Amarg és realment millor.

Heu comprat un licor o licor perquè una recepta de còctel necessitava una quantitat molt petita. Ara estàs enganxat amb les 9/10es parts restants de l'ampolla i què fer-hi. No et preocupis. Els millors barmans donen consells i receptes per treure fins a l'última gota d'un ingredient poc utilitzat perquè no s'acumuli pols a la prestatgeria del bar.

La paraula italiana amaro pot traduir-se a amarg, però la categoria de begudes amb aquest nom és molt més polifacètica del que podria implicar la paraula. Produït macerant arrels, herbes, escorces, flors i/o pells de cítrics en vi o un esperit neutre com el brandi, ajustant el gust amb sucre i deixant-lo macerat i envellit en bóta, els amaros en general són amargs. i dolç, per no dir ple de sabor matisat.

L'estil es remunta al segle XIX, quan els apotecaris embotellaven elixirs patentats per tractar les nàusees, la indigestió i altres malalties digestives. L'amaro encara es consumeix sovint després d'un àpat abundant per contrarestar l'excés d'indulgència, però també es beu perquè és simplement deliciós.

Averna és membre de la categoria amaro, inventada per Salvatore Averna el 1868 i produïda a Sicília. Viscós i fàcil al paladar, és un estil amable, suau, amb molta versatilitat en còctels. És possible que hagis agafat una ampolla fa uns anys quan els Black Manhattans estaven de moda, però hi ha molts altres usos per a això.

Meaghan Dorman, la directora del bar de Dear Irving i The Raines Law Room A la ciutat de Nova York, diu que Averna treballa per si sola i també amb gorres reconfortants, una qualitat que no es veu en molts amars. Els elements de la pell de taronja amarga i confitada brillen a través, així com agradables notes de caramel i terrosos per arreglar la dolçor, diu. Ella recomana equilibrar la seva viscositat amb l'acidesa o elements secs com el xerès.

A The Raines Law Room, el A través del Pacífic barreja Averna amb llima, orgeat i dos tipus de rom jamaicà, servit sobre gel picat i guarnit amb una roda de llima i nou moscada ratllada. Dorman també suggereix dividir la quantitat de vermut dolç en un Manhattan amb Averna. A més, diu, trobo que té notes botàniques més fosques com la sàlvia, el romaní i el ginebre, de manera que juga bé amb la ginebra en un riff de Martínez més amarg.

El caràcter herbaci i agredolç del licor deixa espai per als cítrics i una beguda forta com el rom o el whisky, diu Daniel Warrilow, l'ambaixador de cartera italià de Campari America, la corporació matriu d'Averna. Ho combina amb refresc de llimona per fer un Llimonada Averna .

Per a mi, Averna té moltes qualitats semblants a la cola amb un toc de taronja, diu Stacy Swenson, l'especialista en begudes creatives de Simple Serve, un equip de licors, còctels i estratègia. Ella fa un senzill Averna Highball amb aigua amb gas sobre gel, guarnit amb una falca de taronja. L'afinitat de l'esperit per les clares o els ous sencers fa d'Averna un licor perfecte en un Sour, Fizz o Flip, així com en begudes com el coco, el cafè, la nata, les herbes fresques com el romaní o la farigola, i els fruits secs com les cireres o les figues.

Swenson diu que utilitzeu Averna en lloc del whisky en còctels clàssics per obtenir una alternativa de baix ABV que encara té un sabor atrevit. Un dels seus usos preferits és com a base en un Averna Cobbler , juntament amb vermut dolç, melmelada de llimona i cireres negres, guarnit amb menta, mores i pebre negre trencat. Com la majoria de begudes espirituoses i coses amargues, l'amaro és un gust adquirit, diu. Si és massa dur per si sol, proveu d'allargar-lo amb refresc de club o utilitzar-lo com a modificador.

• A través del Pacífic

  SR 76beerworks / Tim Nusog
  'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Tim Nusog

  Trobo que l'Averna combina molt bé amb notes d'ametlla com l'orgeat o el palo cortado [xerès], diu Dorman. Aquí, el funky del rom jamaicà i la rica orgeat s'equilibren amb el suc de llima i el licor agredolç.

  Aconsegueix la recepta.

• Llimonada Averna

  SR 76beerworks / Tim Nusog
  'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Tim Nusog

  La concepció errònia d'Averna és probablement també el seu repte més gran: que només es pot utilitzar d'una manera, cosa que no és veritat, diu Warrilow. Tot i que la manera tradicional de servir-lo és ordenada per si sola, hi ha una gran quantitat d'opcions. En aquest glop enganyosament senzill, un abocament generós de l'amaro s'acaba amb un refresc de llimona d'alta qualitat i es guarneix amb una roda de llimona i una fulla de sàlvia.

  Aconsegueix la recepta.

• Averna Cobbler

  SR 76beerworks / Tim Nusog
  'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Tim Nusog

  A causa del cos més lleuger d'Averna i perquè es troba al costat menys amarg de l'espectre de la família amaro, és molt versàtil en còctels, diu Swenson. Qualsevol persona que s'hagi desanimat per una expressió amarga obertament amarga trobarà que Averna és bastant accessible, diu, sobretot en aquest còctel que obté dolçor i fruita d'una cullerada de melmelada.

  Aconsegueix la recepta.