Vetiver a Tayer + Elementary a Londres

Ningú coneix un bar millor que la gent que hi ha al darrere. Per a My Bar in 3 Drinks, la gent que dirigeix ​​els millors bars de tot el món fabrica i discuteix tres dels còctels més representatius del seu bar.

Sempre ens preguntem: ho serviríem a les nostres mares? Pot ser que no sigui una filosofia que podríeu esperar de dos dels cambrers amb més èxit i èxit del món. Però Monica Berg i Alex Kratena ( Artesià , Himkok , Marca d’amor ) tornen clarament als fonaments amb una nova empresa Tayer + Elemental , que es va obrir al barri de Shoreditch a Londres l’estiu passat.

El cas és que crec que els còctels s’han especialitzat i intimidar moltíssima per a molta gent, diu Berg. Si realment voleu que esdevinguin dominants, els heu de democratitzar. En un sentit més ampli, entendria la vostra mare aquesta beguda? Si la resposta és no, cal replantejar-la.

Tayer + Elementary és la pròpia resposta del duet a la pregunta. Com el seu nom indica, es tracta d’un bar de dues meitats, amb Elementary que ofereix espai de taulell per a bevedors i companys de feina, mentre que Tayer atén la gent de la nit que busca una experiència de cocteleria més pura. El contrast entre tots dos és subtil però clarament articulat. El disseny minimalista i brillant d’Elementary evoca una cantina o una cafeteria, mentre que el crom de Tayer, la ceràmica de color verd intens i la fusta fosca suggereixen un gir relaxat en un laboratori de química de l’escola.

Des de la concepció original del bar el 2015, la idea era sempre equilibrar un espai que s’adapti al barri local amb un altre que pogués ser una mica més experimental. Ens apassiona molt la innovació i ens agrada descobrir coses noves, diu Berg. Alhora, ens agrada assegurar-nos que siguem accessibles, simplistes sense ser bàsics.

A Tayer + Elementary, el diable està molt en els detalls. Decoració, ambient, còctels: cada element té una història, però no es crida res. El mateix ethos d’autenticitat reflexiva també s’estén a les begudes. Aquí, Berg discuteix tres còctels que capturen l’essència de Tayer + Elementary.

Nancy H. Gibbs

1. Un Sip Martini

Vodka Tayer, Reserva especial Martini i Rossi vermut ambre, xerès fino Una Palma, oliva de formatge blau

Quan vam posar aquesta beguda al menú per primera vegada, la vam fer només per diversió, però a la gent li va encantar tant que la vam tornar, diu Berg. És un dels preferits de l’hora de dinar. De vegades a Martini només hauria de fer un glop.

Però, de fet, pot trigar un parell més. L’oliva gargantua del centre de la beguda, farcida de Gorgonzola, fa que One Sip se senti més gran del que té dret a ser. També afegeix un acabat cremós a un Martini suau i subtil que capta el minimalisme i l’alegria de Elementary.

Per a nosaltres, aquesta és la proporció perfecta entre Martini i una sola oliva. També és fàcil provar per a persones a les quals no els agrada Martinis.

Nancy H. Gibbs

2. Vetiver

Noilly Prat vermut sec, licor Muyu Vetiver Gris, Campari , De l'Maguey Vida mescal

Tayer no dóna nom als seus còctels, sinó que simplement destaca l’ingredient clau en una aposta per augmentar l’accessibilitat. Servit en un elegant got de talla gossamer i cobert amb una guarnició de ratlladura d’aranja, el Vetiver és fumat i seductor però suau amb la paleta, que complementa perfectament l’ambient del bar del darrere.

Tots els elements d’aquesta beguda són importants, diu Berg. Els sabors són molt familiars, però la manera d’obtenir el resultat final no ho és. Crec que és molt típic del nostre bar. Definitivament, és cap al Negroni a escala però potser és una mica més aromàtic. També és una beguda on el mezcal hi té més sabor que picant.

Nancy H. Gibbs

3. Pal Sant Gimlet

Tayer x Hepple ginebra, Tio Pepe fi sherry, Lillet blanc, pal sant wood

Dolç, viu i impressionantment refrescant, el Palo Santo Gimlet d’Elementary aporta una fusta llatinoamericana única juntament amb una tecnologia d’aixetes d’avantguarda.

Ho servim des d’un dels sistemes d’aixetes més avançats del món, diu Berg. Es posa al got a menys de 4 graus, cosa clau per al gust. El glaçó de gel també és d’alta qualitat i es fon molt lentament, de manera que podeu mantenir la beguda durant molt de temps a mesura que es dilueixi.

Berg i Kratena van descobrir la fusta de palo santo mentre feien un viatge d’obtenció a l’Amazònia, un viatge que també acrediten per ajudar-los a replantejar-se com es veuen els ingredients en general. El sabor de la fusta s’extreu en un alcohol altament resistent abans de ser redistil·lat i convertit en tintura. Al gimlet, porta notes de coco i eucaliptus.