El còctel Jack Rose

L’únic més americà que el pastís de poma pot ser l’aiguardent de poma. Batent fins i tot el bourbon, els inicis de l'aiguardent de poma nord-americà es remunten als anys 1600, quan els colons cultivaven horts de pomeres a tot el nord-est i produïen sidra dura. Però, per què conformar-se amb la sidra quan es pot fer quelcom més fort? En nom del progrés, aquells inventius colons van augmentar el contingut d’alcohol de la sidra deixant barrils fora de la nit per congelar-los. Aquest intel·ligent mètode, també conegut com a jacking, va permetre als bevedors separar l’alcohol que no es congelava del gel que quedava als barrils, cosa que va resultar en un applejack d’alta resistència.

Laird and Company

L’avi de l’Applejack americà

Reduït al 1698, quan una figura important anomenada William Laird es va establir a Nova Jersey. Com a escocès, Laird va portar un coneixement de la destil·lació, de manera que el següent pas obvi després d’aterrar al cor del país de la poma va ser començar a destil·lar destil·lats de poma. Laird va començar a produir aiguardent de poma i, el 1780, va establir el seu besnét Robert Laird & Company , que és oficialment la destil·leria amb llicència més antiga del país. En aquella època, els productes de la família eren tan populars que el mateix George Washington va demanar a la família la recepta dels seus licors de cíder, i els registres mostren que més tard va vendre algunes de les seves pròpies elaboracions.

Nou generacions més tard, els Lairds continuen sent el primer productor d’aiguardent de poma als Estats Units. Avui, Laird & Company ofereix diverses expressions diferents, inclosa una embotellat en lligada Brandy Apple Brandy , un Brandy d'Apple recte de 86 proves i la rar de 12 anys . Els Brandy d'Apple Straight són una barreja de diferents pomes i es fan envellir en bótes de roure, donant-los la quantitat de whisky amb un pronunciat sabor a poma i espècies per coure. Són naturals per barrejar-se en còctels com el Old Fashioned, mentre que el noi de 12 anys amb un sabor ric es reserva millor per prendre un pur com el cognac.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Què passa amb olde applejack? Aquesta paraula encara s’utilitza, tot i que sovint es confon el seu significat modern. Abans de 1968, applejack era sinònim d’aiguardent de poma. Va ser només quan les preferències dels consumidors van començar a avançar cap a productes més lleugers que es va concretar la identitat diferent del applejack. Amb esperits clars com el vodka i el ginebra prenent la davantera, els fabricants de whisky van començar a produir productes de barreja més lleugers per competir. Els Lairds van seguir l'exemple treballant amb el govern per establir un nou estàndard federal per a l'aiguardent de poma barrejat, ara conegut com applejack. Com a resultat, Applejack es defineix ara com una barreja d'almenys un 20% de destil·lat de poma amb esperit de gra neutre que ha de ser envellit almenys dos anys en roure.

Segons els Lairds, continuen sent els únics que produeixen veritables applejack combinats i la seva ampolla és una barreja més rica de 35% d’aiguardent de poma i 65% d’esperit de gra neutre. El applejack combinat tendeix a tenir un sabor a poma més suau que l’aiguardent de poma pur, i ara s’utilitza de manera més famosa a Còctel Jack Rose , una estrella de tres ingredients feta amb poma, granadina i suc de llima.

Just quan pensàveu que els Lairds s’havien quedat sense idees, el 2015 va portar un nou embotellat. Com que l’aiguardent de poma americà directe no s’ha d’ajustar a les normes d’origen i envelliment, com el seu cosí francès Calvados, els fabricants nord-americans poden vendre embotellaments tant envellits com envellits. Entra Jersey Lightning de Laird , un destil·lat de poma clar i sense envellir. Després de ser animats pels bàrmans a començar a embotellar el deliciós aiguardent sense envellir, Laird & Company finalment va llançar aquest líquid amb un gust audaç i clar de lluna que és un candidat principal per a la mescla.

Nous brandis d'Apple americans

Tot i que Laird & Company regna com l'avi de l'aiguardent de poma nord-americà tal com el coneixem, altres productors locals també han estat jugant a l'hort, amb resultats emocionants.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Prengui Destil·leria de brutícia negra a Warwick, Nova York, que compleix els vincles històrics de la regió amb l’aiguardent de la poma. La regió de Black Dirt era la llar de desenes de destil·leries de applejack abans de la prohibició i, avui, la destil·leria ofereix Jack Apple vinculat (és a dir, aiguardent de poma 100%) elaborat amb pomes Jonagold cultivades a Nova York. Tingueu en compte també Destil·leria Collits Spirits , que produeix Cornelius Applejack , un aiguardent de poma suau i refinat elaborat amb pomes locals i envellit en bótes de borbó Woodford Reserve.

Tampoc l’aiguardent d’Apple es limita al nord-est. Fins i tot el país borbònic està entrant en el negoci de la poma gràcies a Copper & Kings destil·leria. Al cor de Louisville, Kentucky, Copper & Kings produeix un aiguardent de poma destil·lat de coure que madura en barrils de borbó i bótes de xerès del Kentucky. Té un esperit aromàtic amb tocs de xerès i mantega.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Viu a la costa oest? Destil·leria de l’illa de Sant Joan fa premiat Apple Brandy i Apple Brandy a la costa de Washington. Amb un clima similar al de Normandia, l’illa és ideal per cultivar pomes i la destil·leria ha adoptat tècniques de Calvados francesos com l’envelliment en bótes de roure llemosí. L’Eau de Vie té un sabor net i fresc de poma, mentre que el Brandy d’Apple és un deliciós digestiu per maridar amb postres i formatge.

Distil·leria Clear Creek a Hood River, Oregon, també fabrica un excel·lent aiguardent de poma que es considera un rival digne de Calvados. Fet amb pomes Golden Delicious de la vall de Yakima, ha envellit en una combinació de bótes de roure de limusina francesa velles i noves durant vuit o més anys. El resultat és un esperit daurat suau i pàl·lid que equilibra molt bé el sabor de les pomes dolces i la fusta de roure i que es pot beure fàcilment o en còctels.

Califòrnia de gran pes Esperits de Sant Jordi va publicar la seva edició limitada Reserva Brandy d'Apple el 2014. Si teniu sort, és possible que encara trobeu algunes ampolles de l’esperit rar fet amb una barreja de pomes de camp procedents d’un sol hort a menys de 150 quilòmetres de la destil·leria. Elaborat amb la intenció de captar el sabor complet de la fruita, l’aiguardent porta notes brillants de poma verda i caramel amb un final de mel i canyella perfecte Hot Toddy .