Els bars i restaurants dels hotels han estat durant molt de temps productes bàsics en el món de l’hostaleria, sovint entre els llocs anuals les millors llistes . Molts han estat els llocs de la història del còctel, on neixen les begudes (el Singapore Sling a Raffles Barra llarga a Singapur, el Entremaliadures a The Savoy’s Bar americà a Londres) i es construeixen llegendes de bars.

Esperem que els cambrers molt viatjats somien amb futurs viatges. Sovint, aquestes visites inclouen parades als bars de l'hotel, que serveixen com a llocs per reunir-se, descansar i relaxar-se o allà fer una mica d’R + D . Per a alguns professionals dels bars, els bars dels hotels també representen oportunitats professionals en el futur.

Els tres llibres de barres següents es centren en hotels passats i presents. El primer és un nouvingut brillant que destaca els còctels servits als bars de tot el món ara mateix, inclosos molts preparats per convertir-se en clàssics futurs. El segon, publicat el 1930, és considerat un dels llibres fonamentals del cànon de còctels. I el tercer actualitza un llibre de barres de 1934 per a l’època moderna.

• Darrere la barra: 50 receptes de còctels dels hotels més emblemàtics del món

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  
  
  

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  
  
  

  Alia Akkam (Hardie Grant, 20 dòlars)

  Aquest nouvingut luxosament il·lustrat, publicat a l’octubre del 2020, alimentarà amb tota seguretat fantasies de pasió. Les receptes de còctels seleccionades als bars d’hotels de tot el món van des de clàssics com el Pisco Sour des de bar Anglès a l 'hotel Country Club de Lima, Perú, al Sarova Stanley Spinner procedent del Barra d’intercanvi a Nairobi, Kenya, a Negroni -com variació feta amb parts iguals de ginebra, Campari , vermut sec i Cointreau . Les receptes i les històries que hi ha darrere estan marcades per les meditacions d’Akkam sobre els encants dels bars de l’hotel.

  Extracte: Els bars de l’hotel són sovint el nexe d’un espai: l’escenari. Són allà on té lloc l’acció i, sovint en només 24 hores, poden assumir diversos rols i crear una sèrie d’experiències. Quan creem espais comunitaris com aquests, apliquem molts dels mateixos conceptes que l’escenografia. ... Un sentit de la coreografia (un altre element del teatre) pot guiar el viatge d’un hoste. Un camí pels espais públics d’un hotel amb llindars (moments de transició) és on passa la màgia.

• El llibre de còctels Savoy

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-6 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Harry Craddock (reedició del 2015, Martino Fine Books, 19 dòlars)

  Harry Craddock va deixar els Estats Units durant la Prohibició i va aterrar a The American Bar de Londres Savoia hotel. Als 90 anys que van aparèixer inicialment el seu llibre, s’ha considerat icònic. Està ple de receptes de begudes i bons mots oblidades com Shake the shaker tan fort com puguis; no només ho balancegeu: esteu intentant despertar-lo, no enviar-lo a dormir. Publicats originalment el 1930, les reedicions més recents han mantingut el llibre a la mà.

  Extracte: Begui el còctel el més aviat possible. Una vegada es va preguntar a Harry Craddock quina era la millor manera de beure un còctel: 'Ràpidament', va respondre aquell gran home, 'mentre es riu de tu!'

• El llibre del bar Waldorf Astoria

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-11 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Frank Caiafa (Penguin, 25 dòlars)

  Caiafa gestionava el bar Peacock Alley al llegendari mític de Nova York Waldorf Astoria hotel des del 2005 fins que es va tancar per reformes el 2017. Un dels seus llegats és aquesta bíblia del 2016, que inclou pa ratllat al llibre Old Bar Waldorf-Astoria de 1934. A part de molts llibres de còctels, Caiafa mostra el seu treball sobre com va crear i adaptar begudes per al bar, cosa que dóna lliçons d’immersió profunda en l’elaboració de begudes, així com el tipus d’explicació de contes que només pot servir un barper experimentat.

  Extracte: A Martini mai, mai no es sacseja, i no, sacsejar no fa més fred. S'han contractat professors, s'han llogat equips i s'han realitzat proves. Si remeneu el còctel durant el temps adequat, en relació amb la mida del gel, el vostre Martini assolirà el seu estat desitjat de refredament articular mantenint la seva empremta de plom al paladar. ... El meu pensament final sobre el tema és el següent: És important remenar el còctel que quan algú em prepara un i no fa res més que remenar-lo, ja és a casa.