Port Wine: Què cal saber i 4 ampolles per provar

2021 | > Cervesa I Vi
Vi de Porto en copes contra la vista al terrat d’un barri portuguès i les seves teulades de teula de terracota

El port és un dels estils de vi més ignorats i menystinguts del mercat. Quan són produïts per grans cases, aquests vins poden proporcionar algunes de les experiències de beguda més delicioses possibles.



Si es combina amb les postres, barrejat en un còctel o bé assaborits després del sopar, la versatilitat dels vins de Porto no té límits, tot i que és clau entendre de què tracta el vi fortificat.



On es fa

El vi de Porto es produeix a la vall del Duero de Portugal, situada a la part nord del país. La majoria dels ports són vermells, tot i que existeixen versions en blanc i rosat. Les principals varietats de raïm que s’utilitzen per produir el port són la touriga nacional, la touriga franca, la tinta roriz (tempranillo), la tinta barroca i la tinta cão. Es permeten més de 50 varietats en vinificació portuària, tot i que aquestes cinc són amb diferència les més utilitzades.

Com es fa

Hi ha un grapat d'estils en què es produeixen, s'embotellen i s'etiqueten vins de Porto. Aquests estils es determinen principalment per l’envelliment dels vins. Tot i això, els passos inicials de vinificació són els mateixos per a cadascun.



Getty Images / Tim Graham

Els vins de Porto estan fortificats, cosa que significa que s’afegeix un destil·lat neutre durant el procés de vinificació. Després de la verema, el raïm es tritura i fermenta com qualsevol altre vi. Tanmateix, abans de finalitzar la fermentació, els productors de port afegeixen un esperit neutre al vi. Aquesta addició d’alcohol mata el llevat restant i deixa sucre residual al suc. El contingut alcohòlic dels vins també s’incrementa fins a un 19% a un 20% a causa de l’addició del destil·lat.

L’esperit neutre del port també actua com a conservant natural, cosa que significa que els vins tenen una vida útil més llarga després de l’obertura que els vins estàndard. No cal córrer per acabar una ampolla; Simplement escucheu, gaudiu d'un abocament i deixeu que l'ampolla pengi al prestatge durant unes setmanes, cosa que és una sort, ja que el port sovint només es pot gaudir d'un got petit a la vegada.



Com beure’l

A Anglaterra, els Estats Units i altres països de parla anglesa, el port se sol consumir després de sopar amb xocolata, formatge o altres delícies nocturnes , o pel seu compte, possiblement com a substitutiu líquid d'unes postres més típiques. A l’Europa continental, el port es pren més sovint com a aperitiu abans de menjar. El port s’ha de servir a uns 60 graus Fahrenheit i abocar-lo en quantitats més petites que els vins secs estàndard; se sol servir en abocaments de tres unces.

Estils principals

Hi ha diversos estils de port produïts a Portugal. No obstant això, aquests estils es poden agrupar generalment en dues categories principals: rubí i marró. Els ports de rubí s’envelleixen a l’ampolla, mentre que els de color marró es fan envellits en barrils de fusta, cosa que crea un ambient oxidatiu, cosa que significa que l’oxigen entra en contacte amb el vi. Aquest procés d’envelliment oxidatiu fa que els vins perdin pigment, tinguin nivells més baixos de tanins i tinguin sabors de nous i caramel.

Getty Images / vuk8691

Rubí: Aquests ports són de color brillant, amb cos i molt afruitats al paladar. Les notes de prunes, cassis i baies madures són les més freqüents. Els ports rubí post fermentació s’envelleixen en dipòsits de formigó o d’acer inoxidable, que no permeten el procés d’envelliment oxidatiu que fan les bótes de fusta i ajuden a preservar els sabors de fruita. Aquestes són generalment les ampolles de port més produïdes i menys costoses del mercat. Els ports rubí també es produeixen en format reserva, anyada única (amb un mínim de dos o tres anys d’envelliment), anyada embotellada tardana (mínim de quatre a sis anys d’envelliment) i formats rosats.
Proveu-ho : Graham's Six Grapes Reserve Ruby Port (23 dòlars)

Tawny : Aquest estil de port és nou, envellit de roure i té un estil més clar que el seu homòleg rubí. Aquests vins de color daurat també es produeixen en ampolles de reserva, de verema única i envellides; l’estil envellit dóna com a edat l’edat mitjana de les anyades que es barregen i s’etiqueta amb més freqüència en increments de 10 (és probable que vegeu ampolles de 10, 20, 30 i 40 anys). Els ports de color marró solen mostrar sabor a avellanes, mantega, brioix, ametlles confitades i fruits secs.
Proveu: Fonseca Port Tawny de 10 anys (34 dòlars)

Collita: Es fa referència als ports de color marró d’un sol any com a ports de colheita. Aquests vins tenen una criança mínima de set anys, amb la verema exacta a l’ampolla. Els embotellaments de Colheita no s’han de confondre amb els ports envellits, que donen una edat mitjana de la barreja dins.
Proveu: Port de collita Niepoort (50 dòlars)

Blanc: Tot i que són molt menys habituals que els altres estils, els ports blancs es poden trobar als Estats Units amb una mica d’esforç. Aquests vins s’elaboren a partir d’una varietat de raïm, inclosa la malvasia fina i el codega. A diferència de les seves contraparts rubí i marró, els ports blancs solen estar en el seu millor moment quan s’utilitzen en creacions de còctels o es barregen amb tònics en lloc de consumir-se nets.
Proveu: Dow’s Fine White Porto (17 dòlars)

Què és el # $ @! Faig amb això? Port: què és i com utilitzar-lo.ARTICLE RELACIONAT Vídeo destacat Llegeix més