teixit amb l’encantadora i senzilla cultura caribenya. Volíem crear alguna cosa assequible, informal i fàcil de gaudir. Vull que els hostes puguin provar tots els còctels si volen.

Joan Coronat.

De quina manera la llista de còctels de Colada Shop anima els hostes a experimentar i submergir-se en la categoria de rom?

Sempre he dit que hi ha un rom per a cada ocasió. Actualment estem utilitzant diferents estils de roms als nostres còctels, cosa que facilita la comprensió del perquè Mojito sempre s’ha de fer amb rom blanc versus rom fosc, etc. Per a mi, el rom és més que una beguda alcohòlica. Representa una cultura i, en general, té molt a oferir i a mostrar.

Quines begudes són les més populars?

Quan el clima és càlid, el nostre pinya Colades tenen molta demanda; amb prou feines podem seguir el ritme. Mojitos i Daiquiris també surten del bar a mans dels nostres clients. Són begudes molt refrescants i omnipresents per a l’estiu.

Cascara a l'antiga. rei Lopez

Quines begudes són més difícils de vendre?

Un còctel de temporada que tenim al menú és el Babalu, amb Bacardí Superior rom, fruita de la passió, xarop de llima i palo santo, guarnit amb palo santo i pols de cascara. És increïble, però la gent té tendència a apostar pels clàssics.

Què creieu que és més sorprenent per a la gent de la vostra llista de còctels a Colada Shop?

Són les històries darrere dels còctels i, a vegades, ingredients inesperats com la cascara i el pal santo. També diré que la qualitat de les nostres begudes en comparació amb els preus és bastant sorprenent per als hostes.

La Negra Té Tumbao és una Piña Colada amb falguera. rei Lopez

Com teniu previst evolucionar el menú de còctels?

Sempre evolucionem. L’àmplia i rica cultura cubana no es pot expressar en un menú.

Per tant, estem constantment observant i estudiant les reaccions dels clients sobre els nostres productes i afegim poc a poc més elements als nostres menús.

Quina és la idea errònia més gran sobre el rom?

Dolçor! La gent associa el rom amb el sucre, però, per exemple, un clàssic rom blanc Bacardí Carta Blanca té zero carbohidrats i zero sucre un cop embotellat. No dic que l’elecció comuna de mescladors que solem demanar no canviarà això. Però còctels com el llegendari Mismo, amb Bacardi Carta Blanca, refresc i una falca de llima, són molt refrescants i gens dolços. El Daiquiri tampoc no ha de ser massa dolç, sinó ben equilibrat.

Què és l’únic que voleu que la gent recordi després de la seva visita?

Aquest rom és el més versàtil i barrejable de tots els licors.