A mesura que els fabricants de còctels i els bevedors s’han tornat més sofisticats, Salt ha estat trobant una casa habitual darrere de la barra . L’element il·lumina i desperta fins i tot els ingredients més latents, equilibra l’acidesa i impregna una beguda amb noves i emocionants capes. L'ús més comú de la sal és folrar la vora d'una beguda, la més famosa de la que és Margarita —Però, l’ús de sal directament a la beguda també té els seus avantatges. I a mesura que el paladar americà continua desitjant noves combinacions de sabors, les sals infuses estan entrant en el punt de mira. Un d’aquests exemples és la sal de llagosta, com s’utilitza a la pistola carregada.

Creat per Erick Castro, cofundador de San Diego’s Disposicions educades , la pistola carregada utilitza una guarnició de sal de llagosta per millorar els sabors de mezcal, vermut dolç i Strega, però també per donar un aspecte únic. La bellesa de les sals infuses és que aporten el seu propi sabor, més que una simple sensació com ara salada, dolça o àcida, diu Castro. I tot i que a molts dels Estats Units pot resultar desconeguda la sal de les llagostes, és un producte relativament habitual a Oaxaca; per això, el mezcal, també de l’estat mexicà, té perfectament sentit combinar-lo.

No haureu d’atacar el vostre jardí proper amb una xarxa per fer sal de llagosta: les llagostes seques es poden trobar a botigues especialitzades, mercats llatinoamericans i, per descomptat, a través d’Internet. I, tot i que la recepta és prou fàcil de llançar junts, també hi ha l’opció de demanar sal de llagosta prèviament feta. Tot i això, fer-se teu té l’avantatge afegit de provar els saltamartins. Penseu a servir-ne un bol petit com a acompanyament de la beguda.

La pistola carregada també inclou vermut dolç i Licor Strega , un digestiu italià. El licor obté la seva tonalitat groga del safrà, tot i que conté uns 70 ingredients més, inclosa la menta i el fonoll. Molt botànic i inusualment fort per a un licor a 80 proves, confereix a la pistola carregada una profunda complexitat herbàcia. Això s’ajuda amb un raig d’amargs d’aranja, que també alegren els tons exuberants del còctel.

Ingredients

• 1 1/2 unça mescal
• 3/4 unces de vermut dolç
• 1/2 unça Bruixa
• 1 ratllat d’amargs d’aranja
• Guarnició: sal de llagosta *

Passos

1. Afegiu el mezcal, el vermut dolç, el Strega i els amargs d’aranja a un got de barreja amb gel i remeneu fins que estigui ben refredat.

   
   
   

2. Coleu-ho en un got doble a l’antiga sobre un gran glaçó de gel.

3. Decorar amb una mica de sal de llagosta.