A part de l’absenta i la Chartreuse, el fet de fer verd ha estat una de les tendències recents més notables de la indústria del licor. Actualment, la sostenibilitat és més que una paraula de moda: els consumidors demanen transparència i més iniciativa ambiental a les empreses que donen suport. En pocs anys, això ha canviat el mercat a un altre programes ecològics s’esperen de les marques.

Però, què significa realment sostenibilitat? The Nielsen Company, en el seu informe de 2018 sobre el evolució de la mentalitat de sostenibilitat , el descriu com un terme ampli que ho engloba i afegeix que sovint és difícil saber per on començar quan es defineix. L'informe va trobar que el 81% dels enquestats mundials considera fermament que les empreses haurien d'ajudar a millorar el medi ambient, amb poques variacions segons les línies de gènere o generacionals (tot i que els millennials i la generació Z són els més ferms sobre la compra a empreses centrades en el medi ambient).

Tenint en compte l’amplitud dels nostres problemes mediambientals el 2020, és important que els consumidors coneguin com i on es gasten els seus dòlars. I per no dir res, l’informe de Nielsen destaca un altre tema: les empreses tenen ara un interès especial per atraure aquest públic en creixement.

Introduïu el greenwashing, una tàctica de màrqueting en què les empreses enganyen el públic perquè creguin que són més conscients del medi ambient del que realment són. Un exemple notable prové de l’escàndol de trampes d’emissions de Volkswagen el 2015 en què van llançar una enorme campanya de màrqueting dièsel net i, posteriorment, van admetre que van equipar 11 milions de cotxes amb dispositius instal·lats per fer trampes a les proves d’emissions als Estats Units.

El rentat de verd no sempre és tan clar. Al món de l’alcohol, pot ser encara més difícil saber quan les marques simulen el seu compromís amb el planeta. No hi ha tanta supervisió mediambiental en la indústria del licor com en la producció d’automòbils. I amb maneres gairebé infinites d’abordar el malbaratament al llarg de la cadena de subministrament, és probable que algunes empreses dedicades al rentat ecològic no siguin conscients que no fan tant pel medi ambient com suggereix el seu màrqueting.

Fins que no es creï un programa de certificació complet i de confiança per identificar fàcilment destil·leries veritablement sostenibles, els consumidors hauran de fer aquestes determinacions pel seu compte. Llavors, què heu de buscar quan voleu donar suport a una marca de licors sostenible? Aquí hi ha tres coses.

1. Destil·leries que treballen amb el seu entorn

No es pot produir alcohol sense afectar el medi ambient d’alguna manera. Algunes marques assumeixen aquest repte mirant el seu entorn immediat per alimentar la innovació en sostenibilitat. Com totes les destil·leries, utilitzem una mica d’energia per escalfar els nostres alambins, diu Peter Hunt, el president i mestre destil·lador de Victoria Distillers , el creador del popular Emperadriu 1908 ginebra.

Victoria, Columbia Britànica, és una destinació popular a la vora del mar, de manera que Hunt va traslladar la seva jove destil·leria al costat de l’aigua, invertint en un sistema d’energia geotèrmica únic basat en l’oceà per refredar-se durant la destil·lació. En lloc d’abocar l’aigua calenta resultant, es transfereix a un hotel veí, que extreu la calor durant tot l’any abans d’enviar l’aigua refrigerada a la destil·leria.

Tanmateix, la innovació no sempre es presenta en forma de nova tecnologia. En una zona remota del país centreamericà de Belize, el Destil·leria Copal Tree , fabricant de rom Copalli, utilitza tècniques antigues per abordar problemes moderns. Estar a distància ens obliga a aprofitar al màxim el que hi ha disponible i a no malgastar, diu Anya Fernald, cofundadora de Copalli i CEO de la marca meat Belcampo .

La destil·leria rep més de 180 centímetres de pluja a l'any al sud de Belize, cosa que li permet confiar en aigües de pluja capturades en lloc d'aigües subterrànies. I evita l'ús de pesticides, ja que permet que la jungla circumdant existeixi de forma natural: les aus rapinyaires i les serps que hi viuen mantenen els camps de canya lliures de rosegadors i altres plagues.

2. Certificacions i premis

No hi ha cap organisme certificador de sostenibilitat, diu Fernald. Però ser certificat orgànic us pot donar confiança que no s’utilitzen fertilitzants químics. Les agències de confiança en diversos aspectes de la indústria de la sostenibilitat poden indicar que una marca camina, per dir-ho d’alguna manera, en lloc d’utilitzar el màrqueting ecològic per fer créixer el seu resultat final.

De manera similar, els premis poden inspirar confiança. L’esmentat procés d’aigua de Victoria Distillers estalvia a l’illa de Vancouver aproximadament 375.000 galons d’aigua cada any, cosa que va guanyar recentment a la destil·leria un premi EcoStar per la seva custòdia. patró Spirits es va fundar amb una mentalitat sostenible i les seves inversions en pràctiques sostenibles li han valgut la certificació de la indústria neta i de la norma ISO 14001 (estàndards relacionats amb la gestió ambiental), així com els reconeixements de Conagua (autoritat federal mexicana de l'aigua) i Semadet (estat de Jalisco) agència mediambiental) com a líder de la indústria a ajudar el medi ambient a Mèxic, segons el director de producció de la marca tequila, Antonio Rodriguez.

3. Contractació per a un planeta sa

En definitiva, és l’assignació de diners la que demostra la inversió de qualsevol empresa en el medi ambient. Veure qui contracta o construeix equips per abordar aquests problemes pot ser útil per identificar marques sostenibles. Pernod Ricard , que compta amb una de les carteres més completes de la indústria, ha contractat John Tran per ser el director de sostenibilitat i responsabilitat. D’on provenen els ingredients de la matèria i tot allò que entra en els ingredients, diu, afegint que la sostenibilitat no és només del planeta, sinó de les persones. Quan veiem l’impacte de la sostenibilitat ambiental, cau en altres coses, inclòs l’impacte social. Per això, Pernod Ricard advoca per qüestions que van des de la igualtat per a totes les persones fins a estils de vida més equilibrats per als seus empleats. I en una mesura poc freqüent per a una marca de begudes espirituoses, el pla de sostenibilitat de Pernod inclou abordar el consum responsable.

Volem crear un món més acollidor i un món sense excés, de beure a excés, però també des d’un punt de vista de la sostenibilitat, diu Tran. No volem malgastar coses. Forma part de tota aquesta idea del que estem fent junts en una prosperitat compartida.

Tot i ser una marca més petita, Victoria Distillers ha reunit un equip verd que es reuneix mensualment per debatre maneres de reduir encara més el seu impacte sobre el medi ambient, mentre que a Kentucky va establir la marca bourbon Maker’s Mark es pren seriosament la crida a l’acció sostenible. En contractar el biòleg de fauna salvatge Jason Nally per a ser campió mediambiental de la marca, la companyia ha invertit en la renovació del procés de destil·lació. Una comunitat de vida salvatge saludable és un raig a la roda d’una divisòria d’aigües saludable, diu Nally, que afegeix que innovar en una marca del 1953 requereix un treball reflexiu per no desordenar el líquid.

Tot i que aquests exemples no són en absolut exhaustius, ofereixen un bon punt de partida perquè els consumidors puguin començar a pensar críticament sobre què beuen i com es comercialitza. I a mesura que la indústria continuï fent-se responsables mútuament, augmentarà el llistó per a tothom.