Martini canviant de color al cinturó públic

Fins i tot en aquesta època, la màgia ens impressiona, com passa amb pel·lícules com Doctor Strange i la derivació de Harry Potter Bèsties fantàstiques i on trobar-les , ambdues a partir de la tardor del 2016, explorant regnes místics, i Las Vegas a les vents amb actes màgics durant tot l'any. Per no parlar de buzzy Els Mags va començar la segona temporada a Syfy la setmana passada i Els mags: la vida en l'impossible és un nou documental publicat el novembre de 2016 i que arriba a Netflix el 13 de febrer. Per tant, només té sentit que una gran quantitat de còctels inspiradors amb elements màgics estiguin en tendència als menús de les barres de tot el món.

Per descomptat, els aliments i les begudes complicats s’han convertit en una norma en meces de la gastronomia molecular L’aviari a Chicago i a l’antiga espanyola el Bulli . Però ara, les begudes que fumen, brillen, canvien de color o que invoquen un factor sorprenent més enllà de la cristalleria i els adorns creatius semblen aparèixer del no-res a més menús de barres convencionals del país i de tot el món, com la màgia. *

* Pel que sabem, no es va utilitzar cap màgia real en la construcció d’aquestes begudes. L’artesania i la ciència, en canvi, es mostren aquí.

Còctels que fumen

Fumar a ROKC.

Afegir fum a una beguda es va popularitzar fa uns anys, però encara no deixa d’enlluernar. En general, una mica de fusta o herbes es crema per fumar i queda atrapada amb un pot de campana. De vegades, el fum es bomba a una beguda i, de vegades, queda atrapat al got que serveix per afegir un sabor i un aroma fosc a la beguda.

Això és el que Ben Paré, de Nova York Santuari T va fer amb el Momma’s Breakfast. Les atrevides notes de vainilla i espècies que es troben en el rom envellit (que utilitza Afrohead Briland, de 7 anys) i els tocs de cafè elaborats en fred, els claus fumats (juntament amb un xarop de canyella demerara i amargs de cardamom) es milloren cremant un gran pessic de claus i capgirant un refresc d’aiguardent refredat sobre el fum resultant. Afegint un pal fumat (pal de vedella) com a guarnició es completa la beguda.

A ROKC , un bar de ramen, ostres i còctels a Harlem de Nova York, pràcticament tot el menú de còctels, elaborat per antics Angel’s Share el bàrman Shigefumi Shige Kabashima, és màgic. Hi ha begudes servides dins dels nius d’ocells i petxines de cargol i begudes que brillen o es cremen. Tots tenen la mateixa atenció per la qualitat que trobeu a Angel’s Share, amb una superposició de diversió que Shige anomena el seu accent a la ciutat de Nova York. Per descomptat, hi ha una beguda amb tema de fum anomenada, simplement, el fum, fet amb una barreja salada de bourbon, licor de xile Ancho Reyes, Cynar i amargs de casa. Totes les begudes es troben embolicades en un núvol de fum de canyella.

Còctels que brillen

L’ombra de Puck a LOCL.

Booze i fire han fet un gran espectacle junts des que Jerry Thomas va presentar el Blue Blazer a la dècada de 1860. En la seva major part, la tècnica està reservada als bars de festa. Però recentment, altres locals han començat a incorporar espectacles de llum a les seves begudes.

La sexy cocteleria subterrània Lentament Shirley fa gairebé dos anys que produeix begudes dignes d’Instagram. La Cleòpatra, a Tiki còctel d’estil, és una beguda de color verd brillant que arriba en un gran got d’huracà embolicat en una fulla de pandan. Però va cridar l'atenció aquesta tardor passada la Perla Negra creada pel cap de bàrter Jim Kearns. Una barreja de negre picat Santa Teresa 1796 rom, arak, calç kalamansi, suc de taronja, mel, carbó actiu i gingebre, envasats en un got de vidre de la calavera i coberts de gel triturat. Una espelma votiva al mig del gel il·lumina aquesta sorprenent beguda romàntica per a dos.

El passat mes de desembre van aparèixer a tot el món bars emergents amb temes festius, celebrant la màgia de Nadal i Hanukkah. Els còctels hivernals van arribar a tasses de Pare Noel, cristalleria vintage i combinats amb dreidels. A LOCL, dins de l ' NYLO hotel de l’Upper West Side de Nova York, Cody Goldstein i el seu equip van agafar titulars amb un còctel servit dins d’un globus de neu, però no va ser l’únic atordidor visual del menú. The Puck’s Shadow (borbó, plàtan, noguera i amargant de talp) va permetre als hostes rostir el seu propi malví sobre un foc torrat de vidre, gràcies a una calç extreta amb begudes d’alta qualitat.

Còctels que canvien de color

Magic the Gathering a Canon.

Potser l’ingredient màgic més popular que apareix a les begudes de Califòrnia a Melbourne aquest darrer any ha estat la flor de pèsols de papallona. La flor comestible del sud-est asiàtic, marca b’Lure , infon begudes clares amb un to índigo intens. Fins i tot millor? Afegiu una mica de suc de llimona o de llima (o qualsevol ingredient ric en àcid) al final de la creació d’un còctel i el color canvia de blau a rosa o porpra.

Jamie Boudreau, el fundador de Cànon a Seattle, és freqüentment a l’avantguarda de l’escena del còctel. Tampoc està per sobre de divertir-se una mica amb el seu menú de begudes. The Magic the Gathering inclou ginebra, Digueu-me Liquore di Milano , vi escumós, taronja i flor de pèsol, servit en una flauta de cristall tallat amb gel sec fumat. L’extracte de flor de pèsol afegeix una mica de dolçor a un còctel herbaci, celebratiu i bonic.

Un dels grans aspectes del bricolatge de b’Lure és la seva accessibilitat. No cal un equipament d’alta tecnologia ni hores de preparació. Premeu unes gotes a la beguda, i voilà! The Color Changing Martini, del cambrer Desiree Bacala a Cinturó públic al Hilton New Orleans Riverside, és bonic i saborós, però també fàcil de recrear a casa. El còctel inclou ginebra, licor de gingebre, b’Lure i xarop simple , a més d'unes gotes de suc de llimona acabat d'esprémer que proporcionen el factor wow. També podeu congelar els cítrics en glaçons i deixar que l’extracte miraculós infongui lentament la beguda. (Obteniu la recepta aquí .)

Còctels fora del mur

WhafTiki al Cafè ArtScience.

Tot i que la majoria de bars poden incloure una o dues begudes al menú orientat a l’espectacle, de tant en tant aterrareu en un lloc on el factor wow defineix tota l’experiència. A The Aviary, per exemple, les begudes es gelifiquen, es fumen i se serveixen dins de cristalleria inventiva juntament amb menús comestibles. Mentrestant, a la ubicació recentment tancada (però en moviment) Booker i Dax a la ciutat de Nova York, les begudes es clarificaven en una centrífuga o es posaven a bullir mitjançant un pòquer roent encallat al got. Com un gran acte màgic, s’ha de veure que molts es creuen.

En el nom adequat cafè ArtScience , que va obrir-se a Cambridge, Massachussets, fa dos anys, l’inventor i cofundador Dave Edwards aplica una intriga a nivell de Harvard a les begudes que fumen, escampen i espurnegen. El transpirable Manhattan, un còctel vaporitzat que s’inspira a través de les palletes, podria ser la barreja més coneguda del bar, creada amb el mètode Le Whaf d’Edwards. Però també podeu gaudir de WhafTiki, facturat com la beguda Tiki definitiva. Els elements del còctel desconstruït apareixen com a sòlids, líquids i vaporosos. El fum d’alcohol vaporitzat queda atrapat sota un cilindre de sucre i cachaça, i el component líquid és una barreja de roms, xarop de canyella cremada i suc de llima clarificat. Els ingredients (i els estats de la matèria) s’uneixen lentament a mesura que el gel es fon.

Vol de proveta de còctels a Viscosity.

De vegades, la màgia passa allà on menys s’espera. A Stanthorpe, Queensland (5.385 habitants), a la costa est d’Austràlia, al país del vi, hi ha un bar de propietat familiar i operat Viscositat . Introduïu aquesta petita joia indescriptible i els cambrers us abocaran preparacions de color neó procedents de matrassos científics en vasos i tubs. Els còctels de temàtica científica, amb noms intel·ligents com Rubix Tube i Atom Blob, combinen diferents alcohols, olis i altres líquids de colors per crear capes i cintes de serpents de components grocs brillants, verds, blaus i vermells que ballen al got. Afegiu perles gelades gelades, gel sec i altres ingredients adequats per al laboratori, i el que obtindreu és molt divertit, una mica de màgia i obres d’art alegres. (Aquí teniu un vídeo d'alguns d'aquests còctels.)

Els meus pares i jo hem creat tot, des de zero al bar, des de la il·luminació fins al bar mateix i fins i tot una màquina arcade de quatre jugadors d’un vell barril de vi, diu el propietari del bar, Kinsey Johnson. El menú, amb receptes originals, el vaig dissenyar jo. En qualsevol moment, trobareu 24 tiradors vibrants i 25 còctels, que s’ofereixen sols o en vols de provetes.