L’ampolla a la qual arriba l’alcohol és molt més que un simple receptacle. Sovint, representa una impressionant peça d’ornamentació que limita amb l’art. Però el seu aspecte més important pot ser com interactua amb la mà. Al cap i a la fi, l’objectiu principal d’una ampolla és mantenir-se i abocar-se.

Si no ho heu plantejat mai, bé, probablement no hagueu estat mai un bàrman. Resulta que hi ha bones raons per les quals els vostres flags preferits tenen la forma en què són.

Si l’ampolla té una corba suau al cos, és més fàcil agafar els prestatges alts, diu Joel Caruso de la Pizzeria Ortica, a Costa Mesa, Califòrnia. Si el teniu al pou, el coll bisellat permet que els dits tinguin un punt de repòs per agafar i invertir les ampolles sense deixar de fumar-les. Tenir l’ampolla equilibrada a la part posterior de la mà, entre els dits, aconseguir que els ulls arribin a l’alçada, és una de les sensacions més naturals que es poden obtenir darrere de la barra.

Les formes més arrodonides són habituals a les categories del rom, el whisky i, sobretot, el cognac, on l’espectacle és un segell distintiu. L’emblemàtica ampolla X.O de Hennessy és sovint una peça central darrere de la barra. Quan s’inverteix durant l’abocament, pretén evocar un raïm.

Més recentment, [vam] llançar una ampolla d’edició limitada, amb un disseny únic que inclou estries i un relleu ondulat general, reinventant el raïm i la vinya amb un estil progressiu, diu Maurice Hennessy, membre de la vuitena generació de la primera família de cognac. Els nous elements consideren la pràctica amb la mateixa reverència que la presentació.

Tot i això, no trobareu massa cambrers que funcionen amb velocitat de cognac car. Pel que fa a l’eficiència pura, el disseny del coll és primordial, és a dir, que alguns dels preferits del cambrer són gairebé el que s’esperava.

Bacardi Carta Blanca, per a mi, és el millor, segons Aki Wang, del guardonat de Taipei Gaudeix de l'experimental bistrot . La forma, la mida i el pes són raonables i l’alçada del coll fa que sigui molt còmode de mantenir.

Karl Too d’Omakase + Appreciate a la capital de Malàisia, Kuala Lumpur, admira Bacardi pel mateix motiu, juntament amb la ginebra Tanqueray No. TEN, el licor Fernet-Branca i el licor Cointreau. Tenen una millor adherència i s’adapten al meu palmell, diu.

Fer un pas més és The 86 Co. Ford ginebra, dissenyada per cambrers, per a cambrers. El disseny de les ampolles del 86 Co. té al cambrer al cap i m’encanta utilitzar-les per aquest motiu, diu Josh Suchan, director de begudes de Skylight Gardens a Los Angeles. En aquesta època revivida del servei de cambrer, els cambrers s’acosten als límits per produir còctels bonics i multicomponents en el menor temps possible. És imprescindible que el disseny de l'ampolla contingui un ingredient de qualitat i sigui fàcil de manejar.

Algunes de les ampolles més emblemàtiques, però, van ser dissenyades per bevedors, no per abocadors. La botella Maker’s Mark va ser creada per la meva mare, Marge, diu Bill Samuels Jr., la família de la qual va fundar el llegendari bourbon. A la dècada de 1950, l’ampolla Maker’s Mark va tocar els prestatges amb una forma d’ampolla única i va gorgullar quan la vau abocar. Va ser el primer ús no funcional de cera segelladora en el disseny de paquets de licors. La cera vermella va aparèixer realment al prestatge de la barra.

El barman de Los Angeles, Adam Fournier, coincideix. La gent veu aquesta ampolla i els seus ulls s’il·luminen.

Altres ampolles es basen en la tradició i la mitologia per aconseguir un efecte similar. Sempre he tingut interès per la misteriosa llegenda que envolta els cranis de cristall que s’han trobat arreu del món, diu l’humorista Dan Aykroyd, que va llançar el vodka Crystal Head el 2008. La llegenda ens va inspirar a utilitzar el crani clar com a vas. L’ampolla del crani és un dels paquets més singulars del mercat.

L’antiguitat va ser la inspiració d’una de les ampolles més divisores del món del bar, de Galliano. La forma alta i esvelta de l'ampolla Galliano, amb molts costats plans afilats, es va inspirar en les columnes dels antics temples romans i la poderosa glòria de l'imperi romà, diu la gerent de marca Tanya Cohn. S’alça per sobre de la resta del prestatge de licors, sovint és massa alt per incloure-hi una barra posterior.

Rashid Barrett, que acaba de fer-se càrrec del massiu programa de whisky a La ubicació més nova de Seven Grand a Austin, ho posa en perspectiva cinematogràfica: venir a treballar en un bar que abasta 55 peus i està cobert de dalt a baix amb més de 430 ampolles de batedor (e) y que s’assemblen a l’escena de Indiana Jones i l’última croada , quan el cavaller del Grial li demana que triï entre els diversos grials estètics i decadents per prendre aigua de la font de la immortalitat.

Sentint la necessitat creixent de mantenir-se còmodament a les mans que els aboquen, les marques de licors arriben a l’escola de la forma seguint la funció.

Crec que hi ha una tendència cap a ampolles més fàcils d’utilitzar, diu Adam Fournier. El redisseny de les ampolles Elijah Craig i Old Forester en parla. Són senzills, nets i se senten a la mà quan es barregen còctels.

Tot i que els cambrers s’han de preocupar pel disseny de les ampolles per necessitat professional, hi ha moltes maneres per les quals és digne de ser considerat pel consumidor. Darrer, però sens dubte no menys important, entre ells: fa que sigui una gran xerrada al bar.