Quan era gerent de bar a Bar Mash a Charleston, Carolina del Sud, Teddy Nixon volia evocar el canvi de temporada de l’estiu a la tardor, especialment la visió icònica de les fulles canviants durant una tardor de Nova Anglaterra. També volia que els sabors passessin de brillants i assolellats a una mica més terrosos i especiats, diu. Per tant, la beguda passa del verd brillant al vermell intens, igual que les fulles. El truc consisteix en alguns ingredients de beguda veritablement poc ortodoxos del jardí i en un pensament creatiu, però que produeix alguns efectes sorprenents .

The Change in Seasons comença amb un ingredient que és probable que no vegeu a la barra posterior de la vostra cocteleria: els pèsols dolços. Concretament Pèsols dolços molt joves de Le Sueur, una marca especialitzada en conserves de verdures patrimonials. Aquests pèsols menuts aporten a la beguda una suau dolçor i una nota vegetal terrosa. No hi ha cap substitució real, llevat potser de pèsols dolços frescos directament del jardí; proveu d'utilitzar pèsols de supermercat congelats només sota la vostra responsabilitat.

Els glaçons fets amb magrana, remolatxa i espècia picant afegeixen encara més dolçor i terra, a més de contribuir a l’aspecte canviant de color de la beguda a mesura que es fonen lentament, convertint la beguda verda en un to violeta i vermell viu. Nixon utilitza el piment d’espècies de St. Elizabeth, una marca popular i de fàcil accés; només tres unces de licor aromàtic entra a la barreja de glaçons, però és prou assertiu perquè els seus sabors passin pel suc de remolatxa, la magrana i el xarop senzill.

Les fulles d’estragó també s’afegeixen als aromàtics, mentre que una barreja de rom, llima i sucre aporten dolçor i àcid. Nixon utilitza Plantation 3 Star com a esperit base, un rom clar i encantador que, tot i ser assequible, funciona molt bé en begudes a causa de les seves característiques afruitats i brillants i la seva complexitat. Les propietats clares del rom blanc ajuden a mantenir la claredat de la beguda, de manera que substituir-la per un rom envellit pot enfosquir els colors.

Ingredients

• 2 cullerades de pèsols dolços molt joves de Le Sueur
• 2 1/4 unces de plantació de rom de 3 estrelles
• 1 unça de suc de llima
• 3/4 unça d'almívar senzill
• 6 fulles d’estragó
• Guarnició: 5 glaçons de magrana / remolatxa / pimenta *

Passos

1. Introduïu els pèsols al fons de la llauna per barrejar i afegiu-hi la resta d’ingredients.

2. Afegir el gel i agitar fins que estigui ben refredat.

   
   
   

3. Feu doble colada mitjançant un colador de mà en un vidre de tija curta.

4. Cobreix amb glaçons de gust.