Bartender Brock Flowers construeix el còctel Persimmon.

Ningú coneix un bar millor que la gent que hi ha al darrere. Per a My Bar in 3 Drinks, les persones que gestionen els millors bars de la zona fabriquen i discuteixen tres dels còctels més representatius del seu bar.

A Oldies, intentem recrear l’ambient d’algunes de les nostres cocteleries preferides a Tòquio, diu la copropietària Erina Yoshida, la família de la qual, com el grup de restaurants Yoshida, va posar la beguda a l’estil japonès al mapa de la ciutat de Nova York el 1993 quan va debutar ara emblemàtic cau de begudes Angel’s Share . Aquesta barra no només es va llançar molt abans que el whisky japonès es convertís en moda i còctels incorporant suc de fruita fresca eren gairebé omnipresents, però Angel’s Share, que va servir com a camp d’entrenament per a venerats bàrmans com el desaparegut Sasha Petraske (Milk & Honey), va ajudar a introduir els neoyorquins en el concepte d’un còctel artesanal. De fet, va ser un dels primers bars del país a servir una beguda inspirada i ben feta elaborada amb ingredients frescos i de gran qualitat. I ara, després d’estrenar una sèrie d’altres conceptes japonesos, com ara East Village kaiseki den Kyo Ya, així com el més recent Japó Village mercat i menjador a la ciutat d’indústria de Brooklyn (a la qual Oldies és adjacent), el grup torna amb un toc retro a la seva primera barra pionera.

[W] e volia tocar música nostàlgica dels anys setanta i trucar al bar Oldies, diu Yoshida, que va obrir les seves portes al desembre. Moltes de les grans cocteleries del Japó tenen un ambient antic, de manera que volíem fer-ho aquí, encara que amb interiors actualitzats.

Oldies ignora la sensibilitat falsa d'Angel's Share, així com la seva política només asseguda, en lloc d'animar els clients a enganxar un dels 12 tamborets de bar de color chartreuse (primer arribat, primer servit) o ​​simplement demanar una beguda i situar-se als 400 -espai de peu quadrat. Yoshida assenyala que ella i el seu pare, Tony, van dissenyar el bar amb cornises al llarg de les parets perquè els hostes sense seients del bar poguessin tenir un lloc on deixar les begudes. Els accents de fusta donen una sensació de calor, mentre que les làmpades de biblioteca vintage reforcen el tema del retrocés. Em recorda els bars de jazz atemporals que trobeu a Tòquio, diu Yoshida.

Qualsevol persona que hagi passat un temps a les cocteleries del Japó sabrà que en aquest país beure mentre està de peu és relativament poc freqüent, sobretot en un bar de gamma alta; és més aviat una pràctica nord-americana. Però a Oldies, on l’Est es troba amb l’Oest, aquesta fusió de cultures de consum és el punt. Yoshida diu que al seu nou bar vol que els hostes se sentin com a casa.

A continuació, aquests tres còctels capturen Oldies en forma líquida.

Ciutat de la indústria

1. Còctel de kiwi amb fruita fresca

Ginebra Boodles, Maboroshi sake, suc de kiwi fresc, suc de llimona fresc, xarop simple

Vam decidir no portar exclusivament ingredients japonesos per honorar la nostra ubicació a Brooklyn, diu Yoshida. Tot i això, el bar destaca l’alcohol japonès: licors, sake i cervesa. En lloc de crear còctels complicats com els que es troben a Angel’s Share, Oldies celebra la senzillesa de la fruita de temporada.

El que estem fent és únic. Volíem crear un menú de còctels que destacés el suc de fruita acabat d’esprémer, diu Yoshida. A Oldies, begudes com el còctel a base de kiwi requereixen pocs ingredients per deixar brillar l’estrella del programa, el kiwi.

Inspirat en un còctel que vaig prendre al Japó, el nostre kiwi destacat es combina amb els productes botànics i la dolçor de la ginebra Boodles i el ric, cremós i net perfil del sake Maboroshi, diu Yoshida.

Ciutat de la indústria

2. Ume Plum Highball

Suntory Toki whisky, sake de pruna Kaori umeshu, Febre-Arbre club refresc, umeboshi

Tot i que l’ús principal de productes de temporada és l’enfocament principal d’Oldies, que es manifesta a través d’un menú que posa en evidència els millors ingredients durant un mes determinat, això no vol dir que la barra tingui vista sobre els tipples impulsats per l’esperit.

A més dels còctels de fruita fresca, comptem amb girs interns en els clàssics highballs de whisky japonès, diu Yoshida. Aquesta encarnació porta el whisky i la sosa Suntory Toki a un perfil dolç i acrit amb l’addició de vi ume (pruna) i una pruna en vinagre per guarnir-la. I quan els còctels requereixen tan pocs ingredients, posa un èmfasi addicional en la fabricació de còctels i en els nostres cambrers per trobar l’equilibri i l’equilibri adequats, diu ella.

Ciutat de la indústria

3. Còctel de fruita fresca caqui

Ginebra Etsu, suc de caqui fresc, xarop de bresca de mel, romaní fresc

Els nostres còctels de fruites artesanals tenen un factor de sorpresa per als nostres clients, diu Yoshida. Només mostrem el nom del producte al menú, sense indicar els detalls dels ingredients de cada còctel. Com que el menú només revela un únic ingredient per a cada beguda, cada còctel ofereix allò inesperat; els hostes han de confiar en el bar.

Quan es tracta del còctel Oldies ’Persimmon, els clients solen mostrar una comprensió incompleta de la fruita de color taronja. Aquest còctel sovint és rebut amb emoció i intriga, diu Yoshida. L’equip del bar fa servir el desconegut dels bevedors amb el caqui com a camí per parlar de la llista de còctels de fruita fresca del bar.