Anne Brock

La mestra destil·ladora de Bombay Sapphire, a Anne Brock, li ha encantat ginebra durant el temps que recordi, però va passar anys d’escolarització científica abans de considerar un paper en la indústria de l’aiguardent. Quan era petit, volia ser metge, diu ella. Aquest era el meu somni.

Un cop Brock es va adonar que l’escola de medicina no era per a ella, va passar el temps treballant a restaurants i pubs fins que es va inscriure una vegada més a l’acadèmia, aquesta vegada per cursar un doctorat. en química orgànica. Començava a buscar feina en el camp de la ciència quan una conversa amb un amic la va portar a pensar el contrari.

Ella m’havia dit que l’únic altre químic que havia conegut a la seva vida era un destil·lador, diu ella. Em va apagar una bombeta. Finalment, podria reunir aquests dos vessants de la meva vida.

Alambins històrics de Dakin utilitzats en el procés únic d'infusió de vapor a Lavertoke Mill de Bombay Sapphire.

Brock va passar quatre anys com a destil·lador principal Gin Bermondsey de Jensen abans de ser convidada a assumir el paper de mestre destil·lador a Bombay Sapphire . Va ser una oportunitat que no es pot rebutjar, diu Brock, que va començar el paper al setembre del 2017 en el guardonat Molí de Laverstoke a Hampshire, Anglaterra.

La nativa de Warwickshire parla de les seves pràctiques d’eficiència energètica, de com la química dóna forma al seu procés creatiu i del que queda per a les dones que volen entrar al món dels esperits.

Hivernacles Bombay Sapphire on es conreen els productes botànics.

Quin és l’aspecte més important del vostre treball?

Sóc el guardià de l’esperit. Superviso un equip de 14 destil·ladors que fabriquen cada gota de Bombay Sapphire consumida a tot el món i sóc responsable d’oferir la qualitat que la gent de tot el món coneix i pot esperar-ne.

Com comenceu la vostra jornada laboral?

Un dels meus moments preferits del dia és quan camino in situ al matí, veig els hivernacles botànics i giro a l'esquerra cap a la destil·leria. El primer que et colpeja és aquesta inconfusible olor de ginebra. A causa de la naturalesa de la fabricació de ginebra i ginebra, en el procés de destil·lació es desprenen diferents aromes en diferents moments i, quan hi sóc al matí, sovint puc saber on es troben els meus destil·ladors.

Cambra seca botànica amb els 10 productes botànics utilitzats en la ginebra Bombay Sapphire.

De quines maneres posa el segell a una empresa de 33 anys?

Quan vaig començar aquí, recordo que em vaig preguntar si realment sentiria un sentiment de propietat sobre l’esperit i, de seguida, ho vaig fer. L’equip posa el producte a les meves mans per protegir-lo, de manera que faig tot el que puc per assegurar-me que, des d’adquirir els millors productes botànics fins a fer retrocedir les idees que consideri que no siguin les millors per a l’esperit. El meu paper es basa en mantenir el líquid consistent però també en explorar maneres d’aconseguir la mateixa qualitat de ginebra mitjançant mètodes més eficients.

De quines maneres és més eficient?

La destil·lació no és exactament una pràctica ecològica; el procés utilitza molta aigua. Però aquí, a Laverstoke, tenim una sort increïble. Es tracta d’un lloc nou que s’ha construït amb unes especificacions increïblement altes, de manera que hem pogut instal·lar diversos processos sostenibles per assegurar-nos que utilitzem les quantitats mínimes de gas, aigua i electricitat. L’any passat, l’ús de l’aigua va ser un gran focus per a mi i per a l’equip. Ara disposem d’un sistema de recollida d’aigua de pluja i dispositius d’aigua amb restricció de cabal, que redueixen el consum principal d’aigua de manera significativa. Aquí tenim fortes precipitacions durant tot l’hivern, i és fantàstic poder aprofitar-ho.

The Mill Bar a Bombay Sapphire.

Per què la sostenibilitat és una consideració tan important en el món de la destil·lació?

És una responsabilitat que compartim tots. Només tenim aquest planeta, i crec que és lògic que qualsevol empresa actual en aquest moment intenti fer el que pugui per preservar els recursos naturals que ens envolten, especialment quan són els que confiem productes.

Com utilitzeu el vostre fons de química orgànica al vostre treball?

Quan treballeu en un laboratori, controleu les interaccions, controleu les mescles de líquids i la forma en què els compostos reaccionen junts i s’uneixen a allò que desitgeu. En aquest sentit, és força similar a la destil·lació. Afegim manualment els productes botànics a la fotografia per assegurar-nos que en tenim quantitats exactes i que s’estenen de manera precisa. Això els ajuda a reaccionar amb el vapor i la calor en el moment perfecte per extreure els sabors que desitgem. Aquí és on ajuda la química; es tracta d’entendre el producte que voleu fabricar al final per donar forma als passos del procés des del principi.

Anne Brock. Hype Photography / Stuart Freeman

Com ha afectat la vostra feina el boom de destil·lació artesanal del Regne Unit?

Quan les lleis del Regne Unit van canviar per permetre la creació de destil·leries més petites, va voler dir que no havien d’assumir un enorme alambí per poder obtenir una llicència comercial per produir i vendre aquí. A causa d’això, veiem que molta gent comença a preocupar-se realment per la procedència dels seus aliments i begudes i a fer-hi preguntes. La gent vol tenir més coneixement del que consumeix ara. També estem veient més bevedors de ginebra, aquells que han tingut curiositat i aventura per provar-ho. És un moment realment emocionant per a les begudes espirituoses en general i sobretot per a la ginebra.

Com veieu la indústria de l’aiguardent per a les dones en els propers anys?

El nombre de llocs de treball a la destil·lació i l’interès per aconseguir una feina al món de la destil·lació han augmentat com a resultat de l’interès pel món de la producció. Cada cop hi ha més empreses que donen suport a les dones en funcions de lideratge. Dewar’s té una dona anomenada Stephanie MacLeod com a destil·ladora principal, i Noidys Herrera és una batedora d’entrenaments amb Bacardí . Definitivament, comencem a veure dones amb funcions més altes a tota la indústria, cosa que és una gran notícia.