Sovint m’he preguntat per què no hi ha més solapaments entre el món del cafè i el dels còctels.

Les dues begudes —apuntalls de llibres per a molts de nosaltres en un dia típic— eren una vegada jugadors de la cuina, preparats sense cura i presentats sense cerimònia. Avui, per descomptat, tot ha canviat: els restaurants de tot el país tenen ambiciosos menús de còctels, juntament amb programes de cafè amb grans de marca, acabats de torrar en petits lots.

I els baristes artesans i els baristes solen ser del mateix tipus (i no vull dir només que comparteixin una predilecció pels barrets i els armilles de luxe). Són frikis i jugadors apassionats que fetitxitzen equips i ingredients nous mantenint els peus fermament arrelats a tradicions mil·lenàries.

Llavors, per què no passen junts? Poques vegades se sent parlar d’un entrenament creuat de baristes en una cocteleria, ni es pot imaginar els nostres mixòlegs més seriosos prenent llet prenent un Macchiato. I quan el cafè i els licors es troben al got, el resultat és sovint desastrós. He vist, d’altra banda, uns barmans dignes abocar Baileys a una tassa de fang negre ranci i anomenar el tèbia embolic Cafè irlandès . Oh, la humanitat!

Però el resultat també pot ser sublim. El cafè té una gamma de sabors increïblement àmplia, en funció del seu origen i de la seva elaboració, torrat i preparació. Tractat correctament, pot ser un component potent d’una beguda mixta. A Fort Defiance, el meu bar-cafeteria de Red Hook, Brooklyn, som coneguts pels nostres còctels, però també ens hem pres el cafè seriosament.

Una de les meves begudes preferides que combina totes dues és el Kirsch au Café (a la imatge superior), adaptat de Charles H. Baker, Jr. La recepta publicada el 1939 The Gentleman’s Companion , que explora les notes de xocolata i cirera profunda de l’espresso.

Un altre bon consell per provar és el talentós barman de Los Angeles, Eric Alperin, Café Corrección Ponche, que juga amb els sabors de la pell de taronja brillant i de les espècies del cafè elaborat en fred.

Totes dues són perfectes per passar una tarda càlida de primavera, així que comenceu a moldre unes mongetes ara.

Kirsch al cafè

Aportat per St. John Frizell

INGREDIENTS:

• 1 oz de cognac
• Kirsch de 0,75 oz
• 0,75 oz Cherry Heering
• 0,5 oz xarop simple (una part de sucre, una part d’aigua)
• .5 a 1 oz de clara d’ou
• 1 tret (1 oz) d’expresso acabat d’elaborar
• Copa: petit còctel (dos)

PREPARACIÓ:

Afegiu tots els ingredients excepte l’expresso a una coctelera i agiteu (sense gel) fins que quedi espumós. Ompliu-lo de gel i afegiu-hi l’expresso. Agiteu-ho bé i coleu-ho en dues petites copes de còctel.

Cafè Correcció Ponx

Aportat per Eric Alperin

INGREDIENTS:

• 1,5 culleradetes de sucre Demerara
• 2 tires de pell de taronja
• 12 oz Diplomàtic Añejo Rum
• 4 oz Punt e Mes
• 8 oz de cafè fred *
• 4 oz almívar simple (una part de sucre, una part d'aigua)
• 4 oz de suc de taronja fresc
• De canyella mòlta
• Guarnició: pals de canyella
• Copa: tassa de te

PREPARACIÓ:

En un bol gran o una gerra, confongueu el sucre i la pell de taronja. Deixeu-ho reposar durant una hora més o menys per extreure els olis. Afegiu la resta d’ingredients i una mica de gel esquerdat. Remeneu-ho i coleu-lo en un bol de punxó ple d’un gran bloc de gel. Per sobre, poseu-hi un ruixat de canyella mòlta. Serviu-lo en tasses de te, guarnides amb pals de canyella esquerdades a la meitat del camí.

* Actualment hi ha moltes marques comercials de cafè fred, però és fàcil de fer a casa. Hi ha moltes disputes sobre quina ha de ser la proporció adequada d’aigua amb cafè mitjançant aquest mètode, però així és com ho fem a Fort Defiance: remeneu junts mitja lliura de cafè mòlt i 2 quarts d’aigua en un recipient gran. Torneu-ho a remenar al cap de 15 minuts i deixeu reposar de 12 a 24 hores. Colar per un colador fi i rebutjar el cafè. Aquesta recepta dóna aproximadament 6 tasses.

St. John Frizell és el propietari de l'aclamat bar de Brooklyn, Fort Defiance.