Quan es tracta de productes bàsics del món dels còctels, és difícil ser més icònic que el Sazerac . Aquesta beguda clàssica de Nova Orleans té almenys 150 anys d’antiguitat i possiblement s’acosta als 200, tot i que, com passa amb moltes begudes, la història pot quedar difusa . Tot i que es feia per primera vegada amb aiguardent francès, va passar a demanar whisky de sègol després que la fil·loxera arrasés els cultius de vi francesos a finals del segle XIX.

Un Sazerac és reconeixible per a aquells que tenen coneixements sobre la barra, ja que se serveixen, però en un got refredat al vell estil o en forma de vidre, sense guarnició ni gel, en lloc de gots tradicionals. No és el cas del Bananarac. Aquesta variació de Sazerac prové de Natasha David, una cambrera estrella i fundadora del Nitecap ara tancat de Nova York, a més de Còctels Tu i Jo , una empresa de consultoria de barres. Més enllà d’afegir gel, David afegeix un ingredient força inesperat: el plàtan, en forma de Giffard Banana del licor del Brasil .

En lloc de decidir entre el whisky de sègol i l'aiguardent per a la base, David opta per una barreja d'ambdós, una tècnica que hauria de ser familiar per als amants del Sazerac. En particular, fa servir ella Vell Overholt —Un whisky de sègol de qualitat popular i assequible— i Tariquet VSOP Armagnac . L’aiguardent aquí té un costat car, al voltant dels 70 dòlars a la majoria de mercats. Igual que amb qualsevol beguda, és possible substituir una ampolla una mica menys cara per una beguda final més assequible.

L’element plàtan, en canvi, no té cap substitució fàcil. El licor Giffard Banane du Brésil és un producte singular i, tot i que hi ha altres licors de plàtan, pocs són de la mateixa qualitat que el licor ric i afruitat elaborat amb plàtans macerats i punxat de cognac. Només hi ha mitja unça a la beguda, però arriba amb una assertivitat suau. Afegeix un element únic sense aclaparar el perfil del sabor amb notes de plàtan estridents.

Per descomptat, no seria un Sazerac sense amargs, però David s’aguanta amb els amargs de Peychaud que donen al tradicional Sazerac la seva tonalitat rubí. En lloc d’això, utilitza un sol toc d’amargs aromàtics The Bitter Truth Old Time.

Ingredients

• Absenta, per esbandir
• 1 unça de whisky de sègol Old Overholt
• 1 unça Tariquet VSOP Armagnac
• 1/2 unça de plàtan Giffard del licor del Brasil
• 1/2 culleradeta demerara xarop simple
• 1 guió The Bitter Truth Old Time amargs aromàtics
• Guarnir: gir de llimona

Passos

1. Aboqueu una petita quantitat d’absenta en un got de roques refrigerades. Remolini per recobrir l'interior i rebutgeu l'excés.

   
   
   

2. Afegiu el whisky de sègol, l’Armagnac, el licor Banane du Brésil, el xarop simple demerara i els amargs aromàtics en un got de barreja amb gel i remeneu fins que estigui ben refredat.

3. Colar al vidre de les roques preparades sobre gel fresc.

4. Gireu una mica de pell de llimona sobre la beguda per expressar els seus olis i rebutgeu la pell.