El 1956 James Bond va beure el seu primer Martini sacsejat i no remogut. Cinquanta-quatre anys després, els puristes argumentarien que 007 va equivocar la seva beguda exclusiva. (Podem culpar a Gilberto Preti, qui ho era) James Bond el cambrer favorit de l’autor Ian Fleming i va treballar al Dukes Hotel de Londres.) Però, el que és més important, quan sacsejem i quan ens remenem?

Al món de la barra post-prohibició, els cambrers adopten per defecte un axioma senzill: remeneu quan la beguda és tota destil·lada i sacsegeu quan hi ha sucs i altres ingredients sense alcohol. La sacsejada afegeix aire, brillantor i escuma a una beguda. Els còctels afruitats o dolços cobren vida amb efervescència quan se’ls fa un batut dur. Les bombolles d’aire reparteixen els sabors sobre la llengua i fan que els ingredients dolços siguin menys embafadors. D’altra banda, la textura més desitjada d’una beguda que només requereix alcohol, com un Martini o Manhattan , és pesat i sedós. Remenant ho aconsegueix així com un refredat gelat.

Com passa amb qualsevol norma, hi ha moltes excepcions, inclòs el Stinger, que combina parts iguals de cognac i crema de ment blanca i s’ha de sacsejar molt fort per fer la beguda menys espessa i dolça. Però tant si sou un bàrman professional com si només feu un còctel, només hi ha una manera de fer una beguda: exactament com prefereix el vostre convidat. Gaudeix d’aquestes receptes de Martini de principis del segle XX sacsejades o remenades.

Margarida

Aportat per: Dóna-li DeGroff

INGREDIENTS:

• 1 oz Plymouth Gin
• 1 oz de vermut sec Noilly Prat
• 1 guió Orange Bitters número 6 de Regans
• Guarnició: pell de llimona i / o petita oliva espanyola sense piment
• Copa: Còctel

PREPARACIÓ:

Afegiu tots els ingredients a un got de barreja i ompliu-los de gel. Remeneu-ho i coleu-lo en una copa de còctel refrigerada. Decorar amb una pell de llimona i / o una petita oliva espanyola sense piment.

Aquesta recepta Dry Martini va ser servida al Knickerbocker Hotel de Nova York pel principal cambrer Martini di Arma di Taggia.

Nick & Nora Dry Martini

Aportat per: Dóna-li DeGroff

INGREDIENTS:

• Ginebra Beefeater d'1,5 oz
• Vermut sec de Noilly Prat .5 oz
• Guarnició: Petita oliva espanyola sense piment
• Copa: Còctel

PREPARACIÓ:

Afegiu els dos ingredients a un got de barreja i ompliu-los de gel. Remeneu-ho i coleu-lo en una copa de còctel refrigerada. Decoreu amb una oliva espanyola petita sense piment.

És l'autor del mestre mixòleg Dale DeGroff El còctel essencial i L’artesania del còctel . També és assessor de sr76beerworks.com.