Com la majoria d’esperits ben teixits en el teixit de les seves respectives cultures, el clarí, un estil mil·lenari de rom originari d’Haití, es pren millor amb una comprensió profunda de les seves arrels i significat.

Clairin es va originar al camp [d’Haití], on Vodou va arrelar ”, diu el cantant, compositor i artista haitiano-americà Riva Nyri Précil . Ella i el seu marit, artista escènic Monvelyno , són coneguts pel seu anual Fèt Gede (Dia dels Morts d’Haití) cada novembre, durant el qual s’ofereix clarí als assistents VIP tant en l’àmbit físic com espiritual. Clairin és gairebé sempre present en cerimònies o és fàcilment disponible a la llar del practicant; és costum abocar-ne una mica per a les begudes espirituoses, [bé] a terra o en una embarcació com a ofrena, i després beure un kou (o canya) en solidaritat, afegeix Précil.

Stéphanie Simbo, la gerent de marca global de Casa Ferrand , subratlla la importància de la connexió diàspora directa del clarí amb Haití. Clairin em recorda la nostra independència, la música, la gent. És molt més que un líquid; ella és l’enllaç que ens fa entendre la cultura haitiana, encara que no l’haguem viscut. A més de rhum agricole, el clarí és la beguda que s’elabora en aniversaris, casaments, vacances, reunions informals i molt més. Cada dia de Cap d’Any, la família de Simbo serveix un tret amb un bol de joumou (una sopa de carbassa haitiana) en honor a la guanyada independència dels seus avantpassats.

Què és Clairin?

La clarina s’elabora a partir del suc de la canya de sucre salvatge de cultiu local. El suc es fermenta amb soques de llevat autòctones abans de la destil·lació en olla i el resultat és un esperit cru, funky i rústic amb una herbàcia distintiva. Generalment es considera diferent del rom, que sovint es destila de melassa, però és força similar al rhum agricole de Martinica i Guadalupe, que també es destila de canya de sucre. Per Simbo, el clarí és tan a prop com es pot arribar a viure el terrer del país des de lluny. Normalment, quan es pren rom, s’esperen coses com vainilla, xocolata i espècies, però amb clarí són notes d’herba, bosc, minerals i vegetals.

Ralph Thomassaint Joseph

El mercat dels Estats Units

Fins fa poc, l’esperit nacional d’Haití no era fàcil d’obtenir als Estats Units, és a dir, fins aleshores Boukman Rhum i L'Esperit d'Haití va començar al mercat. Havia vist que els esperits autèntics començaven com a categories petites i es convertien en grans, com el whisky irlandès, que no era un gran problema [als primers temps] i el mezcal de Mèxic, diu Adrian Keogh, que va llançar Boukman el 2016 al costat d’haitians Josette Buffaret Thomas, filla d'un tallador de canya de sucre. [Vam] sentir que Haití tenia aquests elements. Keogh no només afirma que l’esperit en si és l’autèntic negoci, sinó que està basat en la cultura, la música, les històries.

The Spirit of Haiti, propietat de The House & Velier , ara està important tres embotelladors (a més d’una barreja exclusiva) de tres destil·ladors locals molt diferents, seleccionats després de prendre mostres de centenars de clarins a tot el país. En cada cas, el que trobareu a l’ampolla és el que el destil·lador fabrica des de fa anys per a la comunitat i cada ampolla porta el nom del destil·lador.

Faubert Casimir, Michel Sajous i Fritz Vaval són els primers destil·ladors locals a posar a la seva disposició el seu treball. La diferència entre els tres clarins és la diferència entre tres productors de tres pobles de tres terroirs diferents, diu Kate Perry, la gerent de mercat nord-americana de The Spirit of Haiti. Inclouen el tipus de canya de sucre que s’utilitza a cada regió i el llevat salvatge que s’hi troba. Per descomptat, també subratlla la importància de la creativitat del destil·lador o, com ella en diu, del terroir de la ment del productor.

Amb Boukman, Keogh va intentar exportar el tradicional clarí trempè amb infusió d’herbes i escorces, la falguera d’Haití. En contrast amb l'enfocament de l'Esperit d'Haití, Keogh va considerar que el poderós sabor del clarí pur només podia atraure aquells amb paladars aventureros, mentre que els sabors inherents al clarí trempè tenien un ventall de complexitat que tindria un atractiu més ampli i, per tant, tindria un major atractiu. l'impacte social a Haití, diu.

La diàspora haitiana

Xef Chris Paul.

Mike Major

Portar clarí a Amèrica no ha estat només introduir l’esperit en un nou mercat, sinó també portar un tros de casa a la diàspora haitiana. Chris Paul , un estimat xef haitiano americà a la zona de Filadèlfia, va redescobrir el clarí després d’haver-lo estat de petit i ha jugat un paper integral en la connexió amb la cultura de la seva família a través del menjar i la beguda. Vaig créixer a Haití fins als deu anys, no tenia molta experiència personal amb el clarí, a més d’històries que vaig escoltar sobre borratxos locals, diu Paul, assenyalant que l’esperit es coneix col·loquialment com tafia. Després que la seva família va emigrar als Estats Units, Paul recorda haver tornat a Haití per vacances durant la seva adolescència, quan sovint es trobava amb comerciants de carrer que venien clarí amb diversos sabors. Però no va ser fins a l’edat adulta que va començar a entendre l’esperit.

A mesura que el meu paladar millorava, vaig començar a capbussar-me en esperits més complexos, començant pels whiskies i les ginebres, [i aproximadament] fa 10 anys que el meu cosí, que el va destil·lar, el va tornar a introduir al clarí, que el va destil·lar. Clairin es va convertir en la meva beguda preferida quan vaig viatjar a Haití, normalment barrejada amb coc, coca de gingebre o suc de fruita fresca. Mentre estava als estats, em vaig instal·lar a Rhum Barbancourt, que és un gran rhum, però mai no vaig poder trobar clarí fins a The Spirit of Haiti.

Avui, Paul celebra la cultura haitiana mitjançant finestres emergents culinàries en col·laboració amb The Spirit of Haiti. Lakay, que significa casa en crioll haitià, és l’oda gustativa del xef a les seves arrels i té lloc principalment a bars i restaurants de Filadèlfia.

L'esperit de la destil·leria Casimir d'Haití.

L'Esperit d'Haití

Anomenat després d’un primer líder revolucionari a Haití, Dutty Boukman , aquest rhum forma part d’un programa per destacar l’agricultura del país i el seu orgull. Es tracta de construir-hi la capacitat perquè puguin fer-ho per ells mateixos i també de presentar l’esperit dins de la cultura, diu Keogh. D’aquí l’elecció del nom Boukman. Boukman va lluitar per la llibertat física; ara es tracta d’independència econòmica.

L’organització Solidaridad, una organització sense ànim de lucre agrícola que ensenya als agricultors tècniques per duplicar els seus ingressos, ha format els productors de canya de sucre de Boukman. La marca també s’ha compromès a llarg termini a donar una part dels seus beneficis a organitzacions locals Haiti Futur , que inverteix en educació rural.

Els clairins apareixen als menús de còctels de tot el país, però el Clairin Regal Sour és el que podeu fer a casa. Per mostrar les propietats de clairin, Perry, que abans d’unir-se a The Spirit of Haiti era el director general i el cambrer de Seattle rumba , considerada una de les millors barres de rom del país. va crear aquest àcid inspirat en els sabors d’Haití.