Spamarita de Jinjuu

Els sabors especiats i complexos de la cuina coreana s’aconsegueixen finalment en els còctels. El passat mes de desembre va obrir-se el cuiner nord-americà Judy Joo Jinjuu al cor del districte Lan Kwai Fong de Hong Kong, amb un enfocament a soyuz i els sabors del seu patrimoni impulsats per Xile. Una oficina de Londres es va obrir a finals del 2014.

Utilitzem el kimchi sobretot com a espècie addicional per als còctels, diu Kristian Breivik, el gerent del bar del grup, que anteriorment treballava a bars de Londres com ara Tráiler Felicitat , Casa Negra and barri Central . L’enfocament actual de Jinjuu es centra en el suc de kimchi, però l’equip de Breivik es prepara per utilitzar també trossos de kimchi reals a les begudes. El proper llançament de Kimchi Back serà una barreja de fulles senceres de col de kimchi, mentre que els seus sucs i espècies se serviran com a caçador refredat per fer trets de soju.

Kimchi Margarita.

Jinjuu també està explorant algunes begudes tradicionals coreanes pel seu compte i en còctels. El sufix ju no és d’estranyar que signifiqui alcohol en coreà i que el makgeolli, també conegut com a nongju o licor d’agricultor, es faci a partir de blat o arròs fermentat i, sovint, s’anomena vi d’arròs en anglès. Makgeolli ha estat cridant l’atenció d’una àmplia població demogràfica, inclosos els hipsters. Bek Se Ju, un spin coreà sake, és un altre ingredient amb què experimenta la barra.

Arròs Negroni.

El Kimchi Mary està fet amb soju infusionat d’api i pebre negre per donar-li una capa de calor addicional. Després es guanya amb flocs de xile gochugaru. L’Spamarita combina els sabors retro del correu brossa amb el tequila i se serveix com a beguda curta en una encantadora mini caixa brossa. L’esmorzar a les capes de JJ Hwayo 41 soju, te de mel de yujacha i suc de cítrics de yuga fresc i es completa amb escuma d’àloe vera casolana.

Breivik barreja ingredients coreans menys familiars amb d’altres més convencionals per atraure nous paladars per escalfar la gamma de sabors. Un Negroni d’arròs blanc s’elabora amb Hwayo 41, licor d’arrel de genciana Suze, amargs de vermut i mandarina i es serveix en un glaçó circular de gel amb coberta de ratlladura de llimona.

La col·lecció de soju de Jinjuu.

La barra també està experimentant amb sojus aromatitzats, com el préssec, el nabiu i la magrana, que han tingut força tracció a Corea, així com sojus de diferents edats. El Hwayo X. Premium, un soju a base d’arròs que ha envellit durant cinc anys en barrils de borbó usats, és una de les ofertes, així com el soju resistent de la marca, que té un 53% d’ABV. Els vols d’infusió Hwayo i de soju, en favor de la baia de goji i la pruna vermella, també estan disponibles per a aquells que vulguin saltar i comparar.