Darwin Manahan of Manahan & Co and Guerrilla Tacs

Ja en els primers temps, quan els talkeasies estaven escombrant la nació, el vestit d’un cambrer era una de les marques d’un establiment de còctels seriós. Però, des de llavors, no només s’han relaxat una mica les restriccions uniformes, sinó que s’ha canviat l’esforç de tirants i armilles per la pràctica del davantal.

No obstant això, no qualsevol vell davantal ho farà. Els fabricants de begudes busquen fumadors específics per a les seves necessitats darrere de la barra i, en la majoria dels casos, adaptats a les seves mesures. Tot i que aquests togs a mida poden costar més de 500 dòlars, els cambrers els busquen. Un davantal ben dissenyat va més enllà de protegir la roba dels vessaments i donar un aspecte professional. Millora l’eficiència i alguns dissenys us poden ajudar.

Barman Darwin Manahan, de guerrilla Tacs al centre de L.A., va fundar la seva pròpia empresa de davantals, Manahan & Co. , amb la seva dona, Nikki. Estava arruïnant moltes de les meves robes a causa dels vessaments i preparacions normals del dia a dia, diu. Buscava un davantal que fos durador i que mantingués la roba seca però que semblés aguda. Ell i la seva núvia de llavors, que havia treballat com a dissenyadora de núvies, van col·laborar per crear el davantal dels seus somnis. La companyia es va llançar finalment el 2018.

Sento que la importància d’un cambrer i el seu davantal és igual que la relació d’un cuiner amb el seu ganivet, diu Manahan. És una eina que inverteix en una feina específica. Mostra professionalitat i es porta amb orgull.

Avui, amb els fabricants de davantals més dedicats que apareixen a tot el país, els cambrers tenen opcions. Ara no només poden triar l’estil i la tela, sinó butxaques per a les seves eines, els angles de les butxaques i fins i tot revestiments per adaptar-se a la seva personalitat.

A continuació s’explica com quatre barmans més importants confeccionen la part més important del seu uniforme.

• Cameron Masden (Bar 1886, The Raymond 1886, Pasadena, Calif.)

  

  Masden.

  El meu davantal Manahan & Co. es personalitza de moltes maneres, no només les agulles que trio, sinó les butxaques i la forma en què estan inclinades, diu Masden. Les meves butxaques superiors normalment contenien pinces i, de tant en tant, el meu picador de gel i, de vegades, la meva clau de vi. Segons la utilitat, els angles són perfectes. No m’ho he de pensar. Sé exactament on són les coses. De vegades, portem petits iPads, de manera que les butxaques es fan prou amples a tots els davantals per adaptar-s’hi. Hi ha una corretja per al nostre drap de polir i un encenedor també entra a la butxaca. Per tant, totes les butxaques van ser dissenyades per a les eines que fem servir.

• Saeed Hawk House (Ever Bar, The Kimpton Everly Hotel, Los Angeles)

  Casa. Eugene Dispara

  Quan Search and Rescue Denim Co. Vaig intentar enviar-me un davantal, vaig personalitzar tots els detalls de butxaca perquè s’adaptessin a la meva línia de treball, diu House. En primer lloc, la butxaca del pit per a bolígrafs i el logotip personalitzat cosits per representar-los Còctels de Hawk la marca també serveix de butxaca per contenir targetes de visita. La meva butxaca inferior esquerra es personalitza amb quatre butxaques: una per contenir la clau de l’església, la clau del vi, els llumins i el mòbil. La meva altra butxaca de la dreta té una cremallera per emmagatzemar diners en efectiu o qualsevol cosa que m’agradaria que no em mullés. Aquesta butxaca és lliure per guardar el que vulgui. Per últim, vaig anar amb l’opció de pell perquè és molt fàcil de netejar després d’una nit de cambrers i no es tacarà. M’encanta el davantal i S&R l’ha aixafat amb el detall negre i daurat.

• Iain McPherson (Hoot the Redeemer, Panda & Sons, Edimburg, Escòcia; Duello, Los Angeles)

  McPherson.

  Els nostres davantals són per Pukka , amb seu a Atenes, Grècia, diu McPherson. El més important són les corretges. El senzill que hi ha a la part posterior del coll no és bo per a l’esquena. Les noves que fem servir per a la nostra barra tenen en realitat cordes que es troben al mig, de manera que no descansa sobre el vostre coll. Dissenyadament, ens agrada escollir com retrata les nostres barres. Igual que per a Hoot the Redeemer a Edimburg, és molt més divertit amb una sensació més immersiva. I després, amb Panda & Sons, tenim bambú i pandes, de manera que és més descarat. És important tenir un davantal que mostri també de què tracta la barra. Ha de ressonar amb el vostre concepte.

  M’agrada que el meu davantal sigui molt senzill. M’agraden els meus bolígrafs aquí i només dues butxaques per a la clau de vi i les fulles de la barra, diu. No m’agrada tenir massa butxaques pel pes. M’agrada mantenir les eines a la barra.

• Kevin Diedrich (Pacific Cocktail Haven, San Francisco)

  Rhys Alvarado a PCH. Caroline Pardilla

  Ara no puc anar de bart sense davantal; Em sento despullat sense ell, diu Diedrich. Tots els davantals de PCH s’adapten a mida als nostres cambrers. En complir 90 dies d’ocupació, envio els nostres cambrers a Tisores i tela (un dissenyador local que fa els nostres davantals) per adaptar-se a mida i decidir què volen per al seu davantal. Si el volen cap avall o cap amunt, tela, logotips, corretges, cinturons, etc., bàsicament a la seva mida. Els nostres també tenen butxaques, de manera que contenen posavasos, tovallons, bolígrafs, claus de vi i aperitius.