Sovint em pregunto quin dels mixòlegs superestrelles actuals acabarà immortalitzat per un còctel. D’aquí a dos-cents anys, la gent beurà Audrey Saunderses o Jim Meehans, Dale DeGroffs o Tony Abou-Ganims o bé, teniu la idea. Però si la història és una guia, no es pot predir fàcilment. La immortalitat mixològica pot saltar-se completament aquesta talentosa generació o assentar el seu mantell en algun jugador; un seguidor, més que un líder.

Això passava abans. Agafeu John Collins, el cambrer del Limmer’s Hotel de Londres als anys 1820 i 1830. Un amic agradable, grassonet i àgil, amb una brillantor als ulls, no obstant això, no va ser un gran innovador a l’hora de barrejar begudes. Segurament va fer cops de puny excel·lents, però també ho va fer molta gent. I, si, sí, el seu gin punch homònim —una barreja refrescant de ginebra anglesa, suc de llimona, un toc d’edulcorant i un abocador saludable d’aigua de sosa gelada— era famós, pel que podem dir dos segles després, no ho va fer inventar-ho de fet. Aquest honor és per a Stephen Price, un nord-americà que dirigia el Garrick Club, també a Londres. Però Price tenia una mala boca i mandrós, i Collins tenia aquell maleït centelleig. Moral de la història: no menystingueu el centelleig.

En qualsevol cas, la immortalitat de Collins es va desviar cap a finals del segle. Els tipplers nord-americans van desenvolupar una preferència per John Collinses amb el recentment popular ginebra vella anglesa Tom, que és essencialment una ginebra seca de Londres més resistent i més dolça. (La recepta originalment demanava la ginebra tipus holandès, semblant a un whisky.) Els bevedors aviat demanaven a Tom Collinses i no deixaven de fer-ho fins que l'aire condicionat es va convertir en un estàndard. Abans d’això, la millor opció per refrescar-vos a l’estiu era preguntar pel Sr. Collins, fos quin fos el seu primer nom.

Tom Collins tradicional

Aportat per David Wondrich

INGREDIENTS:

• 2 oz Old Tom Gin de Hayman o bé Ransom Old Tom Gin
• 1 oz de suc de llima fresca
• 0,75 oz xarop simple (parts iguals d'aigua i sucre)
• Aigua refrescant
• Vidre: alt
• Guarnició: falca de llima

PREPARACIÓ:

Afegiu tots els ingredients a un got gran i alt ple de gel. Remeneu-ho i completeu-lo amb aigua refrescada refredada i decoreu-ho amb una falca de llima.

Busqueu una recepta moderna de Tom Collins? Proveu-ho aquest de la biblioteca de còctels de sr76beerworks.com.

David Wondrich és l’autor del llibre guardonat Imbibe! i el corresponsal de begudes de la revista Esquire. També és assessor de sr76beerworks.com.