London Dry és només el començament.

En la seva definició més senzilla, la ginebra és un esperit aromatitzat amb baies de ginebre i altres productes botànics. Als Estats Units i molts altres països coneguts per la producció de l'esperit, una ampolla no es pot etiquetar de ginebra tret que inclogui ginebre.

Però més enllà d'aquest requisit, els productors tenen moltes opcions a l'hora de crear ginebra. Igual que el vodka, es pot fer amb qualsevol material base, tot i que sovint utilitza un gra fermentat com el blat o l'ordi. Els botànics utilitzats a la ginebra també poden variar àmpliament i, depenent de l'estil, l'esperit es pot embotellar a una prova molt alta, endolcir-se o aromatitzar després de la destil·lació, o fins i tot reposar en roure.

Entre els botànics més comuns que es troben a la ginebra es troben el coriandre, l'arrel de orris, l'angèlica, la pell de cítrics, l'anís estrellat i la regalèssia. Algunes ginebres contenen només uns quants productes botànics, mentre que d'altres en inclouen desenes, donant com a resultat perfils d'aroma i sabor que poden variar des de pi fins a cítrics, florals, terrosos o qualsevol combinació d'elements. Tanmateix, certs perfils de ginebra es recullen en categories més grans, com ara London Dry, Old Tom, Plymouth i més.

Aquests són alguns dels estils de ginebra més populars, juntament amb les ampolles que encarnen cada categoria i el que podeu esperar de cadascuna.

London Dry

Aquest és un dels estils de ginebra més comuns, i sovint el que la gent pensa quan demana l'esperit. Els embotellats de London Dry solen ser nets i cruixents, amb notes de ginebre com a element dominant.

Fidel al seu nom, l'estil icònic es va crear a Londres al segle XIX. Molta gent moria de ginebra mal feta i un grup de destil·ladors de Londres van decidir que volien netejar la seva imatge, diu Ryan Wainwright, ambaixador de la marca nord-americana de Bombay Sapphire. Van crear aquest estil per convertir-lo en un marcador de qualitat i perquè sàpigues que estàs en bones mans.

En particular, la ginebra London Dry no cal que es faci a Londres, però es pot produir a qualsevol part del món. Aquest [estil] només tracta de com es destil·la i que no inclou additius, diu Wainwright. A la Unió Europea, això significa que legalment només aigua i un màxim de 0,1 grams d'edulcorant es pot afegir a la ginebra London Dry després de la destil·lació. No es poden afegir colorants ni aromatitzants.

Ampolles per provar: Beefeater , Tanqueray , Bombai Sapphire

Dades ràpides de London Dry Gin

• Pi endavant
• Notes dominants de ginebre
• Net i cruixent

Contemporani/Nou occidental/Nou americà

Aquesta categoria de ginebra rep molts noms (New American, American Dry, New Western, etc.), però no són estrictament productors dels Estats Units al joc. Tot i que tots aquests embotellats contenen ginebre, molts desafien les convencions i sovint utilitzen productes botànics inusuals (penseu en algues, olives o herba de llimona) que creen perfils de sabor únics.

New American era una connotació donada a les ginebres que van sorgir durant la prohibició, ja que els contrabandistes i els bars clandestins aromatizaven l'esperit de gra neutre amb coses com l'oli de ginebre i les resines d'arbres i després el venien com a ginebra 'nova americana' o 'bathtub', diu Marsh Mokhtari, que és propietari de Grey Whale Gin, amb seu a Los Angeles, juntament amb el seu cofundador i dona, Jan Mokhtari. Avui dia, aquests termes són termes purament de màrqueting per a ginebres que intenten diferenciar-se de les marques tradicionals de London Dry.

No hi ha cap definició legal per a cap d'aquests termes i, com a tal, les marques que es diuen Contemporary/New American poden utilitzar una varietat d'estils de destil·lació, proves, aromatitzants i additius per aconseguir el sabor desitjat.

Ampolles per provar: St. George Terroir Gin , Ginebra de balena grisa , El d'Hendrick , Ginebra Botànica de l'oncle Val

Dades ràpides sobre la ginebra occidental contemporània/nou

• Àmplia gamma d'estils
• Botànics generalment poc comuns o únics
• Sense definició legal

Plymouth

Més neutral que la ginebra London Dry, i sovint una opció més versàtil, la ginebra Plymouth es va crear a Plymouth, Anglaterra, el 1793, en una destil·leria construïda pels monjos Black Friars. El ginebre segueix sent l'aroma dominant, però sovint és més subtil o terrós, de vegades acompanyat de cítrics o altres botànics.

Tot i que tècnicament és un estil en si mateix, Plymouth destaca per només ser produït per una sola destil·leria: la destil·leria de ginebra Plymouth. La legislació de la Unió Europea havia atorgat la indicació geogràfica protegida (IGP) a l'estil, que estipulava que la ginebra s'havia de produir a la ciutat de Plymouth, juntament amb un ABV mínim del 37,5% i els sabors predominants de ginebre. No obstant això, com que Plymouth ja s'havia convertit en una marca i una marca registrada protegida sota els propietaris de Pernod Ricard, l'empresa va permetre que la designació PGI caduqués el 2014. Malgrat el seu estatus legal canviant, la recepta i la ginebra segueixen sent les mateixes.

Només hi ha uns quants tipus de ginebra que [han tingut] indicació geogràfica protegida i un d'ells és Plymouth Gin, diu Molly Troupe, mestre destil·lador de Freeland Spirits de Portland, OR, que fa diversos estils de ginebra. El Plymouth Gin s'ha fet a Plymouth a la destil·leria Black Friars durant segles.

Ampolles per provar: Plymouth

Dades ràpides de Plymouth Gin

• Ginebre més suau que el London Dry
• Notes cítriques terroses i àcids
• Amb més cos

El vell Tom

Old Tom és un estil de ginebra lleugerament ensucrat, ideal per als Martinez, i es diu que és anterior a London Dry. Moltes begudes del segle XIX demanaven específicament la ginebra Old Tom, i tot i que l'estil havia estat gairebé oblidat en les dècades posteriors, es va reviure als Estats Units durant el renaixement del còctel dels anys 2000. El vell Tom pot ser vell o no.

Una ginebra Old Tom pot ser una ginebra seca o contemporània envellida en bóta i que s'afegeixen sucre o quantitats més altes d'arrel de regalèssia, diu Troupe. [No obstant això], no hi ha regles exactes i, per això, les ginebres Old Tom poden variar molt.

Ampolles per provar: El Old Tom Gin de Hayman , Ransom Old Tom Gin (poc envellit)

Dades ràpides de Old Tom Gin

• Una mica dolç
• L'estil varia molt
• Pot ser envellit en bóta

Ginebra aromatitzada

La ginebra d'espinosa, aromatitzada amb baies d'arç negre i endolcida amb sucre, és probablement l'estil més conegut de ginebra aromatitzada. En general, les ginebres aromatitzades sovint s'embotellan a una prova lleugerament inferior (al voltant del 30-35% ABV) i es poden endolcir i/o afegir colorants. Depenent d'on es produeixi, la ginebra aromatitzada es pot considerar tècnicament un licor de ginebra; als Estats Units, per exemple, els embotellats han de tenir almenys un 40% ABV per tal de legalment es diu ginebra . No obstant això, aquest estil ha tornat a guanyar popularitat tant a Anglaterra com als Estats Units.

Ampolles per provar: Sipsmith Sloe Gin , Pomp & Whimsy Gin Licor , Greenhook Ginsmiths Beach Plum Gin Licor

Dades ràpides de ginebra aromatitzada

• Endolcit amb sucre
• Aromatitzat després de la destil·lació
• Sovint etiquetat com un licor

Ginebra Navy Strength

La ginebra Navy Force és un embotellament a prova d'excés, que es pot llegir com a picant o ardent, però es manté bé en les begudes combinades.

La força de la Marina és de 114 proves (57% ABV), la prova mínima necessària perquè si la ginebra s'aboqués a la pólvora, la pólvora encara s'encén, diu Mokhtari. Els oficials navals britànics eren racionats amb una pinta de ginebra al dia a la 'força de la marina' [i] el nom va quedar enganxat. [El terme] sobreprova és omnipresent amb la força de la marina, però pot significar qualsevol prova d'esperit superior a l'estàndard [habitual], normalment 100 proves o més.

Ampolles per provar: Four Pillars Navy Strength Gin , Perry's Tot Navy Strength Gin (New York Distilling Co.) , Ginebra seca Freeland

Dades ràpides de Navy Strength Gin

• Picant i ardent
• Embotellat com a mínim al 57% ABV
• Es pot fer en una varietat d'estils

Ginebra

Amb un nom que prové de la paraula llatina per a baia de ginebre, es tracta d'un licor botànic de gra maltat que conté ginebre, que alguns comparen amb un encreuament entre ginebra i whisky. Sovint s'escriu jenever en holandès; l'esperit és la beguda nacional tant dels Països Baixos com de Bèlgica. Tot i que es considera l'avantpassat de la ginebra, el ginebre no és dominant en l'aroma o el sabor de genever, i l'estil sol ser considerat una categoria separada de la ginebra.

Ampolles per provar: Old Duff Blended Dutch Genever , Bols Genever , Rutte Old Simon Genever

Fets ràpids de Genever

• Predecessor de la ginebra
• Notes de ginebre menys pronunciades
• Destil·lat a partir de puré de gra, anomenat vi de malta