Loaded Pistol d'Erick Castro a San Diego's Polite Provisions

A mesura que els fabricants de còctels i els bevedors s’han tornat més sofisticats, la sal ha anat trobant una casa habitual darrere de la barra. L’element il·lumina i desperta fins i tot els ingredients més latents, equilibra l’acidesa i inverteix una beguda amb noves i emocionants capes.

L’ús de sal en qualsevol beguda afegeix complexitat, diu Morgan Schick, el director creatiu de San Francisco Bona vida i Trick Dog. Destaca certs sabors i pot fer que un còctel senzill sigui realment únic, sobretot amb còctels amargs o àcids.

A mesura que el paladar americà continua desitjant noves combinacions de sabors, les sals infuses estan entrant en el punt de mira. Estan disponibles en una gran varietat de mescles, de manera que és probable que hi hagi una sal infosa disponible per a cada tipus de còctel, ja sigui dolç, picant, salat o àcid. Tenen tots els avantatges d’afegir sal, a més d’una manera de posar un altre sabor en un còctel, diu Schick.

Les sals infoses es poden utilitzar de diverses maneres, ja sigui com una vora per a la seva pròpia estimulació del paladar o integrades en còctels com a forma de millorar altres sabors. Schick diu que prefereix deixar-los menys incorporats perquè tinguin el seu propi impacte en el bevedor. Altres cambrers creen begudes que utilitzen més específicament les sals infuses com a forma de millorar els sabors naturals de la beguda.

El que resulta tan intrigant en aquestes sals és l’efecte de capes, que fa destacar un còctel, diu Marcio Ramos, el barman principal de la ciutat de Nova York Molt bé . Ramos va infondre recentment sal amb Sriracha i el feia servir com a mitja vora d'un còctel de tequila.

Però no només la capa del sabor i l’augment dels sentits han estat atraient les batedores de begudes cap a l’additiu. Els experts diuen que és una manera senzilla de ser creatiu amb perfils de sabor, provar noves combinacions i provar noves tècniques sense fer una gran inversió.

Les herbes, les espècies i els dolços poden arribar a ser força cars, diu Ramos. Tria un [sabor] que t’agradi i juga amb diferents mètodes per perfeccionar la beguda.

Daniel Kulisek, el barman principal de Philadelphia Banc i Borbó , segueix aquesta pràctica també. Diu que l’ingredient és fàcil d’explorar i experimentar amb begudes. També diu que cal procedir amb precaució. Com passa amb qualsevol ingredient, l’equilibri és la clau. No intenteu fer massa, o potser acabareu amb alguna cosa que no es pot beure. Però proveu qualsevol cosa. És possible que tingueu èxit o que fracasseu, però sempre he dit que exploraria les opcions de sabor que se us acudeixin.

Erick Castro, cofundador de Polite Provisions a San Diego, diu que les opcions de flexibilitat i sabor disponibles amb sals infuses li han permès ser creatiu amb els seus maridatges fins que en desenvolupa uns que són dignes de menú.

La bellesa de les sals infuses és que aporten el seu propi sabor, més que una simple sensació com ara salada, dolça o àcida, diu Castro. Les sals infoses es poden combinar amb gairebé qualsevol cosa. Naturalment, són més fàcils de combinar amb còctels impulsats per cítrics, però no semblen que sigui l’únic lloc on anar. La salatesa també afecta la capacitat de la llengua per percebre l’amargor, per tant, considereu que és una oportunitat per començar a jugar amb la percepció del sabor de la boca.

El seu consell és començar senzill. Afegiu-los a còctels que sabeu que es poden beneficiar d’una dimensió addicional de sabor i, a continuació, podreu fer seleccions més complexes. Aneu salvatges i no tingueu en compte que només podeu maridar amb begudes sacsejades. Molts còctels remenats es poden beneficiar d’una mica de sal, diu Castro.

La varietat de formes que adopten les sals infoses també és beneficiosa per al seu ús, i complementa més que una simple Margarita . Mikey Belasco, el bàrman principal de GupShup , diu que els utilitza tant en formes líquides com sòlides. Kulisek admet que prefereix utilitzar-los en forma crua, ja que permet un sabor més honest. Però a mesura que continua la tendència, prediu que sorgiran altres maneres d’utilitzar sals infuses.