Si es pregunta, el consens general sobre la invenció de la Alba de Tequila es va instal·lar nebulosament a la dècada de 1970, aquella dècada en què Glenn Frey i Don Henley van sonar i van cantar sobre beure a l'alba i van perdre l'amor. O depenent de l’any en què va començar la vostra consciència cultural, potser lligueu el seu matís grenadí amb l’audàcia dels anys 80 i la pel·lícula homònima protagonitzada per Mel Gibson, Michelle Pfeiffer i Kurt Russell. O potser mai no us ho heu pensat mai.

El Tequila Sunrise és una d’aquestes begudes. Va tenir un gran moment, popular als bars dels anys 70 i 80, i després va quedar relegat a la llista de menús de menjadors en paper o a les vacances amb tot inclòs barres de bany . Igual que els colors d’una posta de sol alimentada per fumar fum, els seus orígens són, de fet, negatius. Com la història que explica Gary Regan La Bíblia del Barman , només per llançar dubtes sobre aquesta xerrameca transmesa en el seu resum: la paraula diu que aquesta beguda va ser preparada per un barman desconcertat de San Francisco que s’havia quedat al bar bevent amb uns quants amics fins que el cap va entrar cap a les nou del matí. ... Sí, també em sembla poc probable.

Tots els senyals apunten al fet que el còctel es prepararia al Mèxic post-revolució. Mentre que la prohibició estrangulava la cultura americana de còctels, aquells que volien gaudir de begudes i jocs de begudes van anar a un altre lloc. Un d'aquests llocs va ser l'Hotel Agua Caliente, on el casino i l'hipòdrom (així com la seva proximitat a la frontera amb Califòrnia amb Mèxic) el van convertir en un recorregut popular per als nord-americans que tenen set de més de te gelat. L’Enciclopèdia dels aliments i begudes nord-americans cita la conclusió extreta per Marion Gorman i Felipe P. de Alba al tom descatalogat de 1976 El llibre del Tequila : El còctel es va unir com una beguda popular per celebrar la festa a la matinada. Potser.

El 1939, l’escriptor de còctels Charles Baker va oferir una recepta citada com l’Armillita Chico, batejada amb el nom d’un popular torero mexicà de l’època i per a qui va crear el següent Tequila Sunrise: una barreja sonora: tequila, 3 jiggers; llimes, suc colat, 2; aigua de flor de taronja, 2 ratlles; granadina, guió de color. Molt a prop!

El Tequila Sunrise es cita per nom a la pàgina 43 de El camarer ambulant de Bill Kelly, que el considera favorit a Tijuana. Les instruccions: afegiu uns glaçons a un got de 10 unces. Afegiu-hi mitja cullera de sucre, 1/2 unça de suc de llimona i una unça de tequila, i ompliu-lo fins a la part superior amb seltzer. A continuació, remeneu i aboqueu 1/2 unça de crema de cassis sobre tot, deixant que el seu propi pes la porti cap avall. Aquí teniu el tequila, els cítrics i el color. El seltzer, tot i que no és una mala idea, és l’únic portell enganxós de la recepta tal com la coneixem.

Justin Shiels

El punt anhelat és que el Tequila Sunrise té història. Però, a més, té simplicitat: només tres ingredients: tequila, suc de taronja i granadina. Nascuda en una època desconeguda pels seus còctels, la beguda encara aguanta.

El Tequila Sunrise és un clàssic que, quan és pitjor, és a dir, barreja de tequila barata, suc processat i granadina artificial, no pot ser res més que un mal de cap en un got i difícil de gaudir, segons afirma Nathan Elliott, el cambrer de Portland, Oregon. de. Bacchus Bar al Kimpton Hotel Vintage. No obstant això, quan aquest còctel es fa correctament, amb ingredients frescos i un tequila d’alta qualitat, pot ser una meravella. Amb aquest objectiu, Elliott manté una rotació regular al seu menú. I no està sol.

A El Club Cottonmouth a Houston, el cambrer Michael Neff l’ha afegit recentment al menú de la primavera de 2019 en dedicació al seu pare, conegut afectuosament com Cowboy Dan, per a qui el Tequila Sunrise era el favorit.

El vaquer Dan realment no bevia molt, però quan ho feia demanava una Tequila Sunrise: granadina addicional, diu Neff. Una vegada li vaig dir que bevia com una universitària i em va lamentar del que va seguir. Per a la seva presa, Neff utilitza Tapatio tequila, suc de taronja fresc i la seva granadina de nabiu feta a casa.

Altres versions opten per les espècies i els amargs, potser com una manera d’engegar el dolç representant del còctel a la foscor d’una vegada per totes. The Alter Ego 13, el riff de Raymond DeLaney a La llibreria dins Kimpton Alexis hotel de Seattle, infusa Casa Noble Crystal tequila blanc amb canyella, subs de llima fresca i suc de pinya per a la taronja i afegeix Campari i Cynar pel color i una mica d'amargor (també conegut com l'alter ego de la granadina).

Al The Ritz-Carlton de Washington, D.C., Chris Menhenhall de Quadrant utilitza un xarop de jalapeño fumat per donar un toc de sabor vegetal a la base de tequila, més suc de taronja fresc i xarop de fruita de la passió en lloc de la granadina, i l’aboca El Mercado en referència als mercats a l’aire lliure de Mèxic. I al Portland Hunt + Alpine Club de Portland, Maine, el xarop d’hibisc sutilment especiat de Trey Hughes, fet amb grans de pebre rosa, flors d’hibisc sec, clau torrada i canyella, i l’aigua de flors de taronja és una alternativa terrosa i zippy per a la granadina al seu Roll Call , flotava damunt tequila, suc de pinya i llimona i agave.

Hi ha altres variacions d’aquesta beguda que també poden ser divertides. Infondre el tequila amb mongeta de vainilla de Madagascar és un divertit toc que pot tornar al Orange Julius, diu Elliott, que suggereix altres opcions, com substituir la granadina per Audició licor de cireres o substituir el suc de taronja fresc del dia laborable per taronja de sang fresca quan sigui a la temporada. Independentment de la direcció que decidiu prendre, aquest clàssic és un clàssic per una raó, sempre que us quedeu amb ingredients frescos i tequila de qualitat.